Место#
Зноймо это самый западный из четырёх винных субрегионов Южной Моравии в Чехии и тот, что сильнее всех смотрит в сторону Австрии. Город стоит на скале над рекой Дие, в 70 километрах к юго-западу от моего дома в Брно; окружающая его Znojemská podoblast насчитывает 3 069 гектаров лоз в 90 винных деревнях и около 810 зарегистрированных виноградарей. За долиной Пулькау склоны продолжаются уже как австрийский Вайнфиртель. Из субрегионов в моём гиде по Чехии это прохладный угол: белые резче, красных меньше.
Для меня его определяют два места. К западу от города Дие прорезает лесистый каньон, с 1991 года национальный парк Подии (Podyjí), у которого на другом берегу есть австрийский близнец, национальный парк Тайяталь (Nationalpark Thayatal). Внутри парка, на скалистом мысу в излучине реки, лежит Шобес: около 12 гектаров лоз на земле, которую обрабатывают примерно 7 000 лет и которая под виноградом со Средних веков. Его часто называют среди лучше всего расположенных виноградников Европы, и, постояв на нём под сентябрьским ветром, я не спорю.
К югу от города, в Новы-Шалдорфе, вдоль улочки в 800 метров стоит больше 180 погребных строений, вырубленных в песчанике с прожилками серо-голубой глины. Местные зовут их Modré sklepy, синие погреба; улочка охраняется как памятник. Другие винные центры это Шатов, Гнанице, Хваловице и Добшице у границы, а также Дольни-Коунице, Иванчице и Мирослав в сторону Брно.
Терруар: массив, река и ветер#
Лозы растут примерно на 200–350 метрах, и геология меняется с запада на восток. В Подии и западных деревнях они стоят на кристаллических породах Чешского массива, граните, гнейсе и древних сланцах, том самом камне, который Dobrá Vinice вынесла в название своего кюве Kambrium. Ближе к Зноймо коренная порода уходит под лёсс и песчаник, в который и вырублены синие погреба; вдоль самой Дие лежат песок и гравий.
Климат и есть главное отличие от Микулова, 55 километров к востоку. В Зноймо прохладнее и ветренее; массив и речная долина замедляют созревание и удерживают кислотность, поэтому белые здесь с упругой кислотой и травяной ароматикой, а не в более зрелом, солёном известняковом стиле, как под Палавой. По той же причине второй знаменитый продукт города это маринованный огурец: znojemské okurky растут на тех же полях и идут к Veltlínské zelené лучше, чем можно ожидать.
Грюнер Вельтлинер, Совиньон и Рислинг#
VOC Znojmo, созданный в 2009 году, стал первым чешским апелласьоном такого рода: объединение производителей с дегустационной комиссией и коротким списком разрешённых сортов. Этот список и есть субрегион в трёх словах, Veltlínské zelené, Совиньон и Ryzlink rýnský, плюс их купажи. Систему VOC и лестницу предикатов přívlastek я объясняю в своём гиде по Южной Моравии.
Veltlínské zelené это Грюнер Вельтлинер, и Зноймо его чешский дом, как Вайнфиртель австрийский: белый перец, зелёное яблоко, лёгкая горчинка миндаля в послевкусии, обычно сухой и стройный. Совиньон это сорт, который больше всего удивляет гостей: крапива, крыжовник и скошенная трава над каменистой серединой, ближе к Луаре, чем к Новой Зеландии. Весной я заказываю его к спарже из Иванчице, спаржевого городка субрегиона. Ryzlink rýnský, Рислинг, даёт лайм и мокрый камень и хорошо стареет с лучших участков, прежде всего с Шобеса.
Мюллер-Тургау здесь повседневное белое, Палава играет свою обычную роль полусухого ароматного вина, а красные, в основном Frankovka, Svatovavřinecké и Modrý Portugal, собраны вокруг Дольни-Коунице. Особняком стоит янтарное вино Dobrá Vinice из закопанных квеври; о самом сосуде я пишу в статье квеври, карас и амфора.
