Место: Южная Штирия от Эренхаузена до Лойчаха#
Штирия занимает зелёный угол Австрии, её юго-восток, где последние холмы перед Словенией засажены так круто, что ряды лоз кажутся прочерченными по линейке на смятой ткани. Это третий по площади винный регион страны, 5109 гектаров в трёх апелласьонах, и тот, что меньше всего похож на Дунай: фермы, часовни, тыквенные поля и лозы.
Сердце региона, Südsteiermark, Южная Штирия: около 2800 гектаров вдоль границы. От Шпильфельда и Эренхаузена на реке Мур холмы уходят на запад через Рач и Гамлиц к Лойчаху и Гланцу; на севере Кицек-им-Заузаль на высоте 564 метра называет себя самой высокой винодельческой деревней Австрии. Южноштирийская винная дорога, Südsteirische Weinstraße, открытая в 1956 году, идёт по гребням, а местами и по самой границе, лозы по обе стороны.
Vulkanland Steiermark, Вулканическая Штирия, на востоке растёт на старых вулканических холмах вокруг Клёха, Штрадена и Капфенштайна; Weststeiermark, Западная Штирия вокруг Штайнца, почти целиком отдана Шильхеру. Ночую я на юге, а в остальные выезжаю оттуда.
Терруар: опок, песок и иллирийский климат#
Слово, которое стоит выучить: опок (Opok), известковый алевритовый мергель, серо-зелёный и рассыпчатый во влажном виде, а высыхая, расслаивающийся на пластины, похожие на сланец. Он лежит под Лойчахом, Гланцем и Шлоссбергом, и местные виноградари относятся к нему так же, как бургундцы к известняку: как к автору. Гамлиц стоит на песке и гравии, вина там круглее и ароматнее; Заузаль и Западная Штирия на сланце, Вулканическая Штирия на базальте и туфе. Виноградники лежат между 300 и 600 метрами, крутые и нарезанные на мелкие участки, так что почти всё делается руками.
Климат здесь называют иллирийским: тёплый, влажный, адриатический воздух встречается с Альпами. Осадков 900–1000 миллиметров в год, летом после обеда приходят грозы, а осень качается между тёплыми днями и холодными ночами, и это держит кислотность высокой, пока набирается ароматика. Влажность означает и скворцов, отсюда клапотец (Klapotetz), деревянная ветряная трещотка на высоком столбе, которую по обычаю поднимают 25 июля, в день святого Иакова, и которая замолкает в ноябре, около дня святого Мартина. Когда трещотки начинают стучать, долина звучит как медленные аплодисменты.
Сорта и стили: Совиньон Блан, Морийон, Вельшрислинг, Шильхер#
Штирия остаётся краем белых вин, а её подписью служит Совиньон Блан: не травянистый, крыжовенный вариант Нового Света, а нечто холоднее и каменистее, крапива, белый перец, горькая грейпфрутовая корка, а на опоке ещё и солёная хватка, которая долго не отпускает.
Морийоном штирийцы называют Шардоне. С опока он поджарый и меловой; из старых бочек на Шлоссберге становится многослойным, скорее Мерсо, чем Макон. Вельшрислинг, никак не родственный Рислингу, наливают из кувшина в бушеншанке (Buschenschank) как повседневное белое; Гельбер Мускателлер, сухой и цветочный, идёт на аперитив; Вайсбургундер, Граубургундер и, вокруг Клёха, Траминер дополняют список.
Красное исключение, Блауэр Вильдбахер в Западной Штирии, становится Шильхером: розовое от луковой шелухи до рубина, с земляникой и колючей кислотностью, которую любят либо сразу, либо никогда. Из него делают и сект, и он подходит к любой бреттльяузе.
Три DAC#
С урожая 2018 года три DAC, Südsteiermark, Vulkanland Steiermark и Weststeiermark, работают каждый в трёх ступенях: Gebietswein, региональное вино; Ortswein, вино из названной деревни, такой как Гамлиц, Лойчах, Эренхаузен или Кицек-Заузаль; и Riedenwein, вино с одного виноградника, Ried.
Мезга, амфоры и время#
Другая Штирия началась вокруг Лойчаха примерно с 2005 года, когда горстка биодинамических хозяйств стала неделями сбраживать белый виноград на мезге, выдерживать его два года в старых бочках и глине и разливать почти или совсем без добавленной серы: янтарные, сухие, танинные, солёные вина, которые поставили эту маленькую долину на карту натурального вина. Если сама идея вам в новинку, начните с объяснения оранжевого вина.
