Бургундия и Шампань: классика глазами виноградарей

Шампань и Бургундия два винных региона Франции, о которых написано больше всего, и я всё равно вожу туда небольшие группы, потому что большинство гостей видит только парадный вход. Эта неделя идёт с чёрного хода: два дня на Кот-де-Блан с виноградарями, которые сами обрабатывают свой мел, после погреба большого дома (grande maison) в Реймсе, чтобы две школы сошлись за одним столом; затем четыре ночи в Боне ради Пино Нуара из целых гроздей в Море-Сен-Дени, биодинамического Шардоне в Пюлиньи-Монраше, натурального погреба в Поммаре и негоциантского дома под коллегиальной церковью. Из Парижа в Париж, от шести до восьми гостей, обед в Шабли на обратном пути. Геология в путеводителях по Шампани и Бургундии; за мной штопор.

День 1: из Парижа в Реймс и Эперне#

Встречаемся в 10:00 на Восточном вокзале или часом позже в Шарль-де-Голле, для тех, кто прилетает этим утром. До Реймса 145 километров, около 1 ч 45 мин по A4. Обед самостоятельно, собор, где короновали французских королей, затем экскурсия по погребам одного из больших домов, вниз в галло-римские меловые каменоломни: сторона домов в этом споре. Ещё тридцать минут до Эперне и небольшого отеля рядом с авеню де Шампань. В 18:30 я наливаю четыре бокала, чтобы задать словарь: брют дома, экстра-брют виноградаря, блан де блан, блан де нуар, и мы читаем мелкие буквы на каждой этикетке, NM, RM, CM, которые говорят, кто вырастил виноград. Приветственный ужин в городе: жамбон де Реймс и розовое печенье бискюи роз, обмакнутое в последний бокал.

День 2: Вертю и Кот-де-Блан#

В 09:30, 25 минут к югу, Larmandier-Bernier в Вертю, премье крю на южном конце Кот-де-Блан. Пьер Лармандье встал во главе в 1988 году, перешёл на органику в 1992-м и на биодинамику в 1999-м, рано для Шампани; с ним работают жена Софи и сын Артюр, и кто-то из семьи проводит нас по лозам и между фудрами. Latitude, с обращённых на юг склонов Вертю, круглее; Longitude, с линии деревень, идущей с севера на юг, меловее; Terre de Vertus обходится без дозажа, и ему ничего не недостаёт. Обед в Ле-Мениль-сюр-Оже, часовая прогулка через гран крю Шардоне, затем Отвилье над Марной, где Дом Периньон был келарем с 1668 по 1715 год, купажист, а не изобретатель пузырьков. Ужин в Эперне, утренний экстра-брют рядом с брютом дома: дозаж как спор в двух бокалах.

День 3: Авиз, затем на юг, в Бон#

Авиз, гран крю Шардоне, в 15 минутах от отеля. Champagne Agrapart разливает здесь собственное вино с 1894 года; Паскаль Аграпар ведёт хозяйство с 1984 года, его сын Амбруаз рядом с ним с 2018-го. Двенадцать гектаров примерно в 62 парцеллах, частью старый дуб, частью сталь, местные дрожжи, низкий дозаж. Terroirs, экстра-брют гран крю, это лимонная цедра и мокрый мел с послевкусием, которое переживёт разговор; если повезёт, Vénus, с 0,3 гектара, засаженных в 1959 году и вспаханных лошадью, в честь которой он назван. Ранний обед в Авизе, затем долгий переезд, около 290 километров и 3 часа, мимо Труа. Бон в 16:30, отель внутри кольцевого бульвара, и ужин: гужеры, яйца в мёрет и Пино Нуар уровня виллаж, чтобы открыть вторую половину недели.

День 4: Море-Сен-Дени и Кот-де-Нюи#

В 09:00 на север, 35 минут до Жевре-Шамбертена, затем Дорога гран крю в темпе пешехода, крю на середине склона, от 250 до 300 метров. В 10:30 Domaine Dujac в Море-Сен-Дени: Жак Сейс купил его в 1968 году; сейчас им управляют его сыновья Джереми и Алек и жена Джереми Дайана Сноуден Сейс, органическая сертификация с 2011 года. Подпись дома брожение целыми гроздями, гребни по винтажу отделяют мало или не отделяют вовсе, затем от 14 до 18 месяцев в бочке с заметной долей нового дуба. Море уровня виллаж и, если погреб позволит, премье крю: сначала аромат, зелёно-перечный подъём от гребней, дуб как рама. Обед в Вон-Романе, прогулка вдоль цистерцианских стен Кло-де-Вужо XII века и каменный крест Романе-Конти, где визит это сами лозы. В Боне к 17:30; ужин сегодня свободный.

