Винный край, в котором я живу#
Я живу в Брно, и ближайшие погреба Южной Моравии в получасе к югу от моего дома. В Чехии около 17 000 гектаров виноградников, и 96 процентов из них тянутся полосой вдоль австрийской и словацкой границ. Остальное, меньше 700 гектаров, лежит далеко на севере, на речных склонах Богемии вокруг Мельника.
Это страна белого вина, примерно две бутылки из трёх, и страна мелких хозяев: только в Моравии около 13 000 зарегистрированных виноградарей, у большинства несколько рядов лоз и погреб под давильным домиком. Деревенская погребная улочка, белёные давильные домики над штреками, пробитыми в лёссе или песчанике, и есть место, где моравское вино на самом деле пьют: из бочки, через стеклянную пипетку, с хлебом и салом на столе из досок.
К тому же чехи выпивают куда больше вина, чем выращивают, так что за границу почти ничего не уходит; несколько имён из натурального вина, и первое среди них Милан Нестарец (Milan Nestarec), продают почти всё за рубеж, а все остальные продают Праге, Брно и тому, кто позвонит в дверь погреба. Хорошие бутылки здесь, и по большей части только здесь.
От Десятого легиона до винного закона 2004 года#
Во втором веке нашей эры Десятый легион держал лагерь в Мушове под Палавскими холмами, и чешские историки помещают первые моравские лозы именно туда. К девятому веку лоза росла в Мельнике, а в 1358 году Карл IV велел заложить виноградники вокруг Праги и королевских городов и привёз в Мельник бургундские лозы, поэтому лучшее богемское красное до сих пор Пино Нуар.
Потом века деревенского виноградарства и, в 1896 году, парижская золотая медаль для Blatnický roháč, первая иностранная награда моравского вина. С 1948 года коллективизация забрала семейные участки в кооперативы; вернулись они только после 1989-го, так что большинство хозяйств, куда я езжу, приняли нынешний вид уже после этого. Винный закон 2004 года начертил сегодняшнюю карту: два региона, Morava и Čechy (Моравия и Богемия), и шесть субрегионов. В 2009 году появился VOC Znojmo, первый апелласьон, которым управляют сами производители, а 28 октября 2011 года семеро виноделов подписали хартию Autentisté.
Сорта: Вельшрислинг, Вельтлинер, Палава и Frankovka#
Этикетки здесь на чешском, поэтому короткий словарь. Ryzlink vlašský это Вельшрислинг, с Рислингом не в родстве, и на известняке Палавы он становится самым серьёзным сухим белым страны: стройный, солёный, с лёгкой горчинкой в финале, в три года лучше, чем в один. Veltlínské zelené это Грюнер Вельтлинер, белый перец и зелёное яблоко, визитная карточка Зноймо и повседневное белое погребных улочек. Ryzlink rýnský это настоящий Рислинг.
Палава это сорт, которого вы больше не встретите нигде: скрещивание Tramín červený (Гевюрцтраминера) и Мюллер-Тургау, сделанное Йозефом Веверкой в 1953 году, доведённое до конца на селекционной станции в Перне под холмами, зарегистрированное в 1977 году и названное в их честь. Лепестки розы, мёд и специи; обычно полусухая, иногда подсушенная на решётках до соломенного вина.
Красные это четверть истории, но сердце одного из субрегионов. Frankovka это Блауфренкиш: средний вес, перец, кислая вишня, костяк Велке-Павловице. Svatovavřinecké (Сен-Лоран) мягче и темнее; Modrý Portugal (Блауэр Португизер) лёгкий, ранний и то самое вино к мартинскому гусю.
