Фриули и Коллио: оранжевое вино на границе

У оранжевого вина есть домашний адрес, и это деревушка на холме над Горицией. Ославия в Коллио, во Фриули на северо-востоке Италии, это место, где в 1990-е Риболла Джалла вернулась в открытые чаны вместе с кожицей и где в 2001 году в пол погреба закопали грузинские квеври. Это пятидневный маршрут от Триеста до Триеста с тремя полными днями в Коллио и на Карсо: два среди террас на понке в Ославии и Гориции, один на известняковом плато над Триестом с видом на Адриатику. От шести до десяти гостей, долгие дегустации, короткие переезды и граница, которую переходят пешком. Янтарные вина я наливаю рядом с бледными с тех же холмов, потому что выбор и есть урок.

День 1: Триест#

Прилетайте или приезжайте поездом. Аэропорт Триеста в Ронки-дей-Леджонари в 35 минутах от города, вокзал стоит на венецианской линии, а из Брно я доезжаю сюда примерно за семь часов через Вену и Грац. Каждого из вас встречает водитель и отвозит в небольшую гостиницу у Канал-Гранде. В 18:00 идём пешком на пьяццу Унита д’Италия, площадь, которая открывается прямо на море, а затем на ужин: йота, суп из квашеной капусты, фасоли и свинины, каким его варят в Триесте и на Карсо, и тарелка в духе триестских буфетов, варёная свинина с тёртым хреном. На столе две Риболлы Джаллы, обе из Коллио. Одна отжата сразу, без мезги, и выдержана в стали: бледная, лимон и миндаль. Другая после месяцев на мезге: янтарная, чай и сушёный абрикос, с танином, от которого разговор на секунду замирает. Расстояние между этими двумя бокалами и есть вся неделя. Ночь в Триесте.

День 2: Ославия, Радикон и Дарио Принчич#

Выезжаем в 09:00; Гориция в 45 минутах к северу, Ославия ещё в десяти. Холм это понка, мергель и песчаник, которые крошатся; оссуарий наверху хранит останки около 57 000 погибших на фронте Изонцо. Сначала Радикон: семья возделывает здесь землю с 1861 года, разливает вино с урожая 1979-го. В 1995 году Станко Радикон вернулся к дедовскому брожению Риболлы на мезге; с 2016 года хозяйство ведёт его сын Саша. Открытые дубовые чаны, месяцы на мезге, годы в ботти, никакой фильтрации и литровые бутылки с тонкой пробкой, которые стареют как магнумы. Пробуем Риболлу, Oslavje и Jakot, слово Tokaj, прочитанное наоборот. Обед в Кормонсе, в 20 минутах к западу: фрико с полентой, ветчина Сан-Даниеле. В 15:30 Дарио Принчич, десять гектаров террас в нескольких сотнях метров от границы, рядом с ним сыновья Андреа и Марко. Белые проводят от восьми до 35 дней на мезге в открытом дубе или каштане, затем от 18 до 24 месяцев в старом дереве. Глубокая янтарная Риболла, айва и ромашка. Две ночи в семейной гостинице в Гориции.

День 3: Гравнер, пограничная площадь и Монте-Кальварио#

Гравнер не дегустационный зал. Для каждого заезда я запрашиваю это утро как профессиональный визит; если ответ нет, утро занимает погреб соседа, а Риболла приезжает к нашему столу вечером. Когда дверь открывается: Йошко Гравнер, разливающий вино с 1973 года, съездил в Грузию в 2000-м и в 2001-м закопал одиннадцать квеври. Правило это четыре шестёрки: шесть месяцев на мезге в квеври, шесть без мезги, шесть лет в ботти, шесть месяцев в бутылке; выпуск примерно через семь лет после сбора, только Риболла Джалла и Пиньоло. Янтарь, сушёный абрикос, грецкий орех, соль, при температуре погреба. Обед в Гориции, затем пешком через пьяццу Трансальпина в Нова-Горицу. В 15:30 Монте-Кальварио, от 110 до 140 метров, где Дамиян Подверсич вернул к жизни землю, заброшенную с 1940 года; среди его учителей Гравнер и Никола Манферрари. От шестидесяти до девяноста дней на мезге, три года в ботти, год в бутылке: сушёный персик, йод, меловой танин. Ужин сегодня свободный; столы я бронирую.

