Жюра и Божоле: сердце натурального вина

Жюра и Божоле лежат в двух часах друг от друга по разные стороны Соны на востоке Франции, и между ними умещается большая часть споров о натуральном вине. В Арбуа Саваньен до сих пор выдерживают под дрожжевой вуалью в бочках, которые никто не доливает; в Вилье-Моргоне Марсель Лапьер пошёл за химиком Жюлем Шове и с 1981 года делал Гаме без добавленной серы. Семь дней, шесть погребов: специалист по Саваньену, который перешёл на биодинамику и сохранил классический регистр, сосед, который ставит Труссо в амфору, погреб забытых сортов в Роталье, два погреба в Моргоне, которые работают как холодильные камеры, и Château Thivin, классический ответ с синего камня Мон-Бруйи. От Лиона до Лиона, от шести до десяти гостей, стол каждый вечер. Геология лежит в путеводителях по Жюра и Божоле.

День 1: из Лиона в Арбуа#

Встречаемся в 12:00 на вокзале Лион-Пар-Дьё или в аэропорту Сент-Экзюпери и едем на северо-восток мимо Бурк-ан-Бреса и Лон-ле-Сонье в Арбуа, около 190 километров и 2 ч 30 мин. Арбуа стоит на реке Кюизанс, городок из жёлтого камня с башней Каноз на холме над ним; номера на три ночи в небольшой гостинице в центре. В 17:30 я наливаю шесть вин, чтобы задать словарь: Шардоне и Саваньен уйе, с доливом; Саваньен су-вуаль, из бочек, которым дали испаряться под вуалью, грецкий орех и соль; бледный Пульсар; более тёмный Труссо; и вен жон (vin jaune), 60 месяцев под вуалью, в своём клавлене на 62 сл. Приветственный ужин по соседству: poulet au vin jaune et aux morilles, курица в жёлтом вине со сморчками, блюдо, ради которого это вино и придумали.

День 2: La Pinte, Пюпийен и Тиссо#

В 09:30, пять минут вверх по дороге на Пюпийен, Domaine de la Pinte, где Роже Мартен в 1953 году высадил 14 гектаров Саваньена на синих лейасовых мергелях ради одного только вен жон. Сегодня это 34 гектара, 17 из них Саваньен, органика с 1999 года, Demeter с 2009-го, и многие молодые виноделы Жюра прошли школу здесь. Пробуем Саваньен уйе против су-вуаль, затем вен жон, который выпускают через шесть лет и три месяца после сбора, и идём дальше вверх по мергелю в Пюпийен, где Пульсар пишут как Плуссар, на обед. В 15:00 Монтиньи-ле-Арсюр, 3 километра к северу: Domaine Tissot, основанный в 1962 году Андре и Мирей Тиссо, с 1990 года в руках Стефана и Бенедикт, около 50 гектаров, Demeter с 2004 года. Шардоне с Les Bruyères и La Mailloche; Труссо из глиняной амфоры; креман Indigène, повторно сброженный на вен де пай, соломенном вине, вместо сахара и дрожжей. Ужин в Арбуа: колбаса из Морто с Труссо.

День 3: Шато-Шалон и Роталье#

В 09:00 Шато-Шалон, 30 минут к югу, на известняковом отроге на высоте около 450 метров, апелласьон для одного только вен жон: около 50 гектаров в 180 участках и бельведер над Саваньеном внизу. Ещё сорок минут, и мы в Сюд-Ревермоне, где семья Ганева из Domaine Ganevat живёт в Роталье с 1650 года. Жан-Франсуа Ганева вернулся домой в 1998 году после примерно десяти лет в Domaine Jean-Marc Morey в Шассань-Монраше с бургундскими бочковыми привычками: Шардоне от двух до четырёх лет в старых бочках, в основном с доливом; красные целыми гроздями; серы мало или совсем нет; старые сорта, среди них Анфарине и Гёш, спасённые в смешанных посадках. Хозяйство туристов не принимает; мы приезжаем по договорённости, а если погреб на той неделе закрыт, вина вместо этого приезжают на стол. Обед в деревенском трактире, фрюитьер, сыроварня, ради Конте 18, 24 и 36 месяцев, и в 18:00 три сыра против трёх Саваньенов. Ужин свободный.

День 4: из Арбуа в Божё и на Кот-дю-Пи#

Утренний час в доме Луи Пастера на берегу Кюизанс, химика, который объяснил, что делают дрожжи; его опытный виноградник в Монтиньи. В 11:00 едем 170 километров на юг, около 2 ч, в Божё, старую столицу Божоле, на обед. Гаме живёт на этом граните с тех пор, как Филипп Смелый 31 июля 1395 года изгнал его из Бургундии. Ещё десять минут, и номера на три ночи в семейном гостевом доме среди лоз в Вилье-Моргоне. В 16:30 идём по Кот-дю-Пи, 358 метров синего диорита и сланца, выветривающихся в рош пурри, гнилой камень, откуда у Моргона его железная грань; круг на час. Ужин в деревне: крю Божоле при 13–14 °C, как его пьют здесь, с шаркютри и чем-нибудь тушёным.

