Австрия: Вахау, Кампталь и натуральные погреба Бургенланда

Австрия ближайшая к моему порогу винная страна: до Вены от Брно полтора часа, до Вахау два с половиной. Этот маршрут я собрал, чтобы показать её за пять дней без спешки: от шести до десяти гостей, со среды по воскресенье, из Вены в Вену. Мы начинаем на дунайских террасах Вахау, поворачиваем на север в Кампталь ради Рислинга на пермском песчанике, едем на юго-восток к степному озеру Бургенланда ради двух самых известных натуральных хозяйств страны и заканчиваем в Вене, где 588 гектаров лоз до сих пор растут внутри городской черты.

Шесть хозяйств, выбранных за то, что вместе они складываются в один довод: два классических дома Вахау, один из них на биодинамике с 1971 года; органический дом Кампталя с 90 гектарами; два хозяйства у Нойзидлер-Зе, которые разливают вино почти или совсем без добавленной серы; венский хойригер, за которым 65 гектаров. Австрия в этом вопросе поляризована меньше Франции, и я наливаю обе стороны, не вставая ни на одну; подробнее в статье что я наливаю, натуральное и классическое.

День 1: из Вены в Дюрнштайн и Маутерн#

Мы выезжаем из Вены в 09:00 и примерно через 1 ч 10 мин въезжаем в Дюрнштайн: голубая башня монастыря под руинами замка. Утро проходит пешком, вверх по террасам сухой кладки на гфёльском гнейсе, от Дуная на высоте около 200 метров к 450: час подъёма или более короткая петля. Обед в хойригере в Дюрнштайне, дунайский судак с Грюнер Вельтлинером Федершпиль. В 15:00 переезжаем реку в Маутерн. Nikolaihof стоит на фундаментах римской крепости; в 985 году на этом месте собирался синод, в 1075 году хозяйство упомянуто в документах, а семья Заас возделывает его с 1894 года, по биодинамике с 1971-го, и вина зреют в больших старых бочках за римскими и средневековыми стенами. Мы пробуем Рислинг Фом-Штайн Федершпиль, Грюнер Вельтлинер Им-Вайнгебирге Смарагд и Рислинг Vinothek, который выходит через 15–20 лет в бочке. Ужин в Weinstube хозяйства, по средам он открыт с 17:00; ночуем в небольшой гостинице в Дюрнштайне.

День 2: Оберлойбен и дорога в Лангенлойс#

В 09:30 мы у F.X. Pichler в Оберлойбене: погреб 2009 года на риде Клостерзац, около 20 гектаров на Келлерберге и Лойбенберге, половина Грюнер Вельтлинер, половина Рислинг. Франц Ксавер Пихлер принял около 3 гектаров в 1971 году; Лукас Пихлер ведёт погреб с 1999 года, а хозяйство с 2018-го. Сталь, сухая точность, Wachau DAC с 2020 года. Визиты по договорённости и никогда не гарантированы; я подтверждаю их для каждого заезда. Рислинг Смарагд с рида Келлерберг рядом с Грюнер Вельтлинером Смарагд с рида Лойбенберг: гнейс против лёсса. Обед в хойригере в Вайсенкирхене, потом 30 минут через Кремс до Лангенлойса. Bründlmayer в этом городе с 1581 года; Вилли Брюндльмайер руководит хозяйством с 1980-го: 90 гектаров от пермского песчаника Хайлигенштайна до лёсса Ламма, органика с 2019 года. Мы пробуем сект, три года на осадке, Рислинг с Хайлигенштайна и Грюнер Вельтлинер с Ламма. Ужин в Heurigenhof Bründlmayer, доме XVI века; ночуем в гостинице среди лоз.

День 3: от Хайлигенштайна к Гольсу и Нойзидлер-Зе#

Утро это прогулка по Хайлигенштайну над Цёбингом: пермский пустынный песчаник возрастом от 250 до 270 миллионов лет под лучшим Рислингом Кампталя. Потом около двух часов на юго-восток, в обход Вены, до Гольса на северо-восточном берегу Нойзидлер-Зе, степного озера длиной 36 километров и глубиной около метра. Обед в хойригере в деревне. В 14:30 поднимаемся на Гольдберг, где Клаус Прайзингер в 2009 году построил винодельню из бетона и стекла с травой на крыше. Около 2000 года он принял у отца примерно 3 гектара, а сегодня обрабатывает около 19 в 64 участках на известняке и гравии, по биодинамике с 2006 года в рамках respekt-BIODYN: спонтанное брожение, целые гроздья, большие бочки и глиняные амфоры с 2009 года. Puszta Libre!, Цвайгельт и Сен-Лоран, поданные охлаждёнными; белый Kalkundkiesel, сброженный на мезге; Блауфренкиш с Эдельграбена, кислая вишня и железо. Сорок минут вокруг озера до Руста; на ужин рыбный суп с паприкой и судак с сухим Фурминтом.

