Моравские погреба за один день: индивидуальный тур из Брно

Этот день я предлагаю тем, у кого две ночи в Брно и вопрос, каково же здешнее вино на самом деле. Честный ответ требует четырёх погребов. Южная Моравия начинается в 40 минутах от моего порога: сначала субрегион Велке-Павловице, сердце красного и натурального вина Чехии, затем известняковый край Микулова и Палавы. Мы заезжаем к Милану Нестарецу (Milan Nestarec) в Велке-Биловице, к Оте Шевчику (Ota Ševčík) на Крави-гору (Kraví hora) в Боржетице, в Sonberk над водохранилищами Нове-Млыны и в Vinařství Volařík в Микулове: два натуральных, два классических, налитые в том порядке, в котором разницу проще всего распробовать. Тур только индивидуальный, от двух до восьми гостей, без фиксированных дат. Вы называете день, я проверяю, что четыре погреба готовы нас принять, и день ваш.

08:30, Брно#

Я забираю вас из отеля или с главного вокзала. Минибус с водителем, потому что в Чехии за рулём допускается ровно ноль алкоголя. Едем по D2 на юг в сторону Бржецлава, 50 километров, около 45 минут, и по дороге я даю вам страну в цифрах: примерно 17 000 гектаров лоз, 96 процентов из них в Моравии, около 13 000 зарегистрированных виноградарей в одной только Моравии, большинство совсем крошечные. В самом Брно 14 виноградных урочищ, одно на замковом холме Шпильберк. Названия сортов, которые вы будете слышать весь день, собраны в моём гиде по Южной Моравии.

09:15, Велке-Биловице: Милан Нестарец#

Велке-Биловице это самая большая винодельческая община страны, 748 гектаров и около тысячи виноградарей. Милан Нестарец принял лозы, которые его отец посадил в 2001 году под Моравски-Жижковом, и обрабатывает около 24 гектаров лёсса и глины, органически на практике с 2008 года и с сертификатом с 2022-го. Спонтанное брожение, старые бочки на 3 000 литров, акация и сталь, без оклейки, без фильтрации, серы мало или нет совсем. Около 95 процентов бутылок уезжают из страны, так что попробовать их здесь важно. Начинаем с Danger 380 Volts, петната из Müller-Thurgau, Neuburské и Muškát moravský, затем Forks & Knives White, литровая бутылка Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský и Neuburské: сухое, фактурное, солёное. Публичных часов дегустаций у хозяйства нет; этот час договорён сильно заранее.

11:00, Боржетице: Ота Шевчик на Крави-горе#

В пятнадцати минутах к северо-западу Крави-гора, холм погребов над Боржетице, который 12 ноября 2000 года провозгласил себя Свободной федеративной республикой Крави-гора, со своим президентом и паспортами. Здесь погреб Оты Шевчика. Первое вино он сделал в 1992 году, обрабатывает 2,5 гектара и 12 500 сертифицированных органических лоз и был одним из основателей Autentisté, моравских виноградарей, чья хартия 2011 года ограничивает урожайность, требует спонтанного брожения и не допускает в погребе ничего, кроме серы, бентонита и яичного белка. Его белые проводят не меньше десяти месяцев в бочках из дуба и акации на 228–600 литров, потом отдыхают в стеклянных бутылях; выходят они глубокими и слегка окислительными, по старому моравскому обычаю. Он наливает из бочки коштыржем, стеклянной пипеткой, рядом с тарелкой хлеба, шкварок, сала с луком и копчёного мяса. Ryzlink rýnský, твёрдая землистая Frankovka и моё объяснение, почему этот погреб и предыдущий оба называют натуральными, хотя на вкус они совсем не похожи; подробнее в тексте о том, что я наливаю.

13:15, Павлов: обед под Палавой#

Через полчаса к югу из равнины поднимаются Палавские холмы: юрский известняк, Девин высотой 549 метров, охраняемая ландшафтная область с 1976 года. У их подножия, у водохранилищ Нове-Млыны, лежит Павлов, деревня барочных давильных домиков, чья погребная улочка объявлена охраняемой зоной. Обед в семейном ресторане в деревне: запечённая утка с красной капустой и хлебными кнедликами, Frankovka из утренних и сухой Ryzlink vlašský, чтобы освежить вкус перед второй половиной дня. В двух километрах по берегу лежит Дольни-Вестонице, где выкопали керамическую Венеру, датируемую примерно 29 000–25 000 годами до нашей эры.