Регионы#
Микулов и Палава#
Палавские холмы это хребет юрского известняка, который поднимается до 549 метров у Девина посреди плоских полей, с водохранилищами Нове-Млыны у подножия и Микуловом на южном конце. Микулов самый крупный субрегион, около 4 900 гектаров, и самый тёплый: известняковая осыпь под хребтом, глубокий лёсс в Попице и Долни-Дунайовице, родная земля Ryzlink vlašský и Палавы. Sonberk в Попице, винодельня, построенная в 2008 году по проекту Йозефа Плескота на 40 гектарах лёсса лицом к холмам, там я обычно и начинаю. Пятьдесят минут от Брно.
Зноймо и Подии#
На запад вдоль австрийской границы Зноймо прохладнее и ветренее, на граните и гнейсе Чешского массива. Около 3 100 гектаров, в основном белые: Veltlínské zelené, Совиньон и Ryzlink rýnský, три сорта, которые допускает VOC Znojmo. До Шобеса, примерно 12 гектаров на скалистой излучине Дие внутри национального парка Подии (Podyjí), добираются пешком. Синие погреба Новы-Шалдорфа, больше 180 погребов, вырубленных в песчанике с прожилками серо-голубой глины вдоль улочки в 800 метров, вмещают дегустационный зал Dobrá Vinice, чьи закопанные грузинские квеври до сих пор редкость в Моравии. Час от Брно.
Велке-Павловице и Синие холмы#
К северо-востоку от Микулова Велке-Павловице это субрегион красного вина: около 4 600 гектаров холмистого лёсса и Велке-Биловице, самая большая винная община страны, где лозы и погреб есть почти у каждого двора. Модре-Гори, Синие холмы, это Велке-Павловице, Боржетице, Врбице, Кобыли и Немчички, и названы они так по доле тёмных сортов. Это ещё и самая плотная сцена натурального вина в Чехии: Милан Нестарец в Велке-Биловице, Петр Кораб в Болерадице, Рихард Ставек (Richard Stávek) в Немчичках, Ота Шевчик (Ota Ševčík) на Крави-горе в Боржетице, погребном холме, который объявил себя свободной республикой с собственными паспортами. Сорок минут от Брно.
Словацко#
На восток, к словацкой границе и Белым Карпатам, Словацко это фольклорный субрегион: около 4 100 гектаров в 118 сёлах, цимбальные ансамбли и вышитые костюмы на осенних праздниках hody. Плже в Петрове, около 80 погребов в белой извёстке с синей полосой понизу; буды (búdy) в Мутенице, почти 500; Блатнице под часовней Антонинек, родина купажа Blatnický roháč. Белые здесь полнее и спелее, Бзенец делает Рислинг и сект, а Krásná hora в Стары-Поддворове органически обрабатывает пять гектаров, и прежде всего пино. Час от Брно.
Богемия#
В двух часах сорока пяти минутах к северу Богемия это другая страна: меньше 700 гектаров вдоль Лабы, Влтавы и Огрже на северной границе чешского виноградарства. Замок Мельник стоит на террасах лоз над слиянием Влтавы и Лабы, и семья Лобковиц делает там вино с 1753 года, с перерывом примерно в четыре десятилетия после 1948-го. В Кутна-Горе есть биодинамический погреб, сертифицированный с 2014 года; Прага держит шесть маленьких виноградников внутри города. Более лёгкие белые с более высокой кислотностью и деликатный Пино Нуар; это поездка на день из Праги, а не из базы в Брно.
Натуральное и классическое в Моравии сегодня#
Чешская сцена не говорит «натуральное»; она говорит autentické víno, а объединение называется Autentisté. Его хартия 2011 года строже большинства: никаких гербицидов и синтетических опрыскиваний, урожайность не выше 50 гектолитров с гектара, ручной сбор, спонтанное брожение и сера ниже 100 миллиграммов на литр в белых и 80 в красных. Корабы, Ставек и Шевчик среди участников. Рядом с объединением работают Нестарец, Dobrá Vinice со своими квеври и Krásná hora на органико-биодинамической середине. Петнат и белые на мезге здесь настолько обычны, что их уже никто не объясняет.
