Место#
Луара самая длинная река Франции, и виноградники, которые я посещаю, лежат вдоль её среднего течения, от Тура до Анже, через Турень и Анжу, и дают более широкий спектр вина, чем любая другая долина во Франции. На северном берегу к востоку от Тура стоит Вувре; напротив, между Луарой и Шером, Монлуи-сюр-Луар. Ниже по течению под крепостью Шинона впадает Вьенна, а через реку лежит Бургёй. Ещё час на запад Сомюр, за которым деревни красного вина Сомюр-Шампиньи: Шасе, Варрен, Шампиньи. За Анже меняется порода, и Савеньер с Кото-дю-Лейон принадлежат уже Анжу.
Держит всё это вместе камень. Туффо, мягкий светлый известняк Парижского бассейна, построил замки, а его каменоломни стали погребами и троглодитскими жилищами. В погребе в туффо круглый год держится около 12 °C, и тот же камень лежит под большинством лоз. Мне нравится регион, где строительный материал, погреб и почва одно и то же.
Терруар: туффо, кремень и сланцы Анжу#
Ничего высокого здесь нет. Виноградники лежат примерно между 30 и 120 метрами на плато над реками; виноградники Huet над Вувре стоят на высоте около 80–100 метров.
В Турени и вокруг Сомюра туффо перекрывают две почвы, которые назовёт каждый виноградарь: perruches, глина с кремнём, для напряжённого, дымного Шенена, и aubuis, глинисто-известняковая, для более округлых вин, которые созревают раньше. К западу от Сомюра Парижский бассейн заканчивается и начинается Армориканский массив: кристаллический сланец, глинистый сланец и вулканический риолит у Савеньера, сланец и кварц вдоль Лейона. Местные называют это Anjou noir, чёрный Анжу, в противовес известняковому Anjou blanc, белому Анжу, и Шенен со сланца суше, каменистее и медленнее раскрывается.
Климат атлантический в Анжу и более континентальный к востоку от Тура. Осень долгая и туманная, поэтому в хорошие годы приходит ботритис, а за ним сладкое вино. Оборотная сторона этой мягкости заморозки: апрель 2016, 2017 и 2021 годов забрал большую часть урожая.
Шенен Блан и Каберне Фран#
Шенен Блан, для старых виноградарей Pineau de la Loire, белый сорт всей долины и причина, по которой я построил здесь тур. Высокая кислотность, текстура айвы и пчелиного воска и способность быть сухим, полусухим, сладким или игристым с одного холма в один год. Савеньер делает его абсолютно сухим. Вувре и Монлуи делают весь диапазон: sec, demi-sec, moelleux, а также Pétillant или Crémant традиционным методом. Кото-дю-Лейон сладкий склон, а Кар-де-Шом внутри него единственный гран крю Луары. Монлуи ещё и место, где pétillant naturel вернулся в моду, с Triple Zéro от Domaine de la Taille aux Loups; метод я объясняю в статье о петнате.
Каберне Фран, здесь Breton, красный сорт. В Шиноне, Бургёе и Сомюр-Шампиньи он даёт вина средней плотности с малиной, карандашной стружкой и зелёными травами и с кислотностью, которая любит лёгкий холодок и тарелку рийет. На гравии он лёгкий и быстрый; на склонах туффо он стареет двадцать лет, как показал Clos Rougeard в Шасе. Гролло, Пино д’Онис и Ко (Côt) дополняют розовые и более лёгкие красные; Совиньон принадлежит Турени и Сансеру. Многие из лучших виноделов Анжу разливают вино как Vin de France, так что читайте мелкий шрифт.
Хозяйства, которые стоит знать#
Domaine Huet в Вувре: здесь на моём туре начинается разговор о Шенене. Виктор Юэ купил Le Haut-Lieu в 1928 году; его сын Гастон создал имя и больше четырёх десятилетий был мэром Вувре; его зять Ноэль Пенге с 1988 года перевёл хозяйство на биодинамику. С 2003 года им владеет семья Хван: Сара Хван президент, а вино с 2012 года делает Бенжамен Жоливо. Три виноградника, около 30 гектаров, только Шенен: Le Haut-Lieu на глубокой бурой глине, Le Mont на каменистой зелёной глине с кремнём, обнесённый стеной Clos du Bourg на тонкой глинисто-известняковой почве поверх туффо. Стиль решает винтаж, от sec до Moelleux Première Trie, а Le Mont Sec, дымный и линейный, мой эталон сухого Шенена. Визиты по договорённости, и я о них договариваюсь.