14:45, Попице: Sonberk#

Ещё четверть часа, и мы в Sonberk, который часто называют первым современным зданием винодельни в стране: длинная крыша Йозефа Плескота (Josef Pleskot), законченная в 2008 году, над 40 гектарами южного лёссового склона, где, по словам хозяйства, лозы стоят с XIII века. Основанное в 2003 году, с Олдржихом Драпалом-младшим (Oldřich Drápal Jr.) в погребе, это классика в лучшем смысле: ручной сбор в несколько проходов, сталь с небольшой долей дуба, чисто и точно. Дегустируем на террасе, водохранилища и Палава прямо перед нами. Сначала Ryzlink rýnský, лайм и мокрый камень, совершенно сухой. Потом Палава, сорт, который Йозеф Веверка (Josef Veverka) вывел в 1953 году из Tramín и Müller-Thurgau и который зарегистрировали в 1977-м: лепестки розы, личи, мёд, немного остаточного сахара на твёрдой кислотности. Под конец соломенное вино, Палава, подсушенная около пяти месяцев на решётках, в бутылках по 250 миллилитров. Тот, кто считает чешское вино только лёгким и сухим, уходит с этой террасы переубеждённым.

16:15, Микулов: Vinařství Volařík#

Двадцать минут до Микулова, барочного городка под замком Дитрихштейнов. Vinařství Volařík основал в 2007 году Мирослав Воларжик (Miroslav Volařík) на земле, которую его семья обрабатывала после войны и вернула в 1989-м: сегодня это 80 гектаров в Перне и Бржези под Палавой, на участках Kotelná, Železná и Ořechová hora, и не один национальный титул Vinař roku, «Винодел года». Домашний сорт здесь Ryzlink vlašský, Вельшрислинг, рабочая лошадка в других краях и нечто иное на микуловском известняке. Погреб делает из него больше десяти отдельных партий в год, редуктивно в стали, и мы пробуем три с разных участков бок о бок: самый ясный аргумент в пользу терруара, какой я знаю в Моравии, сделанный в решительно классическом погребе. Дегустацию закрывает Tramín, и если ещё светло, мы проходим по площади.

17:45, обратно в Брно#

Пятьдесят пять километров, около 50 минут, прибытие около 18:45. По дороге я пишу вам список вин, которые мы пробовали, и где в Брно купить те, что понравились; а насчёт ужина я знаю, куда вас отправить. Если день сделал то, что делает обычно, то уикенд в Южной Моравии это та же идея на три дня, с добавлением Зноймо и виноградника Шобес.

Даты по запросу#

Заездов по расписанию у этого тура нет. Он проходит частным порядком, для компании от двух до восьми человек, в выбранный вами день, круглый год. Напишите мне дату и число гостей; я сверяюсь с четырьмя погребами и отвечаю в течение двух-трёх дней. Двух недель на подготовку хватает с запасом, в сентябре и около 11 ноября нужно больше. Если один из четырёх не может нас принять, я подставляю соседа того же толка, Петра Кораба в Болерадице или Рихарда Ставека в Немчичках с натуральной стороны, другое микуловское хозяйство с классической, и говорю вам об этом до того, как вы решите.

Кому подходит этот тур#

Всем, у кого один день в Брно и настоящий интерес к тому, что в бокале: парам, компании друзей за одним столом, коллегам после конференции. По дороге туда вам не обязательно отличать Frankovka от Блауфренкиша (это один и тот же сорт); по дороге обратно будете. Он подходит тем, кто хочет попробовать спор натурального с классическим на вкус, а не прочитать о нём, и кто любит долгий обед. Он не подходит тем, кому нужны восемь погребов; четыре это честное число, а у водителя есть багажник для бутылок. Для большей группы или дня, построенного вокруг других хозяйств, спросите меня об индивидуальном туре.

Практические заметки#

Посадка в любой точке центра Брно в 08:30; из Вены приезжайте поездом накануне вечером, около 1 ч 30 мин. Ходьбы немного: ступени в погребах, несколько сотен метров в Павлове, площадь в Микулове. В погребах круглый год 10–12 °C, так что возьмите что-нибудь тёплое даже в июле, когда снаружи бывает до 32 °C. Осень это сезон, который выбрал бы я сам: урожай в сентябре, бурчак, недобродившее сусло, которое продают всего несколько недель, и погреба, которые им пахнут. Во вторые выходные сентября в Микулове проходит Pálavské vinobraní, и город полон; я веду маршрут в обход праздника или прямо в него, как вы предпочтёте.

Карты принимают в крупных хозяйствах; для маленьких погребов и чаевых возьмите немного крон. Закрытая обувь, сумка для бутылок и аппетит: за день мы пробуем около 15 вин, с водой и хлебом между ними, и я слежу, чтобы порции были честными. Особенности питания, дети, предоплата и отмена в ответах на частые вопросы.