Место: Угерске-Градиште, Стражнице и деревни с búdy#
Словацко это восточная четверть винной Южной Моравии в Чехии, и та её часть, которую мои гости знают хуже всего. Оно тянется от равнины реки Моравы к юго-востоку от Брно до первых склонов Белых Карпат на словацкой границе. Субрегион Словацко третий по величине из шести в стране: около 4065 гектаров в 2025 году, 118 винных деревень и больше 5600 зарегистрированных виноградарей. Словацко это край мелких хозяйств: несколько рядов лоз за домом, давильный домик на краю деревни, вино прежде всего для семьи и соседей.
Города это Угерске-Градиште на Мораве, где стоит музей Словацко (Slovácké muzeum); Стражнице с музеем под открытым небом и международным фольклорным фестивалем, который проходит в конце июня каждый год с 1946-го; и Бзенец, город винодельческой школы, где учат с 1899 года. Деревни, которые важны мне, меньше: Блатнице-под-Сватым-Антонинкем, Мутенице, Петров, Стары-Поддворов, Врацов.
Слово, которое стоит выучить, búda: так в Словацко называют давильный домик над погребом, и их ряды и есть архитектура региона. Улочка Плже в Петрове это открытка. В Мутенице их около 500. У Блатнице своя улочка, Pod búdama, под паломническим холмом святого Антония.
Это и самый фольклорный из четырёх моравских субрегионов. Kroje, вышитые народные костюмы, до сих пор достают на hody, осенние храмовые праздники, а цимбальная капелла в погребе не постановка для приезжих: это просто суббота. Более широкую картину дают мой гид по Чехии и гид по винам Южной Моравии.
Терруар: лёсс, песок и заслон Белых Карпат#
Виноградники лежат примерно между 180 и 350 метрами. К западу плоская тёплая равнина Моравы; к востоку поднимаются Белые Карпаты и принимают на себя худшую погоду. Здесь тепло, чуть влажнее, чем в Микулове под Палавой, а сезон в большинстве лет достаточно долог для полной зрелости.
Почвы меняются на коротких расстояниях. Вокруг Бзенеца и Врацова земля песчаная, лёгкая и быстро прогревается: поросшие сосной дюны местные зовут Моравской Сахарой, а лозы на их краю дают поджарый, тонкий Рислинг. Ближе к Блатнице и Мутенице идут лёсс и глинистый лёсс, глубже и щедрее, что подходит Rulandské bílé и Sylvánské zelené.
Холм Блатнице показывает логику. Участки Roháče, Kamenice, Stará hora, Antonínek и Floriánky поднимаются вокруг часовни святого Антония, около 284 гектаров на одну деревню, лицом на юг и юго-запад, к равнине.
Сорта и стили: Ryzlink rýnský, пино и купаж Blatnický roháč#
Словацко это край белого вина, и его белые полнее, чем в Зноймо на западе. Ryzlink rýnský (Рислинг) ведёт вокруг Бзенеца и Блатнице; Rulandské bílé и Rulandské šedé (Пино Блан и Пино Гри), Шардоне, Sylvánské zelené (Сильванер), Tramín červený (Гевюрцтраминер) и выведенный в Чехии Muškát moravský дополняют посадки. Красные в меньшинстве: Frankovka (Блауфренкиш) и Zweigeltrebe, в основном лёгкие и предназначенные для стола.
Единственное знаменитое вино региона это купаж. Blatnický roháč это кюве из Ryzlink rýnský, Rulandské bílé и Sylvánské zelené, названное по винограднику Roháče над Блатнице. Традиция восходит примерно к 1880 году; в 1896-м вино взяло золото на международной выставке в Париже, по местным рассказам, первую заграничную награду моравского вина. Название это торговая марка, принадлежащая хозяйству Viniblat из Блатнице. Хороший roháč сухой и среднетелый: цитрус Рислинга и тихая земля Сильванера под более округлой серединой Пино Блан. Негромкое вино, и со свининой оно лучше, чем само по себе.
Бзенец это город игристого. В 1938 году винодельческий кооператив купил замок с погребами; сект традиционным методом это часть репутации города. Бзенецкая липа в парке, которой больше 900 лет, дала имя рислинговой этикетке Bzenecká lipka.
Хозяйства, которые стоит знать: Блатнице, Бзенец и Стары-Поддворов#
Zámecké vinařství Bzenec, Бзенец. Самое крупное имя здесь: около 540 гектаров в субрегионах Словацко, Микулов и Зноймо, погреба под замком, несколько титулов чемпиона национального конкурса Salon vín, экскурсии по погребам и винный бар. Чистые, классические вина с предикатом (s přívlastkem); эталон регионального мейнстрима.
