Южная Моравия: винный уикенд из Брно

Это уикенд, который я веду от собственного порога. Две ночи, три дня, от шести до десяти гостей и минибус, который выезжает из Брно в 09:00 в пятницу и возвращает вас к вечеру воскресенья. На Южную Моравию приходится около 96 процентов лоз Чехии, большинство из них в часе от моей квартиры, и главное здесь погреба, а не винодельни: в Велке-Биловице, самой большой винной деревне страны, почти у каждого дома над погребом стоит давильный домик.

Три субрегиона мы берём по очереди: Велке-Павловице, сердце красного вина и самая плотная сцена натурального вина в стране; Микулов и Палава, известняковые холмы над водой; и Зноймо, гранит и гнейс на австрийской границе. Семь погребов: четыре натуральных, два классических и один посередине, и я наливаю все, не принимая ничьей стороны.

День 1: из Брно в Раквице и Велке-Биловице#

Мы выезжаем из Брно в 09:00 по D2 на юг и примерно через 45 минут приезжаем в Раквице. В Vinselekt Michlovský я задаю точку отсчёта. Милош Михловский, профессор виноградарства и селекционер лозы, в 1994 году приватизировал селекционную станцию в Перне, обрабатывает около 125 гектаров и написал восемь книг о вине, одну из них о диоксиде серы. Его Ryzlink vlašský и Палава сделаны на культурных дрожжах, в стали и дубе, сера в пределах норм, и каждый шаг это решение, которое он может объяснить.

В пятнадцати минутах к востоку Велке-Биловице; обед там, в погребе: хлеб, шкварки (škvarky) и копчёное мясо с Veltlínské zelené, набранным из бочки коштыржем (koštýř). В 14:00 мы у Милана Нестареца: около 24 гектаров лёсса и глины, органически с 2008 года, спонтанное брожение, старые бочки на 3 000 литров и акация, ничего не оклеено и не отфильтровано, серы мало или нет совсем. Forks & Knives White рядом с утренним Ryzlink vlašský это весь уикенд в двух бокалах. Это не погреб, куда заходят без предупреждения; я договариваюсь за несколько месяцев.

Ещё двадцать минут, и день закрывает Vinařství Krásná hora в Стары-Поддворове, уже чуть за границей Словацко, на середине пути между лагерями: 5 гектаров семьи Выбирал, органика с 2009 года, биодинамические препараты с 2014-го, Пино и Шардоне на тонком осадке в дубе. Ужин в Велке-Биловице: запечённая утка, красная капуста и Frankovka; ночь в семейном гостевом доме с собственным погребом.

День 2: Modré Hory, Sonberk и Палава#

Болерадице в 25 минутах к северо-западу, на краю Modré Hory, Синих холмов, пяти деревень, названных так потому, что больше половины лоз здесь тёмных сортов. Петр Кораб выучился на повара и получил диплом юриста, прежде чем в 2006 году начать здесь дело вместе с братом Мареком. Погреб это единственный штрек, пробитый примерно на 100 метров в склон холма, вино движется самотёком, а на этикетке написано Živá Hora, живая гора: три-четыре гектара, биодинамика, козы во дворе ради молока и препаратов. Мы пробуем Riesling Lemonade, петнат, и Future Sekt, его ответ Шампани традиционным методом.

В десяти минутах за холмом Рихард Ставек обрабатывает 15 гектаров в Немчичках, из них под лозой только 4,5–5: старые центральноевропейские сорта, посаженные вперемешку на участке Veselý, давленные ногами, десять месяцев в бочке, серы нет или почти нет; овцы, козы, мёд. Дегустационного зала здесь нет; мы гости на работающей ферме, и каждую дату я подтверждаю с ним отдельно. Обед в деревенском трактире: свичкова (svíčková) и Frankovka.

Затем 30 минут на юг, в Попице. Sonberk это другой полюс: 40 гектаров лёсса, основан в 2003 году, длинное низкое здание Йозефа Плескота 2008 года, терраса лицом к Палаве через водохранилища Нове-Млыны. Погребом руководит Олдржих Драпал-младший; Палава здесь лепестки розы, мёд и личи, которые держит прямо кислотность, а соломенное вино, виноград, пять месяцев сушившийся на решётках под крышей, разливается в бутылки по 250 миллилитров. Сумерки в павловской улочке барочных давильных домиков, потом 15 минут до небольшого отеля в Микулове.

