Место: дунайское ущелье от Мелька до Кремса#
Вахау занимает 36 километров Дуная в Нижней Австрии, между аббатством Мельк выше по течению и парой городов Кремс и Штайн ниже. Река прорезала ущелье в южном краю Богемского массива, и лозы поднимаются по солнечному берегу террасами сухой каменной кладки, сложенными без раствора: 1285 гектаров, культурный ландшафт ЮНЕСКО с 2000 года. От моего дома в Брно сюда два с половиной часа, и это регион, который я называю первым, когда меня спрашивают об австрийском белом вине.
Деревни стоят вдоль северного берега в нескольких километрах друг от друга. В Шпице, на более прохладном западном конце, виноградный холм поднимается посреди городка: Таузендаймерберг, названный так за тысячу вёдер (Eimer), которые он, по преданию, даёт в хороший год. В Вайсенкирхене укреплённая церковь, а над ней Ахляйтен, один из самых знаменитых ридов (именных виноградников) Австрии. Дюрнштайн выглядит как открытка: голубая башня монастырской церкви, руины замка, где зиму 1192 года провёл в плену Ричард Львиное Сердце, и погреба Domäne Wachau. Дальше Лойбен, где ущелье раскрывается к Кремсу и склоны смягчаются в лёсс. На южном берегу, за мостом от Штайна, лежит Маутерн.
Вахау открывает мой тур по Австрии, который продолжается в Кампталь и Кремсталь и заканчивается у Нойзидлер-Зе. Общая картина в моём путеводителе по Австрии.
Терруар: гнейсовые террасы, карманы лёсса и два ветра#
Коренная порода здесь гфёльский гнейс с прослоями амфиболита, твёрдая кристаллическая порода, которая выветривается в тонкую, каменистую, быстро дренирующую почву. На ней террасы поднимаются от реки, примерно с 200 метров, до 450. Стены сухой кладки держат почву, накапливают дневное тепло и отдают его ночью; когда участок сползает, их заново кладут руками. Рислингу такая земля нравится больше всего.
Где склоны выравниваются, прежде всего вокруг Лойбена на восточном конце, поверх скалы лежит принесённый ветром лёсс, более глубокий и плодородный: это земля Грюнер Вельтлинера, откуда приходят самые полные вина. Шпицер-Грабен, боковая долина, уходящая из Шпица на северо-запад, самый прохладный и каменистый угол из всех.
Здесь встречаются две воздушные массы. Тёплый сухой паннонский воздух поднимается по Дунаю с востока; прохладный воздух из лесов Вальдфиртеля ночью спускается с северо-запада. Лето тёплое, осень долгая, ночи прохладные, а сбор может растянуться до конца октября. В итоге получается сухое вино, в котором есть и зрелость, и нерв, а шпицкий Рислинг на вкус совсем не похож на лойбенский.
Сорта и стили: Грюнер Вельтлинер, Рислинг и лестница Vinea#
Почти всю работу делают два сорта. Грюнер Вельтлинер: белый перец, зелёное яблоко, чечевица, горьковато-свежее послевкусие, самый полный на лёссе Лойбена. Рислинг: косточковые фрукты, лайм, мокрый камень, высокая кислотность, здесь почти всегда сухой, дома на террасах Шпица, Вайсенкирхена и Келлерберга. Нойбургер, Гельбер Мускателлер и Вайсбургундер заполняют промежутки.
На этикетках лестница из трёх слов, придуманная здесь. В 1983 году виноградари Шпица основали Vinea Wachau Nobilis Districtus и установили правила: сухое, белое, ручной сбор, никакого ощутимого дуба, только виноград из Вахау и три уровня по спирту. Штайнфедер, по ковылю на террасах, самое лёгкое, до 11,5 %. Федершпиль, по приманке сокольника, от 11,5 до 12,5 %, повседневный уровень и тот, который я пью чаще всего. Смарагд, по изумрудной ящерице, которая греется на стенах, от 12,5 % и выше: поздний сбор, плотное, рассчитанное на выдержку.
С винтажа 2020 года есть и Wachau DAC: Gebietswein, Ortswein и Riedenwein (вино региона, общины и отдельного рида), последнее только из Грюнер Вельтлинера и Рислинга со 157 именных ридов, ручной сбор обязателен на всех уровнях. Члены Vinea могут указывать обе системы на одной этикетке; F.X. Pichler вышел из Vinea в октябре 2020 года и маркирует вина только по DAC.