Víno Blatel, Блатнице. С 1990 года: Ryzlink rýnský, пино, Sylvánské zelené и Muškát moravský, а по собственному утверждению, и самые большие посадки Мерло в Чехии. Дегустации в улочке Pod búdama.
Viniblat, Блатнице. Компания Яна Цихи (Jan Cícha) владеет торговой маркой Blatnický roháč и делает этот купаж со склонов Блатнице.
Vinařství Krásná hora, Стары-Поддворов. Пять гектаров семьи Выбирал (Vybíral) на участке Krásná hora, где цистерцианцы посадили лозу в тринадцатом веке. Органика с 2009 года, биодинамические препараты с 2014-го, винодел Ондржей Дубас (Ondřej Dubas): пино, Шардоне, Совиньон, Рислинг и Мерло, по большей части выдержанные в дубе на тонком осадке, плюс Blanc de Noir brut nature традиционным методом. Бургундское по складу, сдержанное, лучший в Словацко пример той середины, которую я описываю в тексте о том, что я наливаю, натуральное и классическое.
Помимо них, регион это его виноградари. В одной Мутенице около 600 винодельческих семей и «книга винного права» с записями о передаче виноградников, начатая в 1725 году. Большинство búdy частные; лучшая вторая половина дня начинается со стука в правильную дверь, о котором договорились заранее.
Как проходит день в Словацко в туре#
Мой регулярный уикенд в Южной Моравии касается Словацко один раз, в Krásná hora под конец первого дня. Остальное в часе от Брно, дальше, чем Микулов или Велке-Павловице, и требует целого дня, поэтому я провожу его как индивидуальный день или третий день уикенда.
Мы выезжаем из Брно в 09:00 и к 10:15 в Блатнице. Сначала поднимаемся к часовне святого Антония, потому что с вершины деревня объясняет себя сама: участки расходятся веером внизу, búdy стоят в своей улочке, равнина уходит в дымку к Мораве. Потом вниз, в Pod búdama, за roháč, набранным из бочки коштыржем (koštýř), стеклянной пипеткой, с которой любой моравский хозяин управляется ловчее сомелье.
Обед в погребе: хлеб, шкварки (škvarky) и сало с луком, копчёное мясо, сыр, потом жареная свинина с капустой и кнедликами. Roháč к первым тарелкам, слегка охлаждённая Frankovka к свинине.
После обеда Krásná hora в Стары-Поддворове, полчаса на запад, ради другого лица региона: пино из дуба, Blanc de Noir, разговор о компосте и осадке. Заканчиваем в Петрове, пока не ушёл свет. Улочка Плже, около 80 погребов, впервые упомянутых в пятнадцатом веке, белёных, с синей полосой понизу и нарисованными цветами вокруг дверей, с 1983 года имеет статус охраняемого заповедника народной архитектуры. Лучше всего она около 18:00 в сентябре, когда двери открыты и кто-то давит виноград. В Брно возвращаемся к 20:30.
Двухдневная версия добавляет Мутенице и Бзенец: замковые погреба, сект перед ужином, цимбальную капеллу, которую никто для нас не нанимал.
Практическое: расстояния от Брно и лучшие месяцы#
От Брно, базы тура: Стары-Поддворов 55 километров, около 50 минут; Бзенец 65 километров, 55 минут; Петров, Стражнице и Угерске-Градиште 70–75 километров, около часа. Угерске-Градиште в часе к востоку от Велке-Павловице, так что Словацко складывается с субрегионом Велке-Павловице в двухдневное кольцо. В Чехии допустимый уровень алкоголя за рулём нулевой, поэтому мы едем с водителем.
Лучшие месяцы: с мая по июнь, когда лозы зелёные, деревни проводят выходные открытых погребов, а Стражнице заполняется на фольклорный фестиваль; сентябрь ради урожая, бурчака (burčák, недобродившего сусла) и праздников hody; октябрь ради тихих погребов и тёплого цвета. Зимние дегустации по записи, при 10–12 °C, а улочки búdy в мороз пусты и красивы.
Карты принимают в городах и в крупных хозяйствах; маленькие búdy часто работают только за наличные, и евро редко выручают. Возьмите кроны, тёплый слой и обувь для холма. Соседние субрегионы разобраны в гиде по Чехии.
