Этна: вина с вулкана

На Этне земля порой моложе лоз, которые в ней стоят, и ради этого вся неделя. Шесть дней на Этне, вулкане на востоке Сицилии, Италия, вокруг северного склона между Рандаццо и Соликкьятой, где контрады идут одна за другой вдоль единственной дороги и каждая сидит на своём лавовом потоке. Шесть хозяйств: четыре классических дома, работающих в стали и дубе, и два, которые бродят в закопанной терракоте и открытом лавовом камне на диких дрожжах, добавляя так мало, как только могут. Три ночи в Рандаццо, одна в Мило на мокрой восточной стороне, одна в Катании. От шести до десяти гостей, один сорт почти всю неделю, Нерелло Маскалезе, и Карриканте, чтобы было с чем сверить. Из Катании в Катанию.

День 1: из Катании в Рандаццо#

Встречаемся в аэропорту Катания Фонтанаросса в 15:00; тех, кто прилетает раньше, забирает водитель. Дорога поднимается на север через Лингуаглоссу в Рандаццо, 75 километров и около 1 ч 20 мин, и где-то после автострады показывается вершина, обычно с дымным шлейфом. Рандаццо стоит на высоте 754 метра: средневековый город, построенный из чёрного лавового камня, с вулканом в конце каждой улицы. Три ночи мы живём в небольшой семейной гостинице в старом городе. В 19:30 за ужином я наливаю словарь недели: Карриканте из Мило, Этна Россо из стали и дуба, Нерелло из закопанной терракоты и Нерелло Каппуччо в чистом виде, которое почти никто не бутилирует отдельно. На тарелках паста с фисташками из Бронте и, в октябре, белые грибы с Этны.

День 2: Пассопишаро, Феудо-ди-Медзо и Graci#

Десять километров на восток, 15 минут, до Пассопишаро на высоте около 650 метров. Начинаем пешком в контраде Феудо-ди-Медзо: чёрный песок, рыхлый лавовый гравий, который здесь зовут рипидду, лозы альберелло на каштановых кольях, до 12 000 на гектар, многие непривитые. В 10:30 мы у Graci, в пальменто XIX века, которое Альберто Айелло Грачи сделал своей винодельней, когда основал хозяйство в 2004 году. Дикие дрожжи, долгие мацерации, крупный нейтральный дуб и шесть вин с одной контрады, от Аркурии до Барбабекки, непривитые лозы возрастом до ста лет на высоте около 1 000 метров. Обед в Лингуаглоссе: сальсичча аль чеппо, колбаса, рубленная на пне, с Россо. В 15:30 Passopisciaro, хозяйство, которое Андреа Франкетти начал в 2000 году и которое сегодня ведёт его сын Бенджамин. Пять вин контрад, названных буквами, от C, Кьяппемачине на 550 метрах, до R, Рампанте примерно на 1 000: тот же сорт, тот же винтаж, одна буква разницы. Ужин в Рандаццо свободный; столы бронирую я.

День 3: Кальдерара, Соликкьята и Франк Корнелиссен#

Tenuta delle Terre Nere стоит в контраде Кальдерара, в десяти минутах от завтрака. Марко де Грация основал её с братом Яно в 2002 году и первым вынес имя контрады на этикетку Этны. Сталь, потом французский дуб: Кальдерара Соттана, Гвардиола, Санто-Спирито и Сан-Лоренцо в ряд, и Prephylloxera с непривитых лоз возрастом от 100 до 140 лет. Обед в Соликкьяте. Вторая половина дня принадлежит Франку Корнелиссену, бельгийцу, который приехал сюда в 2001 году и не использует дерева: ёмкости с эпоксидным покрытием и терракота, закопанная по горловину в вулканическую породу, около 24 гектаров на высоте от 600 до 1 000 метров. Его погреб не публичный, и я его не обещаю. Когда хозяйство может принять малую группу, мы заходим; когда не может, я наливаю Susucaru, MunJebel с одной контрады и, если у меня есть бутылка, Magma за столом в деревне. Вечер в Кастильоне-ди-Сичилия, на его скале под замком Лаурия.