Классический лагерь крупнее и в свой лучший день не хуже. Sonberk и Vinařství Volařík под Палавой делают точные редуктивные белые в стали; Volařík разливает больше десяти отдельных партий Ryzlink vlašský в год. Vinselekt Michlovský в Раквице ведёт Милош Михловский (Miloš Michlovský), селекционер лозы и учёный, автор восьми учебников по виноделию, и его вина на вкус как эти учебники: точные.
Что мне нравится в Моравии, так это как близко сидят оба лагеря. Многие классические хозяйства ведут органическое виноградарство; многие Autentisté продают в те же пражские рестораны, что и Sonberk. На моих столах Ryzlink vlašský от Volařík стоит рядом с полевым купажом Нестареца, сделанным километрах в тридцати оттуда, а спорят гости.
Что появляется на столе#
Сначала погребная еда, потому что большинство наших дегустаций проходит под землёй: ржаной хлеб, шкварки (škvarky), сало с луком, копчёное мясо, сыр, а осенью бурчак (burčák), недобродившее сусло, которое продают несколько недель в году и которое пьётся быстрее, чем следовало бы. Vepřo knedlo zelo, жареная свинина с хлебными кнедликами и капустой, национальная тарелка; svíčková, говядина в сливочном соусе с клюквой, воскресная. Запечённая утка с красной капустой просит Frankovka или Svatovavřinecké.
Ryzlink vlašský к жареному карпу на Рождество; Veltlínské zelené к řízek, шницелю; Совиньон из Зноймо к спарже из Иванчице в мае. Полусухая Палава здесь сюрприз: голубой сыр, абрикосовые кнедлики или что-нибудь острое и пряное. В 11:00 11 ноября вся страна открывает Svatomartinské, молодое вино урожая, и ест запечённого гуся с красной капустой и локше (lokše). Соломенное вино приходит с колаче (koláče) или само по себе.
Когда ехать и как добраться#
С конца апреля по июнь идут otevřené sklepy, выходные открытых погребов, когда деревня отпирает тридцать или сорок погребов по одному билету. Сентябрь это сбор урожая и бурчак, с Pálavské vinobraní в Микулове и историческим vinobraní в Зноймо в одни и те же вторые выходные месяца, когда ночлег разбирают за месяцы вперёд. Октябрь тихий, золотой и мой любимый месяц для частной группы. С декабря по март в погребах держится 10–12 градусов, дегустации по записи, и винодел целиком в вашем распоряжении.
Практичные ворота это аэропорт Вены: около 1 ч 15 мин до Микулова, 1 ч 45 мин до Брно. От Праги 2 ч 15 мин до 2 ч 30 мин по автомагистрали до Брно и 40 минут до Мельника. Чехия в ЕС и Шенгене, но не в еврозоне; карты работают почти везде, включая большинство погребов. Допустимый уровень алкоголя за рулём нулевой, поэтому мы передвигаемся на микроавтобусе с водителем, а я держу дегустационные заметки, а не руль.
Как я вожу туры по Чехии#
Мой заезд по расписанию, уикенд в Южной Моравии, начинается и заканчивается в Брно и укладывает известняк Палавы, Синие холмы и погреб в Зноймо в несколько дней, натуральное и классическое на столах по очереди. Однодневный тур по Моравии из Брно за час привозит гостей, проезжающих через город, в погреба и возвращает их к ужину. Я говорю по-чешски, а у двери погреба это меняет то, что наливают.
Австрийский Вайнфиртель начинается там, где кончаются виноградники Зноймо, а Вахау в двух с половиной часах от Брно, поэтому я часто соединяю обе страны в один маршрут. Если у вас на уме конкретный погреб или четыре дня и вкус к петнату, индивидуальные туры начинаются с разговора. В гиде по вину Южной Моравии подробнее словарь, правила этикеток и сёла.