Хозяйства, которые стоит знать#
Dobrá Vinice это хозяйство, которое впервые привело меня в Зноймо. Петр Неедлик и Андреа Неедликова обрабатывают 16 гектаров в Попице и Конице внутри национального парка (в этих Попице, а не в тех, что под Палавой), на гнейсе, граните и кремне. Погреб идёт от нержавеющей стали через дуб и акацию к грузинским квеври, закопанным в землю; считается, что именно они привезли в Чехию первые квеври. Kambrium Cuvée, около 60 процентов Veltlínské zelené с Ryzlink rýnský и Совиньоном, служит вступлением: сухое, каменистое, травяное. Белые Qvevri янтарные и танинные, сушёный абрикос и чай. Их дегустационный погреб один из синих погребов Новы-Шалдорфа.
Znovín Znojmo это большой исторический дом субрегиона с резиденцией в Шатове. Шобес принадлежит ему с 1995 года, когда он выкупил виноградник у деревни, и он же обрабатывает другие именные участки, такие как U tří dubů и Kamenný vrch. Летом хозяйство держит на винограднике дегустационный стенд, так что вина с Шобеса вы пьёте на самой скале Шобеса. Стиль классический и чистый: этикетки přívlastek и VOC Znojmo.
Lahofer в Добшице обрабатывает около 430 гектаров в субрегионе, один из крупнейших производителей страны. Его бетонная винодельня по проекту архитекторов Chybik + Kristof открылась 1 июня 2020 года; крыша это амфитеатр над лозами, по которому можно ходить, и туда я привожу группы на последний бокал перед дорогой домой.
Vinařství Špalek, семейное хозяйство в Новы-Шалдорфе с 12 гектарами на Kraví hora, с 2012 года ведёт органическое и отчасти биодинамическое земледелие и построило первый в округе гравитационный погреб. Vinice-Hnanice, основанное в 2001 году, со 103 гектарами, засаженными в 2003-м, работает с Совиньоном, Палавой, Рислингом и Вельтлинером в современном классическом стиле и держит гостиницу. Оба члены VOC Znojmo, и между гравитационным погребом Špalek и чанами Znovín субрегион даёт мне тот контраст натурального и классического, вокруг которого я строю каждый тур.
Как здесь проходит день в туре#
Мы выезжаем из Брно после завтрака и меньше чем через час уже в старом городе Зноймо. Сначала ротонда Святой Екатерины, романская капелла XI века со средневековыми фресками князей Пржемысловичей, и вид с террасы замка в долину Дие. Затем едем в Гавраники или Подмоли, оставляем микроавтобус и идём 3–4 километра лесом Подии вниз к Шобесу; машинам въезд запрещён. В мае склоны цветут, в сентябре лозы тяжелы и открыт стенд Znovín.
Обед в шалдорфском синем погребе: хлеб, шкварки (škvarky), копчёное мясо, сыр, маринованные огурцы и Veltlínské zelené, набранное из бочки коштыржем (koštýř), стеклянной пипеткой, которая в каждом моравском погребе висит у двери. После обеда дегустируем у Dobrá Vinice, и я наливаю Veltlínské zelené, сброженное в стали, рядом с тем, что из квеври, чтобы влияние сосуда было на столе, а не в моём описании. Заканчиваем на крыше Lahofer, потом назад в Брно на поздний ужин или 50 минут на восток, чтобы заснуть под Палавой.
Практическое#
Зноймо в 70 километрах от Брно, около часа по дороге через Погоржелице. От аэропорта Вены 90 километров и примерно 1 ч 20 мин через переход Гате, это самый простой для въезда из Австрии моравский субрегион. До Микулова 55 километров. Прогулка на Шобес идёт по лесным тропам, один ровный спуск и такой же подъём обратно; надевайте нормальную обувь и закладывайте два часа вместе с дегустацией. В Чехии нулевой допустимый уровень алкоголя за рулём, поэтому у нас всегда есть водитель.
Лучшие месяцы это май и июнь, когда Подии зеленее всего, а также сентябрь и октябрь. Znojemské historické vinobraní, городской праздник урожая с костюмированным шествием короля Иоанна Люксембургского, заполняет старый город во вторые выходные сентября (11–13 сентября 2026 года). Бронируйте ночлег за месяцы или приезжайте на следующей неделе, когда бурчак ещё льётся, а улочки тихи.
Зноймо одна из трёх частей моего уикенда в Южной Моравии, вместе с Палавой и погребными деревнями Велке-Павловице. Из Вены индивидуальный день, который пересекает границу в Гате, спускается пешком к Шобесу и заканчивается в синем погребе, один из самых простых маршрутов, которые я веду.
