Место#
Имеретия занимает западную половину винной карты Грузии, ту половину, до которой большинство приезжающих так и не добирается. Она лежит вокруг Кутаиси, старой царской столицы, там, где Риони спускается с гор Рачи и замедляет ход на пути к Чёрному морю. Лозы идут вдоль Риони и её притоков, Квирилы, Чхеримелы, Дзирулы и Ханисцкали, небольшими участками между кукурузой и ореховыми деревьями. Я привожу сюда группы после Кахетии, и кажется, что это другая страна; в бокале она такой и оказывается.
Семьдесят процентов региона занимают горы, и погреб в Имеретии очень часто оказывается семейным двором: несколько глиняных сосудов, закопанных под деревом, рядом стол, на крышках спит собака.
Я работаю из четырёх точек. Сам Кутаиси, между 125 и 300 метрами, с храмом Баграта на холме и монастырём Гелати, основанным царём Давидом Строителем в 1106 году, в двадцати минутах от города. Терджола, полчаса на восток, где на высоте 197 метров стоит село Нахширгеле. Зестафони, тоже полчаса, город ферросплавов, окружённый лозами. И Багдати, сорок минут к югу, с Обчей на 324 метрах у дороги, уходящей в холмы.
Терруар: низко, влажно и зелено#
Почти всё здесь устроено наоборот по сравнению с Кахетией. Высоты скромные, от 50 до 500 метров, большинство хозяйств между 150 и 350. Чёрное море примерно в сотне километров к западу, климат влажный субтропический: холодные сырые зимы, жаркое лето, больше дождей, чем на востоке, и более прохладные ночи. Лозы здесь борются с милдью, а не с засухой.
Почвы: каменистые суглинки, богатые карбонатом кальция и известняком, гумусно-карбонатные на пологих склонах и тяжёлая, держащая влагу глина вокруг Терджолы. Из-за этой глины и прохладных ночей Цицка и Цоликаури так долго сохраняют кислотность. Сбор тянется до конца октября, а иногда и до начала ноября, спустя недели после того, как кахетинские белые вокруг Телави уже в погребе.
Старый западный способ называется маглари: лозы пускают по живым деревьям; в сельских дворах это видно до сих пор. Эти сорта отбирали под тень и дождь, и по вкусу это заметно.
Сорта и стили: Цицка, Цоликаури, Крахуна и один тёмный#
С Цицки я начинаю знакомство с регионом: высокая кислотность, зелёное яблоко, солоноватая грань, и долгое время именно она была основой грузинского игристого. Цоликаури, самый распространённый белый сорт на западе, круглее, с грушей и жёлтой сливой; из него же делают полусладкое Твиши выше, в Лечхуми. Оба сорта часто бродят вместе, Цицка даёт стержень, Цоликаури плоть, и этот купаж и есть повседневное белое Имеретии.
Крахуна полнее и чуть восковая, хорошо принимает мацерацию на мезге и даёт янтарные вина с абрикосом и мёдом. Красный здесь Оцханури Сапере: очень тёмный, с острой кислотностью, умеренный по спирту, чёрная черешня и фиалка. Аладастури и Дзелшави, бледные, хрусткие красные запада, ближе к охлаждённому Божоле, чем к чему бы то ни было из Кахетии. В регионе насчитывают больше восемнадцати местных сортов; я пробовал не все.
Сосуд здесь чури, имеретинское слово для квеври, и закопан он часто прямо во дворе под открытым небом, а не под крышей марани. В Кахетии вся масса кожицы, косточек и нередко гребней бродит вместе с соком и остаётся в нём шесть месяцев. В Имеретии в сок возвращают только часть мезги, по традиции без гребней, на несколько недель или до двух месяцев; у каждого погреба своя доля, от одной двадцатой до половины. Результат бледнее и менее танинный: больше фруктов и кислотности, чем чая и грецкого ореха. О сосудах я рассказываю в заметке квеври, карас и амфора, о стилях в статье оранжевое вино и мезга.
Из апелласьонов стоит знать Свири, в муниципалитете Зестафони: сухое белое и янтарное из Цоликаури, Цицки и Крахуны.