День 3: из Микулова в Зноймо и домой в Брно#

Воскресенье начинается неспешно: площадь в Микулове, замок Дитрихштейнов над ней и, для желающих, 30-минутный подъём на Святой холм, Svatý kopeček, ради вида на красные крыши. Затем 50 минут на запад, в Зноймо, более прохладный и ветреный субрегион, где сорта это Veltlínské zelené, Совиньон и Ryzlink rýnský.

В Новы-Шалдорфе больше 180 погребов, вырубленных в песчанике с прожилками серо-голубой глины, выстроились вдоль улочки в 800 метров, это Modré sklepy, синие погреба, и в одном из них проводит дегустации Dobrá Vinice: Петр Неедлик и Андреа Неедликова, 16 гектаров в Попице-у-Зноймо и Конице внутри национального парка Подии, биодинамическая работа и грузинские квеври, закопанные в землю, которые считаются первыми в Чехии. Kambrium, 60 процентов Veltlínské zelené с Ryzlink rýnský и Совиньоном, каменистый и травяной; белое из квеври янтарное, сушёный абрикос и чёрный чай, и всякий, кто был со мной в Грузии, узнает его сразу.

Обед в Зноймо, огуречном городе: řízek, шницель, с Совиньоном, который пахнет крапивой; в мае спаржа из Иванчице. После обеда выбор: ротонда Святой Екатерины XI века и старый город над Дие или 3-километровая прогулка из Гавраников вниз, в излучину реки, к Шобесу, 12 гектарам лоз Znovín на скалистом мысу внутри парка, куда не ездят машины. До Брно час; дома вы около 18:00.

Для кого этот тур#

Для тех, у кого есть лишний вечер в Брно или Вене и кто хочет узнать, что Моравия пьёт на самом деле, а не только что экспортирует; и для чешских читателей, которые годами проезжали мимо этих деревень и ни разу не позвонили в дверь. Вы попробуете Ryzlink vlašský от профессора и от человека, который печатает на петнате Danger 380 Volts, и к воскресенью у вас будет своё мнение; сам спор изложен в заметке что я наливаю, натуральное и классическое. Пары, компании друзей и путешественники в одиночку, которым нравится длинный стол. Ходьбы немного, и она в основном по ровному, если не считать ступеней в погребах и двух необязательных подъёмов. Тур не подойдёт тому, кому нужно расписание по минутам: хозяева погребов разговаривают, и я им не мешаю. Если у вас всего один день, однодневный тур из Брно охватывает один субрегион; для своей компании, своих дат или выходных святого Мартина маршрут идёт как индивидуальный тур для двух–двенадцати человек.

Практические заметки#

Брно это начало и конец. От аэропорта Вена-Швехат 130 километров, около 1 ч 45 мин по дороге, или прямой поезд с главного вокзала Вены примерно за 1,5 часа. От Праги около 2,5 часов поездом или по автомагистрали. У аэропорта Брно-Туржаны мало регулярных рейсов, так что проверьте, прежде чем на него рассчитывать. В пятницу в 08:45 я забираю вас из вашего отеля в Брно, а в воскресенье около 18:00 мы высаживаем вас у главного вокзала или у отеля. Приезжайте накануне вечером; я скажу, где выпить.

Погода по заездам. Октябрь это золотые виноградники и погреба, полные бродящего сусла, днём 10–18 °C и прохлада к сумеркам. Май это зелёные лозы, выходные открытых погребов в деревнях и спаржа; возможен поздний заморозок, так что возьмите куртку. Сентябрьский заезд идёт в выходные после Pálavské vinobraní в Микулове, когда толпы разъехались, а бурчак (burčák), наполовину сброженное сусло, в деревнях ещё наливают. Ради гуся святого Мартина 11 ноября, когда в 11:00 открывают молодое вино года, я веду маршрут частным порядком.

Возьмите закрытую обувь для ступеней в погребах и гравийных улочек, тёплый слой для погребов, где в любой месяц 10–12 °C, и шляпу в сентябре. В Чехии крона, а не евро; карты принимают почти в каждом погребе, но возьмите немного наличных на банку мёда в Немчичках или бутылку из деревенского погреба. За рулём здесь ноль алкоголя, поэтому у нас есть водитель. Ночуем в семейном гостевом доме и небольшом отеле, удобно, а не роскошно. Депозиты, одноместные номера и особенности питания разобраны в ответах на частые вопросы. Если хотите почитать перед поездкой, начните с моего путеводителя по вину Южной Моравии.