Место: мелкое озеро и деревни вокруг него#
Бургенланд это вторая по площади винная земля Австрии, около 11 500 гектаров, и самая близкая к моему порогу в Брно: до Гольса 2 ч 15 мин через Братиславу, ближе, чем до Праги. Почти всё, что здесь имеет значение, происходит вокруг Нойзидлер-Зе, степного озера длиной 36 километров и глубиной в среднем в метр, окружённого тростником и поделённого с Венгрией; с 1993 года это национальный парк, с 2001 года культурный ландшафт ЮНЕСКО.
Винная карта делится по воде. Восточный берег, от Гольса вниз до Памхагена, это зона Нойзидлер-Зе, около 6 000 гектаров страны Цвайгельта, переходящей в Зеевинкель, «озёрный угол». Западный берег от Йойса до Руста это Лайтаберг, около 3 000 гектаров под последним невысоким хребтом Альп, где известняк выходит на поверхность, а Блауфренкиш становится серьёзным.
Гольс, в северо-восточном углу, рабочий винный городок и дом группы Pannobile из девяти хозяйств. Оггау-ам-Нойзидлер-Зе стоит на западном берегу на высоте около 130 метров. Руст, в нескольких километрах к югу от него, это барочный вольный город с примерно 1 900 жителями, аистами на трубах с апреля по август и примерно 450 гектарами лоз со сладким вином, которое купило городу свободу.
Терруар: известняк, гравий, песок и 2 000 часов солнца#
Виноградники лежат между 115 метрами, уровнем озера, и примерно 300 метрами на Лайтаберге; разница здесь в земле, а не в склоне.
На Лайтаберге хребет даёт известняк и слюдяной сланец, иногда в пределах одного участка, а ниже лёсс и песок. Блауфренкиш на известняке выходит плотным и меловым; на сланце он становится темнее и дымнее, и виноделы Йойса, Пурбаха и Оггау нальют вам и тот и другой. По другую сторону воды плато Парндорф над Гольсом это гравий, песок, лёсс и островки чернозёма. В Зеевинкеле почва песчаная, с солончаками, а грунтовые воды так близко, что до них можно дотронуться.
Климат паннонский: жаркое сухое лето, холодная зима, около 2 000 солнечных часов в год. Осенью озеро посылает на лозы утренний туман; в Зеевинкеле и вокруг Руста на ягоды садится ботритис, а к полудню солнце их подсушивает. Этот туман и есть причина сладких вин.
Сорта и стили: Блауфренкиш, Цвайгельт и Рустер Аусбрух#
Блауфренкиш это сорт, ради которого я и привожу сюда людей. Поздний, тёмный, с вишней, перцем и кислотностью, которая держит его прямо даже в жаркий год; это второй красный сорт Австрии после Цвайгельта, и большая его часть растёт в Бургенланде. Leithaberg DAC, для красных с урожая 2008 года, требует сдержанности и характера места; Mittelburgenland DAC (2005) и Eisenberg DAC (2009) его другие дома. В Моравии, в двух часах к северу, тот же сорт называется Frankovka; это сравнение я наливаю в Велке-Павловице.
Цвайгельт это повседневное красное восточного берега, сорт Neusiedlersee DAC (с 2011 года) и самый распространённый красный сорт Австрии: скрещивание Блауфренкиша и Сен-Лорана, которое Фриц Цвайгельт вывел в Клостернойбурге в 1922 году, черешневое, с мягким танином. Сен-Лоран, его родитель с характером пино, тихий талант; Пино Нуар любит известняк Лайтаберга.
Белые в меньшинстве: Вайсбургундер, Шардоне, Нойбургер, Грюнер Вельтлинер, Вельшрислинг, а в Русте исторический Фурминт, сухой и солоноватый.
Рустер Аусбрух#
Аусбрух значит «выломанный»: сморщенные ягоды с ботритисом, которые вручную выбирают из грозди. Руст выжигает на своих бочках коронованную R с 1524 года, а 3 декабря 1681 года стал королевским вольным городом, заплатив императору Леопольду I 60 000 золотых гульденов и 500 эймеров Фурминт-Аусбруха, около 30 000 литров. С 2020 года Рустер Аусбрух это отдельный DAC: ягоды с ботритисом, плотность сусла не ниже 30 градусов KMW, только Руст. Он от золотистого до янтарного, с абрикосом, мёдом и режущей кислотностью, которая не даёт ему быть просто сладким.