Хозяйства, которые стоит знать: Nikolaihof, F.X. Pichler, Domäne Wachau и соседи из Лойбена#
Nikolaihof, Маутерн. Семья Заас ведёт это хозяйство на южном берегу с 1894 года; в 985 году здесь проходил синод, к 1075 году это было монастырское имение, а погреба стоят на римских фундаментах. Биодинамика с 1971 года, задолго до того, как это стало модным; репутацию хозяйству создали Кристина и Николаус Заас, а их сын Николаус сегодня ведёт около 21 гектара, 55 % Рислинга, 35 % Грюнер Вельтлинера. Брожение медленное, выдержка в больших старых деревянных бочках, а Рислинг Vinothek выходит в продажу через пятнадцать-двадцать лет: 1995-й разлили по бутылкам в 2012-м. Длинная версия в моей истории о Nikolaihof; что биодинамика значит на практике, здесь.
F.X. Pichler, Оберлойбен. Основано в 1905 году; Франц Ксавер Пихлер принял около трёх гектаров в 1971 году и сделал имя. Его сын Лукас ведёт погреб с 1999 года, а хозяйство с 2018-го. Около 20 гектаров, половина Грюнер Вельтлинер и половина Рислинг, на Келлерберге, Лойбенберге, Штайнертале и Либенберге; ручной сбор, брожение в стали, погреб построен в 2009 году. Рислинг с Келлерберга здесь эталон: натянутый, каменистый, очень длинный. Открытых часов для посетителей нет, и моя история о F.X. Pichler написана с учётом этого.
Domäne Wachau, Дюрнштайн. Кооператив долины: около 200 виноградарей, в среднем примерно по два гектара у каждого, с 2005 года во главе Роман Хорват, Master of Wine, и главный винодел Хайнц Фришенгрубер. Он предлагает то, чего не могут малые хозяйства: дегустационный зал, экскурсии по погребам, хойригер (винный трактир) и линейку вин с отдельных виноградников по всей долине.
Emmerich Knoll, Унтерлойбен, с барочной этикеткой со святым Урбаном и ридами Шютт и Лойбенберг; Franz Hirtzberger, Шпиц, ради Рислинга Зингерридель; Prager, Вайсенкирхен, ради Ахляйтена. Со стороны минимального вмешательства Peter Veyder-Malberg обрабатывает крутые старые террасы вокруг Шпица. Вахау классический регион, и я показываю его как классический; что я понимаю под классикой и натуральным вином, здесь.
Как проходит день в Вахау в туре#
Мы выезжаем из Вены в 08:30 и к 10:00 уже в Шпице. Утро проходит пешком: вверх по террасам Таузендаймерберга или в Шпицер-Грабен, час ступеней и стен сухой кладки с рекой внизу. Я показываю ковыль и, если светит солнце, ящерицу. Потом первая дегустация в Шпице или Вайсенкирхене, Федершпиль и Смарагд с одного рида бок о бок, чтобы вы попробовали, что дают лишние две недели зрелости.
Обед в Вайсенкирхене или Дюрнштайне: дунайский судак с Грюнер Вельтлинером Федершпиль или тафельшпиц с Рислингом Смарагд. В сезон на десерт мариллен-кнёдель, абрикосовые кнедлики: вахауский абрикос, Wachauer Marille, с 1996 года имеет защищённое происхождение в ЕС.
После обеда Domäne Wachau ради линейки с отдельных виноградников, потом через реку в Маутерн, в Nikolaihof, где старые бочки меняют ваше представление о времени. Когда удаётся договориться о дегустации в F.X. Pichler, я её беру; иначе открываю бутылки сам за ужином. Ночуем в Дюрнштайне или Кремсе. В туре по Австрии мы затем переезжаем в Лангенлойс, к Bründlmayer; как индивидуальный день из Вены или Брно он самодостаточен, кораблик от Мелька до Кремса по желанию.
Практическое: час от Вены, два с половиной от Брно#
От Вены до Кремса около часа на машине или поезде; до Дюрнштайна 1 ч 10 мин, до Шпица 1 ч 20 мин. Из Брно 2 ч 30 мин. Передвигаемся на микроавтобусе с водителем; я дегустирую вместе с вами. В хойригерах и лавках при хозяйствах часто принимают только наличные.
Лучшие месяцы: первая половина апреля, когда цветут абрикосы, с конца мая по июнь ради зелёных террас, с середины сентября до конца октября ради сбора, когда на стенах работают сборщики, а виноград для Смарагда висит до последнего тёплого дня. Июль и август жаркие и полны велосипедистов и речных корабликов. Зимой хозяйства открываются по договорённости, и террасы ваши.
О соседней долине читайте мой путеводитель по Кампталю и Кремсталю; о всей стране, путеводитель по Австрии.