День 4: Карсо, Водопивец и осмица#

Сорок пять минут на юго-восток, наверх, на Карсо, известняковое плато над Триестом на высоте от 200 до 400 метров: тонкая красная почва поверх скалы, ветер бора. Коллудроцца это хуторок в составе Сгонико, по-словенски Згоник, на высоте около 260 метров. Паоло и Вальтер Водопивец разливают вино с 1997 года: шесть гектаров при 10 000 лоз на гектар, один сорт, Витовска, которого во всей Италии и Словении около 60 гектаров. Origine проводит от двух до четырёх недель на мезге в открытом славонском дубе; Solo шесть месяцев на мезге в закопанных грузинских квеври и два года в ботти. Бледный янтарь, груша, сухие травы, соль, тонкий танин. Затем осмица, двор, которому со времён указа Иосифа II 1784 года разрешено по нескольку дней кряду продавать собственное вино и еду; ветка с листьями у просёлка, фраска, говорит, что открыто. Витовска и Террано из кувшина, ветчина домашнего посола, сыр, варёные яйца. Вниз в Триест, 25 минут, на прощальный ужин и последнюю ночь.

День 5: Триест#

Завтрак, потом кофе так, как его пьют в этом городе, стоя, в одном из старых кафе у моря. Трансферы в аэропорт, 35–40 минут, или на вокзал подстроены под каждого из вас. Если ваш поезд отходит поздно, я веду всех желающих на холм Сан-Джусто, откуда внизу виден весь залив, и мы обсуждаем, какую бутылку открыть дома первой. Янтарные вина хорошо переносят дорогу, танина для этого у них хватает; бутылки едут в сдаваемом багаже или, где хозяйство это предлагает, курьером. Обед за ваш счёт.

Для кого этот тур#

Для тех, кто выпил одну бутылку оранжевого вина, понравилось оно или нет, и хочет понять, что месяцы на мезге в открытом дубе делают с Риболлой Джаллой и почему виноградари наливают её из литровых бутылок при 15 °C к ужину. Для едоков, которых не смущает свинина: йота, фрико и тарелки в осмице клонятся в эту сторону, хотя сыр, яйца, полента и фасоль проведут вегетарианца через неделю, если вы скажете мне заранее.

Дни здесь коротки на переезды и длинны за столом; шесть-десять вин в погребе это норма, часто из бочки, и я их не тороплю. Каждый вечер рядом с янтарными винами стоит бледная Риболла или Фриулано из стали от классического дома Коллио, потому что суть в выборе винодела, а не в лагере.

Если ваше любопытство тянется к Неббиоло, маршрут по Пьемонту будет классическим контрапунктом; если к вулканам, погреб Франка Корнелиссена стоит в туре на Этну. Любой из этих маршрутов идёт как индивидуальный тур для группы от двух до двенадцати человек.

Практические заметки#

Перелёты: в Триест из нескольких европейских хабов, в Венецию Марко Поло в 1 ч 40 мин от Гориции или в Любляну в 1 ч 30 мин; скажите мне, где вы приземляетесь, и трансфер будет организован. По железной дороге Триест стоит на венецианской линии, а из Вены до него добираются через Филлах и Удине.

Погода: на Коллио выпадает около 1 500 мм дождя в год, и часть его может прийтись на любой месяц; в мае и июне днём 22–27 °C, в конце сентября и в октябре 16–24 °C, утра в погребах прохладные. Бора на Карсо может задуть в любой день. Возьмите дождевик, тёплый слой и обувь с цепкой подошвой для террас на понке и ступеней в погребах; ни одна прогулка не длиннее 40 минут.

В осмицах платят наличными. Розетки типов L и F; роуминг ЕС покрывает чешские и австрийские сим-карты. Риболлу собирают с конца сентября до октября, так что осенний заезд может застать открытые чаны в брожении и виноградаря, которому некогда долго сидеть, а это урок своего рода.

В FAQ разобраны одноместные номера и особенности питания; моя заметка об оранжевом вине и настаивании на мезге объясняет метод до того, как вы его попробуете, а визит к виноделу объясняет, почему мы никогда не опаздываем.