Грузия: Кахетия, квеври и длинный стол

Грузия научила меня, что сначала идёт стол, а вино следует за ним. Это неделя, которую я провожу в Кахетии, на востоке Грузии, где растёт около семидесяти процентов винограда страны, большая часть вдоль Алазанской долины, с одним днём в Картли к северо-западу от Тбилиси для контраста. Шесть погребов: три семейных марани, где в квеври почти ничего или совсем ничего не добавляют, и три классических дома со сталью, французским дубом и дворцом. Две ночи внутри стен Сигнахи, одна в винном хозяйстве в Кисисхеви, три в Тбилиси. От шести до десяти гостей, длинный стол почти каждый вечер и тамада за последним из них. Из Тбилиси в Тбилиси, семь дней.

День 1: Тбилиси#

Прилетайте, когда позволяет рейс; аэропорт в 20–30 минутах от центра, и водитель встречает каждого из вас. Живём в Сололаки, старом квартале деревянных балконов. В 18:00 идём пешком в Vino Underground, подвальный бар, который группа виноделов открыла здесь в 2012 году и где до сих пор собираются грузинские производители натурального вина. Я заказываю четыре бокала, чтобы у вас был словарь ещё до выезда из города: янтарное Ркацители после шести месяцев на мезге в квеври, кахетинский метод в самом простом виде; Чинури из Картли, сделанное без мезги; Саперави из квеври; Саперави из дуба. Ужин сегодня свободный; я бронирую столики в пяти минутах ходьбы.

День 2: Картли, Чардахи и Мухрани#

Выезжаем в 09:00, останавливаемся в Мцхете, древней столице, ради собора Светицховели и едем дальше в Чардахи, на 604 метрах, в сорока минутах от Тбилиси. Иаго Битаришвили обрабатывает два гектара Чинури, лозы старше шестидесяти лет, и с 2005 года держит первый в Грузии органический сертификат. Два вина из одного сорта: Чинури без мезги, зелёное яблоко и белые цветы, и Чинури после примерно шести месяцев на мезге в квеври, янтарное, сушёный абрикос, лёгкий танин. Пробуем у квеври, затем за столом, где Марина Куртанидзе, которая делает собственное Мцване под маркой Marina’s Wine, готовит хинкали и шкмерули. В 15:00 едем 15 минут до Шато Мухрани (Château Mukhrani): дворец, спроектированный в 1873 году для князя Иване Мухранбатони, который сделал здесь первый винтаж в 1878 году, и 102 гектара, пересаженные с 2002 года. Патрик Хоннеф, винодел с 2014 года, работает в стали и французском дубе. Горули Мцване, свежее и травянистое; Шавкапито, кислая вишня и перец; выдержанное в дубе Саперави Réserve Royale. В Тбилиси к 19:00, ужин свободный.

День 3: Сигнахи и Тибаани#

Два часа на восток, 110 километров, до Сигнахи, города, который царь Ираклий II обнёс стеной в 1762 году, на 836 метрах, с видом через Алазанскую долину на Кавказ. Вещи в семейный гостевой дом внутри стен, затем обед в ресторане Pheasant’s Tears: пхали, рулетики из баклажана с грецким орехом, чакапули весной или мцвади осенью и пять-шесть вин хозяйства, которое Джон Вурдеман, американский художник, живущий здесь с 1996 года, основал в 2007 году вместе с виноградарем Гелой Паталишвили. После обеда спускаемся 15 минут на машине к погребу в Тибаани, селе, апелласьон которого отдан янтарному Ркацители из квеври. Дикие дрожжи, без оклейки, без фильтрации, настаивание на мезге от одного дня до шести месяцев в зависимости от сорта. Пробуем Киси, шесть месяцев на мезге, абрикос и мёд с плотной хваткой танина, и Poliphonia, полевой купаж, в котором далеко за сто сортов. Если кто-нибудь запоёт, а в пору сбора обычно кто-нибудь запевает, мы остаёмся. Ужин в гостевом доме.

День 4: Сигнахи, Okro’s Wines и супра#

Неспешное утро: стены Сигнахи и монастырь Бодбе в двух километрах, пока не подъехали туристические автобусы. В 11:30 поднимаемся пешком к Okro’s Wines, марани, которое Джон Окруашвили построил на склоне над городом; его семья держала квеври на заднем дворе все советские десятилетия; сам он разливает вино примерно с 2009 года. Только квеври, дикие дрожжи, четыре-шесть месяцев на мезге с ежедневным погружением шапки, ничего не добавлено, ничего не убрано. Его Ркацители янтарное, апельсиновая корка и грецкий орех, а танин просит еды, так что следом обед на террасе над долиной: салат из томатов с подсолнечным маслом, свинина на углях из виноградной лозы, вино прямо из квеври. Вторая половина дня ваша. В 20:00 гостевой дом накрывает тот длинный стол, что вынесен в заглавие: супра во главе с тамадой, где никто не пьёт до тоста и бокалы сходятся на каждом. Вина приношу я, остальное приносит семья.

