Луара: Шенен, Каберне Фран и натуральный Анжу

Луара это один сорт, прочитанный дважды. Шенен Блан на туренском и анжуйском отрезке реки на западе Франции идёт от абсолютно сухого до liquoreux и игристого, и одна и та же лоза даёт разные ответы на известняке туффо вокруг Вувре и на сланцах к западу от Анже. Каберне Фран красный сорт между ними, в Шиноне и Сомюр-Шампиньи. Шесть дней из Парижа, пять хозяйств: два классических погреба Шенена друг напротив друга через реку, в Вувре и Монлуи, самое терпеливое красное Луары в Шасе, затем натуральный Анжу вокруг Туарсе и сланцы Савеньера. От шести до десяти гостей, стол каждый вечер, поезд туда и обратно. Почвы и апелласьоны подробно разобраны в гиде по Луаре.

День 1: из Парижа в Вувре#

Встречаемся в 09:30 под табло отправлений на парижском вокзале Монпарнас и вместе садимся в TGV: час до Сен-Пьер-де-Кор, где ждёт микроавтобус. На две ночи нашим домом становится город Тур, небольшая гостиница в старом городе в нескольких улицах от площади Плюмро, но пока мы туда не заезжаем. В десяти километрах к востоку, на северном берегу, на высоте от 80 до 100 метров, стоит Вувре, и деревня вырублена в туффо, мягком туронском известняке, который в любое время года держит в погребе 12 °C. Обед в 12:30 в Вувре: турский рийет, затем судак в соусе бёр-блан с Вувре sec. После обеда идём по плато над рекой между Le Haut-Lieu и Le Mont: под одним бурая глина, под другим кремень. В 17:30 в гостинице я наливаю словарь недели: Шенен sec, demi-sec, moelleux и pétillant, потом один Каберне Фран. Приветственный ужин в Туре, в завершение Сент-Мор-де-Турен.

День 2: Вувре и Монлуи, Huet и Taille aux Loups#

В 10:00 мы в Domaine Huet. Виктор и Констанс Юэ купили Le Haut-Lieu в 1928 году; их сын Гастон, больше четырёх десятилетий мэр Вувре, создал имя; Ноэль Пенге в 1988 году перевёл лозы на биодинамику; сегодня хозяйством руководит Сара Хван, а вино с 2012 года делает Бенжамен Жоливо. Три виноградника, около 30 гектаров, один сорт. В галереях участки друг против друга: Le Mont Sec, линейный, дымный кремень, самый долгоживущий; Clos du Bourg Demi-Sec, где немного сахара читается как структура, а не как сладость. Обед в Вувре. В 15:00 переезжаем Луару в Юссо, в Монлуи-сюр-Луар, где Жаки Бло в 1988 году основал Domaine de la Taille aux Loups, чтобы сделать Монлуи равным Вувре; теперь хозяйство ведёт его сын Жан-Филипп. Бочки от 400 до 600 литров, сбор в несколько проходов, сначала сухие вина: Rémus, потом Clos de Mosny, потом Triple Zéro, петнат без шаптализации, ликёра и дозажа. Ужин сегодня в Туре свободный.

День 3: из Тура через Шинон в Сомюр#

В 09:30 чемоданы в микроавтобусе, и мы едем в Шинон, 45 минут на юго-запад, на Вьенну, где Каберне Фран до сих пор зовут старым местным именем, Бретон. Королевская крепость стоит на своём гребне над платанами. Под ней, на склонах в сторону Краван-ле-Кото, семейное хозяйство открывает для нас свой погреб в туффо: гравийные террасы у реки для вин, которые пьют молодыми, глинисто-известняковые почвы выше по склону для тех, что хранятся. Обед в Шиноне это сочетание, которое местные и правда практикуют: рийоны с Шиноном, налитым при 14 °C, что удивляет всякого, кто считает, будто красное значит комнатная температура. В 15:30 идём вдоль Луары 30 километров вниз по течению в Сомюр, нашу базу на две ночи, в небольшую гостиницу у реки под белым замком. Дома игристого выстроились вдоль обрыва из туффо в Сен-Илер-Сен-Флоран, в нескольких километрах ниже по течению. Ужин в Сомюре, потом дамба, если держится свет; в конце июня он держится до 22:00.

День 4: Варрен, Шасе и стол Clos Rougeard#

Сомюр-Шампиньи только красное: Каберне Фран на глинисто-известняковой почве поверх туффо в нескольких деревнях к юго-востоку от Сомюра. В 10:00 в Варрене, в шести километрах от города, молодой винодел-органик ведёт нас на семь метров вниз, в галереи, оставшиеся от каменоломен: бочки при 12 °C, стены, которые потеют. Обед в троглодитском ресторане близ Тюркана: фуэ, маленькие хлебцы из дровяной печи в скале, раскрытые и наполненные рийетом, козьим сыром и белой фасолью могет, с охлаждённым Сомюр-Шампиньи. В 16:00 в Шасе сет, вокруг которого я построил день. Clos Rougeard, восемь поколений принадлежавший семье Фуко до 2017 года, обращается с Каберне Фран как с бургундским гран крю: старые лозы, два года в бочке, ещё больше в бутылке до выпуска. Хозяйство не принимает гостей, поэтому бутылки приходят к нам сами: Le Clos, цветочный и пряный; Les Poyeux, с трёх гектаров глины и навеянного ветром песка, тоньше; Brézé, Шенен с известнякового холма, солёный. Ужин в Сомюре с местным игристым традиционным методом.