День 4: Руст, Оггау и обратно в Вену#

Руст до завтрака: барочные улицы, коронованная R, которую его бочки несут с 1524 года, и в мае аисты на трубах. В 1681 году город выкупил свою свободу за 60 000 золотых гульденов и 500 эймеров Аусбруха. Десять минут к северу лежит Оггау. Gut Oggau это Эдуард Чеппе и Штефани Чеппе-Эзельбёк, которые купили усадьбу в 2007 году и работают на примерно 15 гектарах известняка и сланца под Demeter: лошади на некоторых виноградниках, спонтанное брожение в старых бочках, ничего не оклеивают и не фильтруют, серу не добавляют. Вина здесь семья с нарисованными лицами, самые молодые лозы как дети, самые старые как бабушки и дедушки; мы пробуем Теодору, Тимотеуса и Мехтильд (Theodora, Timotheus, Mechthild) именно в таком порядке. Наш визит частный, оговорённый заранее. Обед в бушеншанке на Лайтаберге, потом в 15:00 семейный погреб в Русте ради бокала Рустер Аусбруха, ботритис из осенних туманов над озером. До Вены час; вечер ваш, а столик я вам забронирую.

День 5: Нусберг и Штаммерсдорф#

В 09:30 мы садимся на трамвай D до Нусдорфа и поднимаемся на Нусберг, ракушечный известняк с глиной и мергелем, а город расстилается внизу. Потом микроавтобус переезжает реку в Штаммерсдорф у подножия Бизамберга, где семья Винингер держит хойригер с первых лет после 1945 года. Фриц Винингер принял погреб в 1987 году, в 2006-м стал одним из основателей WienWein, группы, которая в 2013 году добилась статуса Wiener Gemischter Satz DAC, в 2014-м купил Hajszan Neumann на Нусберге и ведёт около 65 гектаров по биодинамике в рамках respekt-BIODYN. Гемиштер Зац это полевой купаж: не меньше трёх белых сортов, посаженных, собранных и сброженных вместе, и ни один не занимает больше половины. Мы пробуем вино уровня DAC, потом Ried Ulm с Нусберга, плотный и солёный, а рядом более свежий Гемиштер Зац с Бизамберга, и заканчиваем обедом в хойригере: липтауэр, шмальц со шкварками Grammelschmalz, кровяная колбаса Blunzn, ржаной хлеб и Гемиштер Зац по ахтелю. Расстаёмся около 15:00 там, где в городе вам нужно быть.

Кому подходит этот тур#

Тем, кто годами пьёт Грюнер Вельтлинер и хочет увидеть, откуда он берётся; тем, кто встречал Gut Oggau и Прайзингера в винных картах далеко от Бургенланда и хочет постоять на их винограднике; и тем, кто считает, что это два разных отпуска. Это один: классика здесь не музейные экспонаты, а натуральные хозяйства не любители. Парам, друзьям и путешествующим в одиночку, кто любит длинный стол. Он не подойдёт тому, кому нужен день, расписанный по минутам; хозяева разговаривают, и я им не мешаю. Для ваших дат, штирийского продолжения или группы от двух до двенадцати человек маршрут проводится как индивидуальный тур. Если есть ещё одни выходные, выходные в Южной Моравии начинаются в Брно, в полутора часах от Вены.

Практические заметки#

Вена это начало и конец. Аэропорт Швехат в 25 минутах от центра, аэропорт Братиславы примерно в часе по дороге; из Брно, где я живу, 1 ч 30 мин на машине или поезде. В среду в 08:45 я забираю вас из вашей венской гостиницы, а в воскресенье примерно к 15:30 довожу до гостиницы, главного вокзала или аэропорта; на рейс после 18:00 успеете спокойно. Приезжайте накануне вечером; я скажу, где выпить.

Погода по заездам. В начале мая днём от 18 до 22 °C, зелёные лозы, аисты в Русте и спаржа в каждом меню. Конец сентября и начало октября это сбор урожая: в Вахау ещё висит виноград для Смарагда, в хойригерах наливают штурм, наполовину сброженное сусло, днём от 12 до 20 °C, а к сумеркам прохладно.

Возьмите закрытую обувь для террас и ступеней погребов, что-нибудь тёплое для погребов с их 10–12 °C, дождевик в любой месяц и шляпу от солнца Нойзидлер-Зе. В Австрии евро; в городах принимают карты, но хойригеры и лавки при хозяйствах часто работают только за наличные. Ночуем в небольших гостиницах, удобных, а не парадных. О предоплате, одноместных номерах и особенностях питания читайте в ответах на частые вопросы. Что почитать перед поездкой: начните с биодинамического вина без мистики; четыре из шести хозяйств работают так, и ни одно не станет читать вам проповедь.