День 5: Цинандали, Алаверди и Кисисхеви#

Едем 1 ч 15 мин на северо-запад в Цинандали, близ Телави, где князь Александр Чавчавадзе в 1841 году разлил по бутылкам Саперави 1839 года, старейшее документированное грузинское вино и начало виноделия по европейскому методу в этих краях. Дом-музей, 18 гектаров парка и энотека из более чем 16 500 бутылок, затем дегустация белого апелласьона Цинандали, Ркацители с Мцване из стали, айва и фундук, рядом с собственным Ркацители имения из квеври. Обед в имении. Ещё двадцать пять минут до монастыря Алаверди ради собора и его марани XI века, где монахи до сих пор делают вино в квеври. К 17:00 мы в Schuchmann Wines в Кисисхеви, на 620 метрах, в хозяйстве, которое Буркхард Шухман основал в 2008 году вместе с виноделом Гоги Дакишвили, родившимся в Телави. Его линейка Vinoterra бродит на мезге в квеври и затем отдыхает в дубе, так что мы наливаем Vinoterra Киси рядом со стальным Ркацители под этикеткой Schuchmann. Спим и ужинаем в хозяйстве.

День 6: из Кисисхеви в Тбилиси через Гомборский перевал#

В сентябре Ркацители и Мцване обычно как раз собирают, и утро мы проводим в рядах и у дробилки; в мае гуляем по тем же виноградникам в цвету и заезжаем на телавский базар за чурчхелой и первым ткемали. В 11:00 переваливаем через Гомборский перевал в Тбилиси, около 100 километров и два часа, или дальним путём через Гурджаани, если перевал закрыт на ремонт дороги. Вторая половина дня свободна: серные бани Абанотубани или рынок у Сухого моста. В 19:30 прощальная супра в ресторане в старом городе, с тамадой и моим последним упражнением: два Саперави и два Ркацители вслепую, в каждой паре одно натуральное и одно классическое, и неправильных ответов нет. Подробнее об обоих сортах в моей заметке о Саперави и Ркацители.

День 7: Тбилиси#

Завтрак, затем трансферы в аэропорт, 20–30 минут, под каждый рейс. Если ваш вылетает поздно, я иду с желающими в Национальный музей Грузии на проспекте Руставели и по дороге рассказываю историю Гадачрили-Горы, в 50 километрах к югу от города, чья керамика хранит самые ранние химические следы вина, около 6000 года до н. э. Бутылки хорошо переносят дорогу в багаже, завёрнутые в свитер, а янтарные вина, с их танином, переносят её лучше всех. Обед самостоятельно.

Для кого этот тур#

Для всех, кто читал о квеври и хочет попробовать, что шесть месяцев на мезге делают с белым виноградом, с классическими домами той же долины на том же столе. Для тех, кто любит поесть: супра не обсуждается, а кахетинский стол держится на мясе, хотя пхали, фасоль и сыр проведут вегетарианца через неделю. Он подходит тем, кто едет впервые, и тем, кто знает Тбилиси, но никогда не выбирался дальше однодневной поездки. Если вам нужна западная Грузия, чури Имеретии и Хванчкара, смотрите тур по Имеретии и Раче; если хочется ещё и Армении, одиннадцатидневный маршрут. Любой из них может пройти как индивидуальный тур для двух-двенадцати человек.

Практические заметки#

Перелёт: из Вены в Тбилиси без пересадки около 3 ч 45 мин с Austrian Airlines или Georgian Airways; прямого рейса из Праги нет. Wizz Air летает из Праги и Вены в Кутаиси, четыре часа по дороге от Тбилиси, слишком далеко для этого маршрута. Гражданам ЕС виза не нужна при пребывании до года. Погода: конец мая и июнь в долине тёплые, около 25–30 °C; конец сентября держится на 23–28 °C днём, ночью на стенах Сигнахи прохладнее, так что возьмите что-нибудь накинуть. Ртвели длится от белых сортов в начале и середине сентября до Саперави в октябре. Возьмите обувь для булыжника и ступеней погребов; ничего труднее прогулки по виноградникам не будет, если вы сами не вызоветесь в ряды. Карты работают в городах, наличные в сёлах; валюта лари. Розетки типов C и F; Грузия живёт по UTC+4 круглый год. В ответах на частые вопросы есть про одноместные номера и особенности питания; моя заметка о том, как ехать к виноделу, объясняет, почему мы никогда не опаздываем в марани.