Место#
Божоле занимает 55 километров холмов между северной окраиной Лиона и Маконом, к западу от Соны, на востоке Франции. Юг, Пьер-Доре, это глина с известняком и деревни из золотистого камня. Север гранитный, здесь родина десяти крю, и здесь я провожу своё время: Вилье-Моргон под Кот-дю-Пи, Флёри под своей часовней Ла-Мадон, Оденас и Сен-Лаже у подножия горы Бруйи и Божё, историческая столица.
Это рабочий пейзаж: кустовые лозы на старых участках, маленькие деревни, дегустации в погребе под домом. Десятилетиями Божоле для всего мира означало Нуво; цены оставались низкими, земля оставалась в семьях, и у виноградарей было пространство для опытов. Так Вилье-Моргон стал деревней, где было выработано современное движение натурального вина. Из всех уголков Франции, вина которых я наливаю, здесь я чувствую себя дома больше всего.
Терруар: розовый гранит и синий камень#
Крю лежат между 200 и 500 метрами на восточных склонах над долиной Соны. Коренная порода розовый гранит, который выветривается в грубый песок, называемый gore: он быстро дренирует, быстро прогревается и даёт лёгкую, душистую сторону Гаме во Флёри, Ширубле, Ренье и на большей части Бруйи.
Два холма другие. Гора Бруйи, 484 метра, и Кот-дю-Пи над Вилье-Моргоном, 358 метров, это древняя вулканическая порода, синий диорит, который виноградари называют pierre bleue, а на Пи ещё и сланец. Он выветривается в roche pourrie, «гнилой камень», и даёт более тёмное, более плотное вино с железистой нотой, которому нужно несколько лет. У Моргона есть собственный глагол, morgonner: в бутылке он медленно становится бургундским.
Климат полуконтинентальный со средиземноморским влиянием, которое поднимается вверх по Роне: от 18 до 24 °C в мае и июне, выше 30 °C почти каждое лето, сбор с конца августа до середины сентября. Постоянная тревога здесь град.
Гаме: целые гроздья, холодные погреба#
Гаме занимает около 97 процентов виноградников. Филипп Смелый изгнал его из Бургундии 31 июля 1395 года как «плохое и вероломное растение»; сорт нашёл дом на граните южнее, где он вызревает, а Пино Нуар нет.
Региональный метод это полукарбоническая мацерация целыми гроздями: недавленные гроздья идут в чан, нижние лопаются и начинают бродить, углекислый газ укрывает остальные, а внутри целых ягод брожение начинается без дрожжей. Короткая и тёплая, она даёт банан Нуво. Долгая и холодная, две-четыре недели с охлаждённым виноградом, на диких дрожжах и с малым количеством серы или без неё, она даёт красные ягоды, шёлк, перец и каменистую хватку.
Долгая холодная версия это школа Шове. Жюль Шове (1907–1989), химик и негоциант из Ла-Шапель-де-Геншэ, выяснил, как вести чистое брожение без добавленной серы, а Марсель Лапьер с 1981 года воплощал его идеи на практике в Вилье-Моргоне. Что это значит в бокале, я изложил в статье о натуральном вине.
Двенадцать апелласьонов делят около 13 500 гектаров: Божоле, Божоле-Вилляж и десять крю: Бруйи, Кот-де-Бруйи (AOC 1938), Ренье, Моргон, Ширубль, Флёри, Мулен-а-Ван, Шена, Жюльена и Сент-Амур. У Моргона шесть именных клима; Кот-дю-Пи и Корселет те два, что вы будете встречать чаще всего. Нуво выходит в третий четверг ноября, праздник, который я с удовольствием отмечаю раз в год и вокруг которого не строю туры.
Хозяйства, которые стоит знать#
Имя «банда четырёх» Марселю Лапьеру, Жану Фуайару, Ги Бретону и Жан-Полю Тевене из Вилье-Моргона и Ренье дал их американский импортёр Кермит Линч. Все четверо учились у Шове: органическое земледелие, старые лозы, поздний сбор, целые гроздья, долгая холодная мацерация, никаких добавленных дрожжей, никакой шаптализации, никакой фильтрации, мало серы или совсем без неё. Ивона Метра из Флёри часто считают пятым; натуральное Флёри сегодня делает Жюли Балани.