Хозяйства, которые стоит знать#
Именно в Weingut Sepp Muster на Шлоссберге над Лойчахом я объясняю этот край. Хозяйство документировано с 1727 года; отец Зеппа купил его в 1978-м, Зепп и Мария приняли его в 2000-м, в тот же год перешли на биодинамику, в 2003-м получили Demeter, а в 2005-м сделали первые оранжевые вина. Десять гектаров опока, ручной сбор, спонтанное брожение, большие старые бочки и несколько амфор, 20–24 месяца выдержки, без оклейки. Линейка выстроена как лестница: Sauvignon и Morillon vom Opok, вина Graf со старых лоз, Gräfin с тремя неделями на мезге и Erde, год на мезге в амфоре, глубокого янтарного цвета и танинное.
Вместе с четырьмя другими хозяйствами Мустеры основали объединение Schmecke das Leben, «попробуй жизнь на вкус». За названием Werlitsch стоит Эвальд Чеппе в Гланце, биодинамика на опоке; его Ex Vero I, II и III собраны с низа, середины и верха одного склона, так что дегустация превращается в подъём по склону в трёх бокалах. Андреас Чеппе, тоже в Гланце, работает только с белыми сортами. Tauss, Роланд и Алиса по адресу Schlossberg 80 в Лойчахе, Demeter с 2006 года, держат гостевые комнаты и принимают на дегустацию по договорённости. Strohmeier, Франц и Кристина в Санкт-Штефан-об-Штайнце, представляют в объединении Западную Штирию: Блауэр Вильдбахер, тихий и игристый.
На классической стороне ориентиром служит Tement в Цирегге под Эренхаузеном: Манфред Темент, теперь вместе с сыновьями Армином и Штефаном, сделал Ried Zieregg Sauvignon Blanc тем вином, по которому судят штирийский Совиньон, тугим, дымным, рассчитанным на десять лет. Хозяйство органическое, с 2022 года сертифицировано Demeter и входит в respekt-BIODYN, и об этом я говорю в каждом штирийском погребе: граница между натуральным и классическим проходит здесь через погреб, а не через виноградник, и обе стороны работают на земле так, как я описываю в статье биодинамика без мистики.
Как выглядит день здесь на туре#
Мы ночуем в Гамлице или Лойчахе, и день начинается на винной дороге с опущенными окнами, потому что в сентябре клапотец слышно раньше, чем видно лозы. Первая остановка в классическом погребе: Совиньон Блан от Gebietswein до вина с одного Ried, сталь против большой бочки.
Обед в бушеншанке. По указу Иосифа II от 1784 года виноградарь может продавать у себя дома собственное вино и холодную еду: стол под ореховым деревом и бреттльяузе, доска с Verhackert, пастой из рубленого шпика, Presswurst, Käferbohnensalat, салатом из крупной огненной фасоли в Kürbiskernöl, тёмно-зелёном масле тыквенных семечек, которое здесь льют на всё, ржаным хлебом и соленьями. Вельшрислинг из кувшина, и никакой спешки.
После обеда мы поднимаемся на Шлоссберг в один из погребов Schmecke das Leben на два часа, которые начинаются с Morillon vom Opok и заканчиваются янтарным вином из амфоры и тарелкой сыра. Осенью есть штурм, ещё бродящее сусло, с жареными каштанами у дороги. На ужин бакхендль, панированная курица с картофельным салатом на тыквенном масле, и Шильхер, чтобы срезать жир.
Штирии нет в моём австрийском туре по расписанию, который остаётся в Вахау, Камптале и Бургенланде; дорога на юг слишком длинна для той недели. Я приезжаю сюда с индивидуальными турами, на два-три дня из Граца, иногда соединяя их с Коллио и амфорными погребами Ославии, примерно в двух с половиной часах к юго-западу.
Практическое#
База здесь Грац: аэропорт в 35–45 минутах от Гамлица и Лойчаха. Из Вены считайте от 2 ч 45 мин до 3 ч на машине или около 2 ч 35 мин поездом до Граца. Из Брно около 4 ч 15 мин через Вену и автобан A2, так что в Штирию едут отдельно, а не на один день.
Лучшие месяцы, конец мая и июнь, а также сентябрь и октябрь: сбор урожая, клапотцы, штурм, каштаны и бушеншанки на полном ходу. Дождливые дни здесь норма, так что возьмите куртку и обувь, которой не страшна грязь. В большинстве бушеншанков и при продаже вина прямо с хозяйства принимают только наличные; банкомат по-немецки так и называется, Bankomat.
Дегустации в хозяйствах Schmecke das Leben только по договорённости, а команды там маленькие, так что я бронирую за несколько недель и держу группу не больше восьми человек. С классическими домами договориться проще, но и они ценят предупреждение заранее. Если бы выбирал я, это были бы три дня здесь в индивидуальном туре.