День 5: Туарсе и Савеньер, натуральный Анжу#

Чемоданы в 09:00. К западу от Сомюра известняк заканчивается, начинаются сланцы Армориканского массива, и Шенен меняется вместе с ними. Сорок минут на юго-запад, в Туарсе, в Кото-дю-Лейон, Марк Анжели купил La Ferme de la Sansonnière в 1989 году: 7,8 гектара, вся ферма на биодинамике к 1993 году, рано для Анжу; его сын Марсьяль с 2021 года подписывает вина вместе с ним. Мы проходим по участку, документированному с XV века, потом пробуем из старых бочек: La Lune, воск, айва и соль, серы мало или нет совсем, по собственному выбору продаётся как Vin de France; Rosé d’un Jour, полусухое и лёгкое по алкоголю. Обед неподалёку. В 15:30, 45 минут на север, в Савеньере, Тибо Будиньон в 2011 году высадил на сланце Clos de la Hutte из массальной селекции Шенена. Идём по сланцу, потом дегустируем: сухо, туго, почти строго, бургундская дисциплина погреба на почве натурального лагеря Анжу. Ночь в Анже, 15 километров на восток; прощальный ужин с одной бутылкой от каждого дома недели.

День 6: из Анже в Париж#

Завтрак в Анже, чемоданы на вокзал, потом свободное утро: замок с его «Апокалипсисом» XIV века, сто метров тканого полотна, или последняя винная лавка ради бутылок, которые хозяйства не отправляют. TGV отходит с вокзала Анже-Сен-Ло около 12:30 и прибывает на парижский Монпарнас за 1 ч 30 мин, к вечерним рейсам из Орли или Шарль-де-Голля. Шенен хорошо переносит дорогу: вуврейское moelleux переживёт большинство из нас, и холодный багажный отсек ни одному из них не страшен. Обед за свой счёт, в поезде или в Париже.

Для кого этот тур#

Для тех, кто знает, что Шенен бывает сухим, и хочет попробовать, почему в иные годы сахар остаётся; для любителей Каберне Фран, знакомых с ним только по бордоским купажам; и для всех, кому любопытна натуральная сцена, но кто не хочет провести неделю только с ней. Huet, Taille aux Loups и Clos Rougeard классические погреба на органических или биодинамических лозах; Анжели пионер натурального вина; Будиньон стоит между ними. Я наливаю их в этом порядке, чтобы довод выстроился сам; моя заметка о том, что я наливаю и почему, готовит к нему почву. Если ваш предмет школа Шове, натуральный маршрут это неделя в Жюра и Божоле с погребом Лапьера в Моргоне; для Пино, Шардоне и мела Бургундия и Шампань с Larmandier-Bernier в Вертю. Любой из этих маршрутов идёт как индивидуальный тур для группы от двух до двенадцати человек, с вашим собственным списком погребов. Вегетарианцы едят здесь хорошо: козьи сыры, фуэ, спаржа в мае, а Шенену всё равно, что на тарелке.

Практические заметки#

Перелёт: из Вены и Праги до Парижа около двух часов; прилетайте накануне вечером, и я подскажу гостиницу рядом с Монпарнасом. Погода: в мае и июне 18–24 °C с атлантическими дождями в Анжу; конец сентября это сбор урожая, прохладнее, и часть виноделов будет собирать, пока мы у них в гостях. Февраль означает La Dive Bouteille, салон натурального вина, основанный в 1999 году и проходящий теперь в погребах дома Ackerman в туффо в Сомюре: только для профессионалов, с сопутствующими дегустациями по всему Анже и Сомюру в те же выходные. Этот заезд я провожу как индивидуальный, для гостей из отрасли, по запросу; гостиницы разбирают за месяцы вперёд. Возьмите непромокаемую куртку, обувь для сланца и ступеней погребов, слой одежды для 12 °C под землёй. Мобильность: ступени в погребах повсюду; прогулку 5-го дня можно пропустить. Карты работают почти везде; самые маленькие погреба предпочитают наличные, а некоторые ничего не продают у двери. Деревенские магазины закрыты с 12:00 до 14:00. Одноместные номера и особенности питания разобраны в FAQ; моя заметка о визите к виноделу объясняет, почему мы приезжаем вовремя и сплёвываем чаще, чем хотелось бы.