День 5: Вилье-Моргон, Лапьер и Фуайяр#

В 09:30 Domaine Marcel Lapierre, основанный в 1909 году. Марсель принял хозяйство в 1973-м, познакомился с Жюлем Шове и с 1981 года делал Гаме без добавленной серы, покупных дрожжей и химических удобрений. Сегодня Матьё и Камиль Лапьер ведут 18 органических гектаров вместе с матерью Мари. Погреб работает как холодильная камера: целые гроздья, две-три недели охлаждённой полукарбонической мацерации, старые бургундские бочки и Моргон в двух версиях, N без добавленной серы и S с небольшой дозой. В 11:30 машон, второй завтрак Божоле: шаркютри и пот Моргона на 46 сл, что сходит за обед. В 15:00 Жан Фуайяр, который принял отцовские лозы в 1980 году и ведёт их с Аньес; их сын Алекс работает рядом и разливает Бруйи под собственным именем. Три-четыре недели прохладной мацерации, ничего не оклеено и не отфильтровано. Моргон Кот-дю-Пи: тёмная вишня, фиалка, каменистая хватка, которая держит десять лет. Ужин во Флёри.

День 6: Château Thivin и Мон-Бруйи#

Двадцать минут на юг, в Одена. Закари Жоффре и Маргерит Бернар купили на аукционе Château Thivin и чуть меньше 2 гектаров 8 июня 1877 года; семья выращивала лозу с 1743 года, это старейшее хозяйство на Мон-Бруйи. Клод-Эдуар и Соня Жоффре возглавляют шестое поколение. Классический контрапункт: ручной сбор, частичное гребнеотделение, которое решают для каждого кюве отдельно, фудры, умеренная доза серы и виноградники в переходе на органическое земледелие. Les Sept Vignes, с семи участков Кот-де-Бруйи, это чёрная смородина поверх твёрдости синего камня; La Chapelle родом с крутого участка под самой капеллой. Мы поднимаемся к ней, 45 минут до капеллы 1857 года на высоте 484 метра, и устраиваем пикник наверху. Прощальный ужин в 20:00 в Вилье-Моргоне с одним бокалом от каждого из шести хозяйств недели, сначала Жюра, потом Божоле, чтобы понять, уживаются ли вуаль и погреб без серы за одним столом. Уживаются.

День 7: из Вилье-Моргона в Лион#

Завтрак среди лоз, затем 60 километров вниз по Соне в Лион, около 1 ч, Пар-Дьё к 11:00 и Сент-Экзюпери к полудню. Те, у кого поздний вылет, идут со мной в бушон на сосисон в бриоши, кнели из щуки и пот Моргона на 46 сл; этот обед за ваш счёт. Клавлен хорошо переносит дорогу в сдаваемом багаже, завёрнутый в свитер, а эти хозяйства редко отправляют вино за границу, так что покупайте столько, сколько сможете унести; в каждом погребе я скажу вам, каким бутылкам нужно пять лет, а каким нужен просто вторник.

Для кого этот тур#

Для тех, кто пил натуральное вино в барах и хочет постоять в холодном погребе, откуда оно родом, и для тех, кто не доверяет этому слову и хочет, чтобы рядом налили классический регистр: La Pinte и Château Thivin стоят на этом маршруте, чтобы у спора было две стороны. Ходьбы здесь два круга примерно по часу и один необязательный 45-минутный подъём. Вегетарианцы в Жюра едят хорошо, там основную работу делает Конте; кухни Божоле я предупреждаю заранее. Моя заметка о том, что я наливаю и почему, и статья о сульфитах будут домашним заданием. Для Пино Нуар и Шардоне есть неделя Бургундии и Шампани; для Шенена Луара. Любой из этих маршрутов идёт как индивидуальный тур для группы от двух до двенадцати человек.

Практические заметки#

Перелёты: из Вены и Праги до Лиона около 2 ч; трамвай Rhônexpress доезжает до Пар-Дьё за 30 минут. Погода: Жюра среди самых дождливых винных регионов Франции, около 1 100 мм в год, так что берите непромокаемую куртку даже в июне; в мае и июне в Божоле 18–24 °C, в Арбуа прохладнее; в погребах держится 12–14 °C. Сентябрьский заезд застаёт Жюра перед сбором, а Божоле в разгар уборки, так что порядок двух визитов в Моргоне может поменяться в последний момент, а вам могут вручить ящик. Обувь для мокрого мергеля. Карты работают в городах; самые маленькие погреба предпочитают наличные, а некоторые ничего не продают на месте. В FAQ разобраны одноместные номера и особенности питания; моя заметка о визите к виноделу объясняет, почему мы приезжаем вовремя и сплёвываем чаще, чем хотелось бы.