Место#
Этна остаётся единственным винным регионом Италии, где земля под лозами моложе некоторых лоз. Сицилийский вулкан, самый активный в Европе, поднимается примерно на 3 350 метров над Ионическим морем, а виноградники подковой охватывают его нижние склоны, примерно между 450 и 1 000 метрами.
На северном склоне, где я ставлю базу тура, сосредоточено большинство известных имён. Рандаццо на высоте 754 метра здесь главный город: средневековый центр, выстроенный из чёрного лавового камня, и вершина в конце каждой улицы. К востоку от него дорога идёт через Пассопишаро и Соликкьяту, две деревушки коммуны Кастильоне-ди-Сичилия на высоте около 650 метров, и вдоль неё одна за другой следуют контрады: Кальдерара, Феудо-ди-Медзо, Гвардиола, Аркурия, а над ними Барбабекки. Лингуаглосса замыкает северную сторону.
Восточный склон смотрит на море и принимает на себя погоду: Мило на высоте около 750 метров, самая дождливая деревня на горе и родина Карриканте. На юго-востоке, в Виагранде, Трекастаньи и Санта-Венерине, у подножия Монте-Серра, стоит дом хозяйства Бенанти (Benanti).
Терруар: лавовые потоки, высота и горный климат#
Всё здесь сводится к потокам. Контрада, местное слово для именованного участка земли, обычно лежит на одном лавовом потоке, и почва здесь то, во что этот поток превратился: чёрный вулканический песок, лапилли, базальт, раскрошившийся в рыхлый гравий, который виноградари называют рипидду. Две контрады в километре друг от друга могут различаться сильнее, чем две деревни в Пьемонте.
Остальное делает высота. Зона DOC тянется от 450 до более чем 1 000 метров; верхние участки Барбабекки и Пассопишаро достигают примерно 1 000, а Vigna Bosco консорциума I Vigneri в Бронте, самый высокий участок Сальво Фоти (Salvo Foti), стоит на 1 300, уже выше границ апелласьона. Климат одновременно горный и средиземноморский: жаркие дни, холодные ночи, снег на вершине с ноября по апрель. Нерелло Маскалезе созревает в октябре, а иногда и в ноябре, это один из самых поздних сборов в Италии.
Другая половина терруара сами лозы. Старые посадки ведут как альберелло, кустовые лозы на каштановом колу, от 8 000 до 12 000 на гектар, на террасах, обнесённых стенами из лавового камня, и многие из них непривитые: вулканический песок не пустил филлоксеру на верхние, старые участки. Рядом с ними стоят пальменти, каменные дома, где виноград давили ногами и сбраживали в открытых лавовых чанах.
Сорта и стили: Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччо, Карриканте#
Нерелло Маскалезе здесь красный сорт. Бледное, с высокой кислотностью, с твёрдым танином, его сравнивают с Неббиоло и с Пино Нуар, и оба сравнения верны наполовину: хватка Неббиоло, цвет Пино и собственный характер, дымный, с красными ягодами и лёгкой горчинкой. В Этна Россо должно быть не меньше 80 процентов Нерелло Маскалезе. Остальное обычно Нерелло Каппуччо, более тёмный и мягкий, ради цвета и плоти; Бенанти разливает его отдельно, что редкость.
Карриканте белый сорт, и для меня из двух он более неожиданный: пронзительная кислотность, соль, лимон и сухие травы, и способность жить десятилетиями, с которой мало какое итальянское белое может сравниться. Этна Бьянко Супериоре может происходить только из Мило и должно содержать не меньше 80 процентов Карриканте. Катарратто, Миннелла и Греканико дополняют старые смешанные посадки белых сортов.
Стили следуют карте. Этна Россо с одной контрады, с одного потока, это ответ региона бургундским деревенским крю; в сентябре 2011 года DOC признал 133 контрады, после обследования 2022 года их стало 142, и каждый апрель дегустация Contrade dell’Etna, основанная Андреа Франкетти (Andrea Franchetti) в 2008 году, выстраивает их в ряд. Натуральное крыло бродит в закопанной терракоте и открытом камне рядом с классическими хозяйствами, работающими в стали и дубе. Я наливаю и то и другое; спору между ними посвящена статья что я наливаю и почему.