Через реку, в Монлуи, Франсуа Шиден ведёт хозяйство биодинамически, а Domaine de la Taille aux Loups, основанный в 1988 году Жаки Бло и теперь под руководством его сына Жан-Филиппа, делает сухой Шенен с выдержкой в бочке («Rémus» первый среди них) и петнат Triple Zéro без шаптализации, ликёра и дозажа. В самом Вувре Clos Naudin Филиппа Форо классическая пара к Huet.
Для Каберне Фран эталон Clos Rougeard в Шасе: восемь поколений семьи Фуко, старые лозы, долгая выдержка в бочке, выпуск в продажу спустя годы, новые владельцы с 2017 года. Это не тот погреб, открыть который я могу обещать; когда удаётся, я приношу бутылку к столу. Domaine des Roches Neuves Тьерри Жермена в Варрене биодинамическое хозяйство; в Бургёе Катрин и Пьер Бретон были пионерами натурального вина ещё до того, как это слово стало расхожим.
Анжу натуральный центр. La Ferme de la Sansonnière Марка Анжели в Туарсе, на биодинамике с начала 1990-х и с розливом как Vin de France, делает «La Lune», сухой Шенен воска и соли; Ришар Леруа и Рене и Аньес Мосс другие имена, которые вы услышите. В Савеньере Coulée de Serrant Николя Жоли на биодинамике с 1980-х. Классические и натуральные хозяйства обрабатывают землю здесь одинаково; разница в погребе, и я раскладываю её по полочкам в статье о натуральном вине.
La Dive Bouteille в феврале#
Раз в год мир натурального вина съезжается в Сомюр. La Dive Bouteille, салон, основанный в 1999 году и большую часть своей истории проводимый журналисткой Сильви Ожеро, в первые выходные февраля заполняет погреба дома Ackerman в туффо более чем двумя сотнями виноделов из Франции и из-за рубежа, среди них грузины. Это профессиональная выставка, только для специалистов; я езжу туда как сомелье, а не как гид. Если вы работаете в вине, скажите мне заранее, и я построю февраль вокруг неё.
Как проходит день на Луаре в туре#
Ночуем в Туре или Сомюре, и переезды короткие. Утро в Вувре: кофе на набережной, потом в 10:00 погреб, вырубленный в туффо. Я прошу sec, demi-sec и более старое moelleux с одного склона, чтобы группа попробовала, как винтаж решает стиль. Затем через мост в Монлуи ради того же сорта на глине с кремнём и петнат перед обедом.
Обед это рийет и рийон из Тура и козий сыр Сент-Мор с соломинкой посередине. Вокруг Сомюра мы едим вместо этого фуэ, маленькие хлебцы, испечённые в печи из туффо и раскрытые для рийет и белой фасоли.
После обеда красное: Шасе или Варрен, Каберне Фран из погреба на семи метрах под землёй, поданный при 14 °C, потом прогулка между участками. Опорой дня становится замок: Шенонсо или Азе-ле-Ридо в Турени, или крепость Шинона, где в 1429 году Жанна д’Арк встретила дофина.
Практическое#
TGV с парижского вокзала Монпарнас доходит до Тура примерно за час, до Анже за полтора; по дороге до Тура 240 километров, около 2 ч 30 мин. От Тура до Вувре 10 километров, до Монлуи 12, до Шинона около 50, до Сомюра 70; от Сомюра до Шасе 6 километров, до Анже 45 минут. Из Брно я лечу в Париж из Вены или Праги, около 1 ч 50 мин.
Лучшие месяцы: с мая по июнь, когда цветёт лоза и погреба открыты; сентябрь ради сбора урожая, когда маленькие хозяйства собирают и не принимают; октябрь ради красок и позднего сбора для moelleux. Август закрывает многие двери. Визиты в погреба почти везде по договорённости.
Луаре целиком посвящён мой тур по Луаре, от Тура до Сомюра и дальше в Анжу. Для более короткой версии или недели с добавлением Сансера или Мюскаде спросите меня об индивидуальном туре.