День 5: Пюлиньи-Монраше, Мерсо и Поммар#

В 09:30 двенадцать километров на юг, в Пюлиньи-Монраше и Domaine Leflaive: Лефлевы в деревне с 1717 года, домен собирался с 1905-го, биодинамика с тех пор, как Анн-Клод Лефлев решила так в 1997 году. Открытого дегустационного зала нет; мы приезжаем по договорённости. Брожение в бочке с умеренной долей нового дуба; премье крю вроде Ле-Пюсель это белые цветы и солёная линия. Мы поднимаемся через Клавуайон к стене Монраше, один сорт на соседних клима в нескольких метрах друг от друга: вся Бургундия за час. Обед в Мерсо. В 15:00 Domaine Fanny Sabre в Поммаре, натуральный контрапункт: она приняла семейные лозы в 2005 году, её наставником был Филипп Пакале, племянник Марселя Лапьера. Целые грозди, местные дрожжи, мало серы или совсем без неё, ничего не оклеено и не отфильтровано: её Поммар это хрусткая красная ягода и железо без доспехов. Ужин в Боне, оба Шардоне и оба Пино на столе.

День 6: Бон над землёй и под землёй#

В 10:00 мы уходим под город. Maison Joseph Drouhin ведёт отсчёт с 1880 года; им управляет четвёртое поколение, вино делает Вероник Друэн, а его 90 гектаров с 1990-х обрабатывают органически, с биодинамическими практиками. Погреба тянутся под коллегиальной церковью Нотр-Дам, XIII–XVIII века. Кло-де-Муш, красное и белое, подпись дома с 14 гектаров над Боном, один премье крю, засаженный обоими сортами. Обед в Боне, затем Отель-Дьё 1443 года: крыши из глазурованной черепицы, «Страшный суд» Рогира ван дер Вейдена и лозы, вино с которых продают на аукционе в третье воскресенье ноября. Свободное время после обеда для винных лавок. Прощальный ужин в 20:00: бёф бургиньон, Эпуас с выдержанным белым, а не с молодым красным, и по бутылке из каждого из шести погребов недели, игристое первым.

День 7: рынок в Боне, Шабли, Париж#

Оба заезда заканчиваются в субботу, так что рынок работает с 08:00: Эпуас, жамбон персийе, последние бутылки. Сумки в автобус в 09:30 и 130 километров на северо-запад, 1 ч 30 мин, до Шабли. Мы поднимаемся вдоль Ле-Кло по киммериджскому мергелю, полному окаменелых устриц, затем обед в городе с Шабли уровня виллаж и премье крю: зелёное яблоко, сталь, устричная раковина без устрицы. От Шабли до Парижа около 180 километров, 2 часа, и к 16:30 мы на Лионском вокзале. Тех, кто уезжает раньше, я сажаю на утренний TGV в Дижоне, 40 минут от Бона и 1 ч 35 мин до Парижа. Бутылки едут завёрнутыми в свитер в сдаваемом багаже; винные лавки Бона отправляют по ЕС, хозяйства редко.

Кому подходит этот тур#

Тем, кто уже пьёт Бургундию и Шампань и хочет познакомиться с виноградарями, и всем, кто прошёл экскурсию по большому дому в Реймсе и заподозрил, что есть что-то ещё. Новичкам здесь тоже хорошо; словарь складывается в день 1. Ходьбы не больше часа по виноградным дорогам, и вся она по желанию. Вегетарианцы едят здесь хорошо; гужеры и Эпуас тому доказательство. Моя заметка о том, что я наливаю и почему, объясняет, почему биодинамический гран крю и Поммар без серы делят один стол; биодинамика без мистики подготовит вас к Вертю и Пюлиньи. Если натуральная сторона тянет сильнее, неделя в Жюра и Божоле мой другой французский маршрут, с Ганева в Роталье, который учился в Шассань-Монраше; для Шенена есть Луара и Юэ в Вувре. Любой из них проводится как индивидуальный тур для двух–двенадцати человек.

Практические заметки#

Перелёты: из Брно летите из Вены или Праги в Шарль-де-Голль, около 1 ч 50 мин, где я встречаю вас в день 1. Погода: июнь это цветение и от 18 до 24 °C, на Кот-де-Блан прохладнее и с дождями; в октябре от 8 до 16 °C, цвет в лозах, погреба открыты после сбора. Возьмите непромокаемую куртку, обувь для виноградных дорог и тёплый слой для погребов, где от 10 до 12 °C. Подвижность: лестницы в погребах повсюду, длинная лестница в Реймсе, прогулки по желанию. Карты принимают; наличные нужны на рынке и в самых маленьких погребах. Магазины закрываются с 12:00 до 14:00, и многое закрыто в воскресенье и понедельник, отсюда дом в день 1 и виноградари после. В частых вопросах разобраны одноместные номера и особенности питания; моя заметка о визите к виноделу объясняет, почему мы приезжаем вовремя и сплёвываем чаще, чем хотелось бы.