Хозяйства, которые стоит знать#
Бенанти в Виагранде, классический ориентир. Джузеппе Бенанти возродил семейные лозы в 1988 году и вёл терруарное исследование Etna Project, а Сальво Фоти был энологом хозяйства с 1988 по 2011 год; с конца 2012 года имением управляют его сыновья-близнецы Антонио и Сальвино. Около 35 гектаров на четырёх склонах, сталь для белых, дуб для красных, Ризервы выдерживаются 60 месяцев. Pietra Marina, Этна Бьянко Супериоре из старого Карриканте Мило на высоте около 950 метров, с 1988 года остаётся тем белым Этны, по которому мерят остальные.
Франк Корнелиссен (Frank Cornelissen) в Соликкьяте, другой полюс. Бельгиец, бывший винный брокер без формального образования, он приехал в 2001 году, скупил небольшие участки старого альберелло между 600 и 1 000 метрами и в тот же год сделал первый винтаж. Сейчас около 24 гектаров, 13 из них старые кустовые лозы. Дерева нет вовсе: ёмкости с эпоксидным покрытием и терракотовые сосуды, врытые по горловину в вулканическую породу, родня тем, о которых я пишу в статье квеври, карас и амфора. Magma с Барбабекки, с самого верха, это гран вен; начинать стоит с MunJebel и Susucaru. Бледные, дикие, звонкие, солёные.
Между полюсами северный склон заполнен плотно. Tenuta delle Terre Nere в контраде Кальдерара под Рандаццо, основанная в 2002 году Марко де Грация (Marco de Grazia) и его братом Яно, первой вынесла имя контрады на этикетку Этны; её вино Prephylloxera идёт с непривитых лоз возрастом от 100 до 140 лет. Passopisciaro, где Андреа Франкетти начал в 2000 году, называет свои вина с одной контрады одной буквой. Graci работает в пальменто XIX века в Феудо-ди-Медзо, на диких дрожжах и в крупном нейтральном дубе. I Vigneri, консорциум виноградарей Сальво Фоти, названный в честь гильдии работников лозы, основанной в Катании в 1435 году, бродит в открытых лавовых чанах пальменто 1840 года в Мило и обрабатывает альберелло вручную и с помощью мула.
Как выглядит день на Этне в туре#
Ночуем на северной стороне, в Рандаццо или Лингуаглоссе, так что утро начинается среди лоз. Первая остановка, придорожная контрада, Феудо-ди-Медзо или Кальдерара, пешком: чёрный песок, каштановые колья, лоза старше любого из присутствующих и дымящаяся вершина над головой, если день ясный. Потом пальменто, где я показываю, как гора делала вино до стали.
Ближе к полудню погреб на северном склоне, где вина с разных контрад стоят рядом: тот же сорт, тот же винтаж, разные потоки. Я наливаю и молчу. Обед в Лингуаглоссе или Рандаццо: сальсичча аль чеппо, местная колбаса, рубленная на пне, белые грибы с Этны в сезон, паста с фисташками из Бронте и Карриканте рядом с Россо, чтобы увидеть, что каждое делает с едой.
У второй половины дня две версии. Одна, объезд горы до Виагранде, к Бенанти и Pietra Marina, пока уходит свет. Другая, старый город Рандаццо или дорога наверх, к Пьяно-Провенцана на 1 900 метрах, много выше последних лоз. За ужином начинается территория граниты и канноли, и одну бутылку из Соликкьяты я приберегаю к концу стола.
Практическое#
Аэропорт здесь Катания Фонтанаросса, 75 километров и около 1 ч 20 мин от Рандаццо; от Таормины 50 километров и час. Северная сторона компактна, остальное нет: от Рандаццо до Пассопишаро 10 километров, до Мило 45 километров и полный час вокруг горы, до Виагранде 55 километров и 1 ч 15 мин. Допустимый уровень алкоголя за рулём в Италии 0,5 грамма на литр, поэтому мы ездим на микроавтобусе с водителем.
Лучшие месяцы: с апреля по июнь, когда склоны зелёные и проходит дегустация Contrade dell’Etna, и с конца сентября по ноябрь, когда собирают Нерелло. Лето на 700 метрах мягкое; на побережье внизу нет. С ноября по апрель выше 1 500 метров лежит снег.
Этне целиком посвящён мой вулканический винный тур на Этну, а в паре с Ланге он даёт Неббиоло и Нерелло в одной поездке; остальная страна в моём гиде по Италии. Если вы предпочитаете взять гору в своём темпе или добавить побережье, это может сделать индивидуальный тур.
