Западная Грузия: Имеретия, Рача и другие квеври

Большинство винных туров по Грузии едут на восток, в Кахетию, и там останавливаются. Этот идёт в другую сторону. Имеретия, край вокруг Кутаиси в западной Грузии, закапывает свои квеври в саду, а не под полом погреба, называет их чури и возвращает в сок лишь малую часть кожицы, поэтому её янтарные вина бледнее, а Цицка и Цоликаури сохраняют кислотность. Выше по Риони Рача делает Хванчкару, полусладкое красное из Александроули и Муджуретули, брожение которого холодные горные осени останавливали задолго до того, как у кого-то появился охладитель. Я выстроил этот маршрут вокруг этих двух идей, садового стола натурального винодела и стали классического дома, и вокруг более лёгкой кухни запада, построенной на грецком орехе. Если вам нужны Саперави и Сигнахи, для вас кахетинский маршрут; здесь другая половина истории.

День 1: Кутаиси#

День прилёта. Wizz Air летит в Кутаиси из Праги и Вены около трёх с половиной часов, аэропорт в двадцати пяти минутах от центра; мой водитель встречает каждый рейс. Три ночи мы живём в небольшой гостинице у Риони, под храмом Баграта на его холме. В 18:00, для тех, кто уже здесь, подъём к Баграту ради вида на реку и крыши, потом ужин в 19:30: имерули хачапури, тот простой круглый, с сыром внутри, пхали из шпината и свёклы на грецком орехе, форель и сухое Цицка-Цоликаури из Терджолы, чтобы вы знали местное белое до того, как встретите тех, кто его делает. Ранний отбой. Запад живёт медленнее Тбилиси, и мы можем позволить себе подстроиться под него.

День 2: Нахширгеле и сад Рамаза Николадзе#

Тридцать минут на восток до Нахширгеле, села в Терджольском муниципалитете на высоте 197 метров. Рамаз Николадзе обрабатывает полтора гектара Цицки, Цоликаури и Дзелшави на влажной глине, лозы от десяти до пятидесяти лет, органическое земледелие, и разливает вино с 2007 года на участке своих деда и бабушки. Его квеври закопаны под деревом в саду, и обед накрывают за столом под тем же деревом. Метод здесь имеретинский, доведённый дальше: сок бродит лишь с 5–20 процентами возвращённых в него кожицы, косточек и гребней, четыре-шесть месяцев в глине, затем сталь, ничего не добавлено и никакой серы. Попробуйте Цицку: зелёное яблоко, соль, лёгкая хватка в конце. Потом Dzvelshavi, 70 процентов Дзелшави с Цоликаури, бледное красное, чтобы пить прохладным. Рамаз возглавляет Slow Food в Грузии; обед следует той же логике. Возвращаемся через Гелати, монастырь, основанный Давидом Строителем в 1106 году, в двадцати минутах над Кутаиси. Ужин сегодня свободный.

День 3: Обча и сёстры Абуладзе#

Сначала кутаисский рынок, в 09:00, за чурчхелой, свежим имеретинским сыром и бутылкой ткемали, потом сорок минут на юг, в багдатские холмы, до Обчи на 324 метрах. Баия Абуладзе основала здесь свою марку в 2015 году, когда ей было чуть больше двадцати, на родительских лозах. Её сестра Гванца, изучавшая биодинамическое виноделие на Мозеле, делает в том же погребе красные под собственным именем. Около 2,8 гектара, без пестицидов и удобрений, и деревенская традиция чури: белые с малой частью кожицы по-имеретински, красные, сброженные на мезге в глине. Крахуна Баии это более полное янтарное, сушёная груша и пчелиный воск с меловым финишем. Оцханури Сапере Гванцы очень тёмное, с высокой кислотностью, чёрная черешня и фиалка при умеренном алкоголе. Ужин за семейным столом в Обче: лобио, рулетики из баклажанов с грецким орехом, хачапури из печи. В Кутаиси возвращаемся к 22:00.