День 4: Пьяно-Провенцана и пальменто в Мило#

Горное утро. От Лингуаглоссы дорога Мареневе поднимается к Пьяно-Провенцана на 1 900 метрах, мимо лавы извержения 2002 года, потока, который ещё не стал почвой. Если апрельский снег закрывает дорогу, гуляем по сосновому лесу ниже. Обед в Лингуаглоссе, потом вокруг восточной стороны в Мило, около 40 минут, самую дождливую деревню на горе, на высоте 750 метров, и родину Карриканте. В 15:30 мы в Palmento Caselle, давильне 1840 года из лавового камня, где I Vigneri, консорциум виноградарей Сальво Фоти, бродит в открытых каменных чанах и каштановых бочках, без культурных дрожжей, а лозы обрабатывают вручную и с помощью мула. Имя чтит гильдию работников лозы, основанную в Катании в 1435 году. Vinupetra с половины гектара столетних лоз в Кальдераре; Vinudilice, розовое, отжатое из красных и белых ягод на высоте 1 300 метров над Бронте; Aurora, Карриканте, названное в честь бабочки. Спим в семейном агритуризмо среди лоз и там же едим.

День 5: Мило, Виагранде и Бенанти, потом Катания#

Неспешное начало среди Карриканте в Мило, лицом к морю. В 11:00 мы в 40 минутах к югу, в Виагранде, в доме XIX века Бенанти под Монте-Серра. Джузеппе Бенанти возродил семейные лозы в 1988 году; его сыновья-близнецы Антонио и Сальвино ведут хозяйство с конца 2012 года, около 35 гектаров на четырёх склонах. Сталь для белых, дуб для красных, Ризервы выдерживаются 60 месяцев. Pietra Marina, Этна Бьянко Супериоре из старого Карриканте Мило на высоте около 950 метров, это белое, по которому мерит себя вся гора: лимон, сухие травы, дым и солёная линия, которая не кончается. Потом Ризервы Rovittello и Serra della Contessa и Нерелло Каппуччо в чистом виде. Обед в Виагранде. К 16:00 мы в Катании, 30 минут вниз по склону; вторая половина дня свободна для Виа Этнеа и Пьяцца-дель-Дуомо. Прощальный ужин в 20:00: паста алла Норма, рыба-меч на гриле и моё последнее упражнение, два Нерелло вслепую, одно из терракоты, другое из дуба, неправильных ответов нет.

День 6: Катания#

Завтрак, потом трансферы в Фонтанароссу, 15–20 минут от центра, под каждый рейс. Если ваш поздно, я иду с желающими на Ла-Пескерию, рыбный рынок ниже Пьяцца-дель-Дуомо, шумный с раннего утра, и мимо бенедиктинского монастыря Сан-Николо-л’Арена, одного из крупнейших в Европе. В Катании же в 1435 году была основана Maestranza dei Vigneri, гильдия, в честь которой названы I Vigneri, так что неделя заканчивается там, где начиналось винное дело горы. Бутылки едут в сдаваемом багаже, завёрнутые в свитер; где хозяйство предлагает доставку, я помогаю её организовать. Обед самостоятельно.

Для кого этот тур#

Для всех, кто пьёт Бургундию или Неббиоло и кому сказали, что следующая на очереди Этна; шести дней хватит, чтобы решить самому. Для тех, кто любит бледное красное с хваткой и белое со вкусом соли. Для едоков: сицилийский стол держится на овощах, рыбе и овечьем сыре, так что капоната, Норма и рикотта без усилий проведут вегетарианца через неделю. Это не пляжный отпуск; море мы видим с высоты 700 метров. Если сравнение с Неббиоло тянет вас на север, тур по Ланге и мой визит к Роанье в Барбареско это место, где его проверить, а в путеводителе по Италии остальная страна. Любой из этих маршрутов можно провести как индивидуальный тур для двух–двенадцати человек, с побережьем, если захотите.

Практические заметки#

Перелёты: из Вены в Катанию прямой рейс около 2 ч; из Праги прямые есть в некоторые сезоны, иначе с одной пересадкой. ЕС и Шенген, евро, отдельная виза не нужна. Погода: в конце апреля на высоте 700 метров днём 15–20 °C и холодно ночью, склоны зелёные, вершина ещё белая; конец октября похож, Нерелло обычно как раз собирают, возможен дождь. На Пьяно-Провенцана на 1 900 метрах в конце апреля ещё может лежать снег, так что возьмите тёплый слой и ветрозащиту. Обувь закрытая, с цепкой подошвой: прогулки по виноградникам занимают 30–45 минут по рыхлому лавовому гравию и каменным террасам, а в пальменти крутые ступени. В старом городе Рандаццо движение ограничено, а допустимая норма алкоголя за рулём в Италии 0,5 грамма на литр, поэтому мы ездим на микроавтобусе с водителем. В городах работают карты, в деревнях выручают наличные; розетки типов L и F. В FAQ есть про одноместные номера и особенности питания; моя заметка о визите к виноделу объясняет, почему в пальменто мы приезжаем вовремя.