Domaine Marcel Lapierre, Вилье-Моргон. Основано в 1909 году Мишелем Лапьером; Марсель принял хозяйство в 1973 году и с 1981-го работал без добавленной серы, покупных дрожжей и химических удобрений. Он умер в 2010 году; его дети Матьё и Камиль ведут хозяйство вместе с матерью Мари, около 18 гектаров сертифицированного органического Гаме на Кот-дю-Пи и других льё-ди Моргона. Моргон выходит в двух версиях: N, без добавленной серы, и S, с небольшой дозой при розливе: лучший из известных мне учебных классов для вопроса, который мне задают чаще всего. Дегустация по договорённости.
Jean Foillard, Вилье-Моргон. Жан принял отцовские лозы в 1980 году и построил хозяйство вместе с женой Аньес; их сын Алекс разливает Бруйи и Кот-де-Бруйи под собственным именем. Около 14 органических гектаров, ядро на Кот-дю-Пи. Три-четыре недели прохладной мацерации, шесть-девять месяцев в старых бургундских бочках, без оклейки и фильтрации, минимум серы или совсем без неё. Моргон Кот-дю-Пи это тёмная вишня, фиалка и камень. Не туристический погреб; я прошу о визите за несколько месяцев.
Château Thivin, Оденас, классический контрапункт. Заккари Жоффре и Маргерит Бернар купили шато на аукционе 8 июня 1877 года; семья выращивала лозу с 1743 года, и Thivin старейшее хозяйство на горе Бруйи. Сегодня его ведёт шестое поколение, Клод-Эдуар Жоффре и его жена Соня: примерно 30 гектаров, из них 8,3 в Кот-де-Бруйи и 5,5 в Бруйи Ревердон на розовом граните. Полукарбоническая мацерация с частичным гребнеотделением, решение для каждого кюве отдельно, фудры и большие бочки, умеренная сера, идёт переход на органику. Les Sept Vignes, с семи участков, это чёрная смородина и твёрдость синего камня; La Chapelle приходит с крутого участка под часовней; Marguerite это Шардоне. Дегустация по договорённости; два гостевых домика (gîtes) под холмом.
Другие имена, которые вы услышите: Château des Jacques, хозяйство Louis Jadot в Мулен-а-Ван, ради вин с отдельных виноградников; Clos de la Roilette ради классического Флёри; Jean-Claude Lapalu на натуральной стороне Бруйи.
Как проходит день в Божоле в туре#
Ночуем мы в Вилье-Моргоне или Божё, так что первый погреб в десяти минутах. В 10:00 мы уже под землёй и пробуем Моргон N рядом с Моргоном S или один клима у двух виноградарей; разговор идёт о сере, температуре и терпении, а не о фруктовых эпитетах. Потом поднимаемся на Кот-дю-Пи, сорок минут между кустовыми лозами, синий камень под ногами, долина Соны внизу.
Обед это местный машон (mâchon), по правилам вообще-то поздний завтрак: мясные закуски, сервелат, сыр и крю Божоле при 13–14 °C из pot, лионской бутылки на 46 сантилитров с толстым дном. Он растягивается до второй половины дня; пока никто не жаловался.
Вторая половина дня за классикой: на юг в Оденас, Кот-де-Бруйи от Thivin против утреннего Моргона, потом часовня Нотр-Дам-о-Резен на горе Бруйи, построенная в 1857 году, ради вида на крю. Ужин в лионском бушоне или в деревенском ресторане: сосисон в бриоши (saucisson brioché), кнели из щуки, Флёри и, если найдётся в карте, Мулен-а-Ван постарше.
Практическое#
От аэропорта Лион Сент-Экзюпери до Вилье-Моргона около 70 километров, час на машине; из центра Лиона 45–60 минут. Внутри крю всё близко: Флёри в 5 километрах дальше по дороге, Божё примерно в 8 к западу, Оденас примерно в 12 к югу. До Арбуа в Жюра 170 километров и 2 часа, поэтому они делят один тур.
Лучшие месяцы: май и июнь ради цветения и открытых погребов; сентябрь ради сбора, обычно в первой половине, когда многие маленькие хозяйства не принимают гостей; октябрь и ноябрь ради красок и снова открытых погребов. В августе многие закрыты. Допустимый уровень алкоголя за рулём 0,5 г/л, поэтому водитель не дегустирует, а деревенские магазины закрываются с 12:00 до 14:00. Каждый визит по договорённости, и то, как я готовлю группу, здесь важно: несколько знаменитых погребов туристов не принимают вовсе.
Божоле это половина моего тура по натуральным винам Жюра и Божоле из Лиона и лёгкий переезд к югу от Бургундии. Ради недели только среди крю или ради сбора спросите меня об индивидуальном туре.