День 4: через перевал в Рачу#

В 09:00 поднимаемся на северо-восток через Ткибули и перевал Накерала к Никорцминде, собору XI века, известному резьбой по камню; двадцать минут там. Амбролаури, 550 метров на верхней Риони, ещё в получасе. В Раче выпадает больше метра дождя в год, а осенние ночи холодные, поэтому поздно собранные Александроули и Муджуретули исторически переставали бродить с остатком сахара, при 10,5–12 процентах алкоголя. В 1870-х это было вино Кипиани, а в советские годы оно стало Хванчкарой. Royal Khvanchkara, основанная в 2015 году, с 18 гектарами, сталью, дубом и несколькими квеври, наш классический полюс: Хванчкара, тёмный рубин, малина, бархат, и рядом сухой Александроули. После обеда десять километров до Хванчкары и Бугеули, двух семейных погребов, где брожение останавливают дедовские квеври и холодная комната. Семейный гостевой дом в Амбролаури; на ужин рачули лори, копчёная ветчина, лобиани с беконом и шкмерули, курица в чесноке и молоке.

День 5: Баракони, затем дорога в Тбилиси#

День дороги. В 08:30 десять минут на восток до Цеси, где церковь Баракони, построенная в 1753 году, стоит над излучиной Риони, а на другом берегу лозы; свет лучше всего ранним утром. Потом обратно через перевал в Кутаиси, полтора часа, короткий обед там и на восток по тбилисской дороге. Ремонт на Рикотском перевале всё прибавляет времени; считайте четыре часа от Кутаиси, с остановкой в Сурами, где придорожные лотки продают назуки, сладкий пряный хлеб прямо из печи. В Тбилиси около 17:30: гостиница в Сололаки, душ, потом бокал в Vino Underground, баре, который виноделы квеври, Рамаз среди них, открыли в 2012 году. В 20:00 прощальная супра с тамадой: сациви, хинкали, Твиши, полусладкое Цоликаури, которое делают ниже по Риони, и снова вина недели, от Цицки до Хванчкары, от сухого к сладкому, чтобы вы услышали, как решаете сами.

День 6: Тбилиси#

Поздний завтрак. Трансферы в аэропорт Тбилиси, в получасе от Сололаки, идут под ваши рейсы; Austrian Airlines и Georgian Airways летают в Вену без пересадок меньше чем за четыре часа. Если утро свободно, есть рынок у Сухого моста, серные бани в Абанотубани или Национальный музей Грузии. Хозяйства на этом маршруте продают вино у дверей, и о пересылке я спрошу в каждом; если везёте сами, заверните бутылки в свитер в сдаваемом багаже, а Хванчкару при 11 процентах и 30–50 граммах сахара считайте вином к чурчхеле холодным вечером, а не для пикника. Вы уезжаете, зная, что грузинское вино не одно: две глины, две школы, две половины страны, и с мнением о том, какая половина вам понравилась больше.

Для кого этот тур#

Для тех, кто уже был в Кахетии, или подозревает, что самое известное редко бывает всей историей. Для едоков: западный стол легче, зеленее и ореховее восточного, и мы садимся за него каждый день. Для всех, кому любопытно, что меняется, когда винодел возвращает в сок пятую часть кожицы, а не всю, о чём я пишу в статье квеври, карас и амфора, и как это соотносится с мацерацией до шести месяцев на всей мезге у Pheasant’s Tears. Темп лёгкий; единственный долгий день пятый. Обе половины Грузии за одну поездку, или свои даты и своя компания: смотрите индивидуальные туры; на практические вопросы отвечает FAQ.

Практические заметки#

Прилёт в Кутаиси (KUT): Wizz Air без пересадок из Праги и Вены, около трёх с половиной часов, сезонно и примерно три раза в неделю, поэтому даты заездов подобраны под расписание. Домой из Тбилиси (TBS), или я организую трансфер обратно в Кутаиси по себестоимости, если у вас билет туда и обратно. С паспортом или удостоверением личности страны ЕС въезд в Грузию безвизовый. Лари; карты в городах, наличные в сёлах.

Июнь в Кутаиси тёплый и влажный, под тридцать градусов, с послеобеденными ливнями; в Раче ночи прохладнее. Октябрьская группа застаёт Рачу в разгар сбора, а Имеретию за неделю-две до него, дни около 20 °C, горные ночи холодные, а ранний снег после середины октября может закрыть перевал Накерала, и тогда мы едем в объезд по ущелью Риони. Возьмите дождевик, обувь для мокрой травы и деревенских улочек и что-нибудь тёплое для погребов и рачинских вечеров. Ходьбы мало; в церквях ступени.