Хозяйства, которые стоит знать#
Nikoladzeebis Marani в Нахширгеле, погреб, где я бывал чаще всего. Рамаз Николадзе разливает вино с 2007 года на участке своих деда и бабушки: 1,5 гектара Цицки, Цоликаури и Дзелшави на влажной глине, органика и биодинамика, около 6 000 бутылок в год. Чури закопаны в саду. Он отделяет сок, возвращает в него от 5 до 20 процентов кожицы, косточек и гребней, оставляет вино на четыре-шесть месяцев в глине и ничего не добавляет, серу включительно. Цицка получается тугой и солёной, с лёгкой хваткой; Solikouri, с более долгой мацерацией, названо в честь его наставника Солико Цаишвили. Рамаз возглавляет Slow Food в Грузии и в 2012 году стал одним из основателей Vino Underground, тбилисского бара натурального вина.
Baia’s Wine в Обче, самое известное молодое хозяйство региона. Бая Абуладзе основала марку в 2015 году, когда ей было чуть больше двадцати, выиграв грант на сельский бизнес; в 2019 году Forbes включил её в европейский список 30 Under 30. Виноград для дома выращивали её родители. Её сестра Гванца, изучавшая биодинамическое виноделие на Мозеле, делает красные под маркой Gvantsa’s Wine. Чуть меньше трёх гектаров без пестицидов и удобрений: Цицка, Цоликаури и Крахуна, Оцханури Сапере и Аладастури. Белые начинались с 5–10 процентов мезги, а некоторые кюве теперь проводят на ней около трёх месяцев; красные очищают от гребней, сбраживают на мезге в квеври и выдерживают уже без неё. Около 8 000 бутылок в год, петнат включительно.
Арчил Гуниава в Квалити, под Зестафони, делает натуральное вино в квеври; этот погреб я добавляю третьей остановкой, когда позволяет время. Pheasant’s Tears Джона Вурдемана, чей дом в Кахетии, тоже обрабатывает участки в Вани и Терджоле.
Как выглядит день в Имеретии на туре#
Ночуем в Кутаиси. Утро отдано Гелати, до того как подъедут автобусы. Потом тридцать минут до Терджолы, визит, который перезагружает группу. Дегустационного зала нет. Во дворе с чури снимают крышки, вино достают черпаком, и винодел говорит о брожении, пока соседские куры ходят между закопанными горловинами.
За обедом Имеретия и приводит свои доводы. Имеретинский хачапури с сыром внутри, а не сверху; пхали из шпината и свёклы на грецком орехе; рулетики из баклажанов с ореховой пастой; свежий, скрипящий на зубах местный сыр; речная форель. Кахетинский стол состоит из мяса и огня, этот из трав и грецких орехов, и Цицка-Цоликаури из чури как раз подходит ему по весу. Рядом я наливаю кахетинское янтарное, чтобы два метода стояли на скатерти, а не в моём пересказе.
После полудня Обча, сорок минут к югу, где на стол выходят красные: Оцханури Сапере, которое красит бокал и прорезает ореховый соус, Аладастури, достаточно лёгкое, чтобы его охлаждать. Ужин в Кутаиси короткий; главной трапезой был сам день.
Практическое#
Аэропорт Кутаиси в двадцати пяти минутах от города; Wizz Air летает туда без пересадок из Праги и Вены примерно три раза в неделю, около 3 ч 20 мин, по сезонному расписанию. Для гостей из Брно это самый простой путь в Грузию. От Тбилиси 220–230 километров, от 3,5 до 4,5 часов в зависимости от дорожных работ на Рикотском перевале. Внутри региона: Терджола 30 минут, Зестафони 30, Обча 40. Амбролаури и сёла Хванчкары в регионе Рача-Лечхуми в 1 ч 15 мин – 1 ч 45 мин вверх по ущелью Риони, так что в Рачу из Кутаиси можно съездить на день.
Лучшие месяцы: май и июнь, когда долины зелёные, и с конца сентября до начала ноября, когда западный сбор ещё идёт, а Кахетия уже закончила. Дождевик берите в любой месяц; погреба здесь посещают во дворах. Карты работают в Кутаиси, в сёлах нужны наличные, а дегустации в небольших хозяйствах, всегда по договорённости, обычно стоят от 30 до 80 лари с человека.
Имеретия составляет первую половину моего тура по западной Грузии. Индивидуальный тур может отдать ей три-четыре дня и добавить пещеру Прометея под Цхалтубо для тех в компании, кто не пьёт.
