Место#
В сорока минутах к югу от моего порога в Брно земля выравнивается в долгие низкие волны лёсса. Это субрегион Велке-Павловице в Южной Моравии, чешский край красного вина: 4 580 гектаров лоз в 2025 году, 70 винных деревень и чуть больше 5 100 зарегистрированных виноградарей. Лозы принадлежат тысячам семей, а место главной улицы в деревнях занимает погребная улочка.
Городок, давший имя субрегиону, не самая большая его винная деревня. Самая большая это Велке-Биловице, десятью километрами южнее: 748 гектаров лоз и до 1 056 виноградарей, крупнейшая винодельческая община страны, где почти в каждом дворе есть свой ряд лоз и свой погреб. Это ещё и одно из самых тёплых мест в Чехии.
Деревни к западу, Велке-Павловице, Боржетице, Врбице, Кобыли и Немчички, называют себя Modré Hory, Синие холмы, потому что больше половины их виноградников засажено тёмными, «синими» сортами; с 9 мая 2011 года у них общий апелласьон VOC, которым управляют сами производители. Боржетице добавляет и собственную шутку, Свободную федеративную республику Крави-гора (Kraví hora), провозглашённую на её погребном холме 12 ноября 2000 года, с президентом, паспортами и печатью. Болерадице, деревня примерно в 900 жителей, лежит в нескольких километрах за Немчичками.
Терруар: лёссовые холмы на высоте от 170 до 300 метров#
Холмы катятся между примерно 170 и 300 метрами, так низко, что известняк Палавы остаётся на горизонте. Почвы это глубокий лёсс и глинистый суглинок с карманами песка; в Немчичках суглинок лежит на песчанике. Лёсс держит воду и тепло, а это то, что красному винограду чуть южнее 49-го градуса северной широты нужно больше всего.
Это самый тёплый и сухой угол Чехии. После полудня в июле и августе здесь 25–32 °C; в сентябре температура опускается до 15–24 при прохладных ночах, которые сохраняют кислотность в Frankovka. Риск это весенние заморозки в апреле и мае, поэтому хорошие участки лежат на склонах.
Сорта и стили: Frankovka, Modrý Portugal, André#
Frankovka это костяк, Блауфренкиш под чешским именем. На лёссе она даёт красное среднего тела: кислая вишня, чёрный перец и твёрдая линия кислотности, по духу ближе к Бургенланду, чем к чему бы то ни было южнее. Svatovavřinecké, Сен-Лоран, партнёр помягче: более тёмный фрукт, более округлый танин, вино к запечённой утке.
Modrý Portugal, Блауэр Португизер, самый лёгкий из них: мало танина, раннее созревание, один из сортов за Svatomartinské, молодым вином, которое открывают по всей стране в 11:00 11 ноября. Я люблю его слегка охлаждённым к тарелке забиячки (zabijačka), с кровяной колбасой и зельцем. André это местное дитя, выведенное в 1961 году Ярославом Гораком на селекционной станции Велке-Павловице из Frankovka и Svatovavřinecké и признанное в 1980-м: глубокий цвет, твёрдый танин, сорт, которому нужно несколько лет в бутылке.
Белые всё ещё занимают большую долю рядов: Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Tramín, Rulandské bílé, Neuburské и Pálava. В натуральных погребах они выходят полевыми купажами, петнатами и винами на мезге; в классических сортовыми винами, разделёнными на категории по плотности сусла.
Хозяйства, которые стоит знать#
В этом субрегионе самая плотная в Чехии сцена натурального вина и несколько самых строгих классических погребов страны. Я наливаю из обоих лагерей.
Милан Нестарец, Велке-Биловице#
Моравское имя, которое чаще всего звучит за границей. Его отец посадил 8 гектаров в 2001 году; Милан принял погреб, ещё учась в винодельческой школе, и сменил курс после поездки в Италию в 2007-м. Сегодня семья обрабатывает около 24 гектаров вокруг Моравски-Жижкова, органически с 2008 года, с сертификатом с 2022-го. Спонтанное брожение, старые бочки на 3 000 литров и акация, без оклейки, без фильтрации, серы мало или нет совсем. Примерно 95 процентов из 75 000 бутылок уезжают из страны, так что эти вина проще найти в Копенгагене, чем в Брно. Смотрите мою историю из Велке-Биловице.