Хозяйства, которые стоит знать#
Gut Oggau в Оггау это хозяйство, о котором гости спрашивают меня чаще всего. Эдуард Чеппе и Штефани Чеппе-Эзельбёк купили его в 2007 году, начали с девяти гектаров и сегодня обрабатывают около пятнадцати, с сертификатом Demeter. Погреб это старые деревянные бочки, спонтанное брожение, без оклейки, без фильтрации и без добавленной серы; этот выбор я разбираю в статье о сульфитах в вине. Вина подписаны как одна семья с нарисованными лицами, от бабушки и дедушки, Мехтильд и Бертольди, до детей вроде Теодоры и Винифред, от самых старых лоз к самым молодым. С апреля по сентябрь хозяйство открыто для дегустаций без записи по средам и четвергам, что в натуральной среде редкость.
Клаус Прайзингер в Гольсе около 2000 года принял от отца примерно три гектара, а сегодня обрабатывает около 19 гектаров, больше 60 участков на известняке и гравии. Биодинамист с 2006 года (что это значит, без мистики), член respekt-BIODYN и Pannobile, в 2009 году он построил на Гольдберге винодельню из бетона и стекла с зелёной крышей и в тот же год поставил в неё глиняные амфоры, одним из первых в Австрии. Puszta Libre, лёгкий охлаждённый купаж Цвайгельта и Сен-Лорана, это бутылка, которую вы видите в винных барах; Блауфренкиш с отдельных участков Эдельграбен, Бюль и Гольдберг это причина, по которой я прошу о встрече.
Meinklang в Памхагене это смешанная ферма семьи Михлиц с сертификатом Demeter: скот, зерно и лозы, ещё виноградники на холме Шомло в Венгрии и необрезанный Пино Гри под названием Graupert, который показывает, что делает лоза, когда никто не говорит ей, что делать.
Гернот и Хайке Хайнрих в Гольсе, тоже respekt-BIODYN, делают отточенный Блауфренкиш с Лайтаберга. В Русте Хайди Шрёк делает вино с 1983 года и теперь работает с сыновьями Георгом и Йоханнесом: Фурминт, Вайсбургундер, Блауфренкиш и Рустер Аусбрух, на котором я объясняю весь город. Визиты по договорённости.
Как здесь проходит день в туре#
Бургенланд это третий этап моего тура по Вахау, Кампталю и Бургенланду, после рислинговых террас Вахау и лёсса Кампталя и Кремсталя и перед хойригерами Вены, и перемена эта намеренная: от крутого, белого и прохладного к плоскому, красному и жаркому.
Ночуем мы в Русте. Утро это Гольс, на дальней стороне озера, около 40 минут вокруг северного берега: погреб на краю виноградников, Цвайгельт и Блауфренкиш одного винодела бок о бок. Вернувшись на западный берег, останавливаемся в Оггау, и если это среда или четверг, дверь Ab Hof открыта.
Обед это озеро: судак, здешний Zander, на гриле или в рыбном супе с паприкой, с сухим Фурминтом или Вайсбургундером. После обеда Руст пешком: аисты, барочные дворы, один погреб с Аусбрухом и коронованная R на торцах бочек.
Ужин это стол под Блауфренкиш: гусь, если на дворе ноябрь, иначе жареная свинина с тмином, и бокал Аусбруха в конце.
Практическое#
Аэропорт это Вена-Швехат, около 50 минут до Гольса и час до Руста; Братислава ближе к Гольсу, около 45 минут. Из Брно я еду вниз через Братиславу: 2 ч 15 мин до Гольса, 2 ч 30 мин до Руста. Для автобана нужна австрийская электронная виньетка.
Лучшие месяцы это май и июнь и с сентября по октябрь. Karakterre, ярмарка органических, биодинамических и натуральных виноделов, в середине мая заполняет оранжерею Эстерхази в Айзенштадте. Июль и август жаркие и полны велосипедистов на дорожке вокруг озера; возьмите шляпу и что-нибудь от комаров в тростнике. Ноябрь это гусь и открытые погреба сладких вин.
Большинство дегустаций по записи, а несколько натуральных хозяйств гостей не принимают вовсе; их вина я наливаю за ужином, вместо того чтобы обещать дверь. Бушеншанки и продажа при хозяйстве часто только за наличные. Для одного Бургенланда правильный размер это долгие выходные из Брно или Вены в формате индивидуального тура.