Петр Кораб, Болерадице#
Повар по образованию и дипломированный юрист, который в 2006 году вернулся из Праги делать вино вместе с братом Мареком. Этикетка называется Živá Hora, Живая гора; хозяйство это 3–4 гектара, органика и биодинамика, с козами. Погреб это единственный сводчатый штрек, пробитый примерно на 100 метров в склон холма, работающий самотёком и на спонтанном брожении, в режиме, который он называет контролируемым ничегонеделанием. Петнаты и игристое традиционным методом, sekt, его сердце. Хартию Autentisté он подписал 28 октября 2011 года. Читайте, как я провёл послеполуденные часы у Петра Кораба.
Рихард Ставек, Немчички#
Прежде всего фермер: 15 гектаров, из которых 4,5–5 под лозой, а остальное пастбище, сад и поле. Виноградники это полевые купажи из старых центральноевропейских сортов, посаженных вперемешку; виноград собирают целыми гроздями, давят ногами, сбраживают на собственных дрожжах и разливают без оклейки и фильтрации, с нулевой или минимальной серой. В 2008 году он вместе с Отой Шевчиком начал то, что стало Autentisté. Эта история за столом Рихарда Ставека.
Ярослав Осичка и Ота Шевчик#
Ещё двое подписавших хартию. Осичка работает в Велке-Биловице, ограничивает урожайность 50 гектолитрами с гектара и выдерживает вино в дубе и моравской акации. Погреб Шевчика стоит на Крави-горе в Боржетице: 2,5 гектара органических лоз, часть старше восьмидесяти лет, спонтанное брожение в дубе и акации, белые выдерживаются в бочке, а затем в стеклянных бутылях.
Vinselekt Michlovský, Раквице#
Классический полюс. Милош Михловский, родившийся в Густопече в 1953 году, доцент виноградарства и селекционер лозы, основал компанию в 1993 году, через год приватизировал селекционную станцию в Перне и обрабатывает около 125 гектаров. Между 2012 и 2017 годами он выпустил восемь учебников. Культурные дрожжи, сталь и дуб, точность как фирменный стиль. Его Frankovka, налитая после Frankovka Нестареца, это весь разговор о натуральном и классическом в двух бокалах. Смотрите Vinselekt Michlovský в Раквице.
Как здесь проходит день в туре#
Мы выезжаем из Брно в 09:00 и в 09:45 уже в Велке-Биловице. В сентябре Frankovka над городом посинела, а из дверей погребов продают бурчак (burčák), недобродившее сусло. Потом под землю: сводчатый штрек в склоне при 11–12 °C, хозяин тянет вино из бочки коштыржем (koštýř), длинной стеклянной пипеткой. На столе хлеб, шкварки и сало с луком.
Обед это запечённая утка с красной капустой и кнедликами и две Frankovka, налитые вслепую, одна натуральная, одна классическая. После обеда Modré Hory: смотровая башня во Врбице или Кобыли, каменные погреба Врбице под травяными крышами, Крави-гора в Боржетице ради штампа в паспорт. Заканчиваем в натуральном погребе в Болерадице или Немчичках, по договорённости, с петнатом и белым на мезге в последнем свете дня.
Это, более или менее, и есть однодневный тур по Моравии из Брно. В уикенде в Южной Моравии субрегион получает полный день, а Микулов и Палава день следующий. Моя заметка о петнате объясняет, почему столько здешних погребов его делают, а натуральное или классическое то, как я выбираю между лагерями.
Практическое: 40 минут от Брно, с апреля по ноябрь#
Велке-Павловице, Велке-Биловице, Болерадице и Немчички все в 40–50 км от Брно, 40–45 минут на минибусе. До аэропорта Вены около 1 ч 40 мин. Микулов в 25 минутах к юго-западу.
Месяцы: конец апреля и май ради выходных открытых погребов; сентябрь и октябрь ради урожая и бурчака; 11 ноября ради Svatomartinské и запечённого гуся. В Чехии за рулём не допускается ни капли алкоголя, так что без водителя не обойтись.
Для всей страны начните с моего гида по Чехии или с более длинного гида по вину Южной Моравии; для индивидуального дня, построенного вокруг одного погреба, расскажите мне, что вы задумали.
