Страна по соседству#
В Австрии около 44 000 гектаров виноградников, все на востоке страны, и семь лоз из десяти белые. На Нижнюю Австрию, от дунайских долин до Вайнфиртеля, приходится 26 700 гектаров, на Бургенланд вокруг озера Нойзидлер-Зе 11 500, на Штирию у словенской границы 5 100, а на Вену, единственную европейскую столицу с настоящим винным регионом внутри городской черты, 588. От моего дома в Брно до первых венских лоз полтора часа, до террас Вахау два с половиной, так что после своей собственной это винная страна, границу которой я пересекаю чаще всего.
Грюнер Вельтлинер это треть всех посадок, и вместе с Рислингом он заполняет террасы Вахау, Кампталя и Кремсталя. Красные это история Бургенланда, где Блауфренкиш и Цвайгельт вызревают у мелкого степного озера. Штирия делает Совиньон Блан на влажных холмах, Вена делает полевые купажи, и вся система работает под одним из самых строгих винных законов Европы и восемнадцатью апелласьонами DAC.
Спор натурального с классическим здесь тише, чем во Франции или Италии: многие хозяйства с обеих сторон работают органически или по биодинамике, оба лагеря пьют в одних и тех же хойригерах, а на моих столах они стоят рядом.
Короткая история в датах#
Монастыри Карла Великого с 788 года заново отстроили римское виноградарство, и два хозяйства называют себя старейшими в Австрии: монастырь Клостернойбург (Stift Klosterneuburg), основанный в 1114 году, и Nikolaihof в Маутерне, где в 985 году собирался синод, а хозяйство упомянуто в 1075-м. Я оставляю каждому его право на первенство и наливаю оба. 17 августа 1784 года Иосиф II разрешил виноградарям продавать собственное вино и еду у себя дома, так родился хойригер.
В 1922 году Фриц Цвайгельт скрестил в школе Клостернойбурга Блауфренкиш с Сен-Лораном и дал стране её самый распространённый красный сорт. Современная глава начинается плохо: в 1985 году нескольких производителей и торговцев поймали на подслащивании вина диэтиленгликолем, экспорт рухнул, а принятый вслед за этим винный закон стал одним из самых строгих в Европе. Восстановление строилось на сухих белых и именных виноградниках: Vinea Wachau в 1983 году, включение Вахау в список ЮНЕСКО в 2000-м, первый DAC в Вайнфиртеле с урожая 2002 года и Thermenregion DAC в 2023-м, восемнадцатый.
Сорта: Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Блауфренкиш и Цвайгельт#
Грюнер Вельтлинер, ГРЮ-нер ФЕЛЬТ-ли-нер, занимает около 14 300 гектаров: белый перец, зелёное яблоко, чечевица, вино, которое при одиннадцати процентах идёт в шприцер, а при тринадцати с половиной становится двадцатилетним Смарагдом. Рислинг второй белый сорт дунайских долин, здесь почти без исключений сухой, косточковые фрукты и высокая кислотность на гнейсе и песчанике Хайлигенштайна. Вельшрислинг, никакой ему не родня, повседневный белый Штирии; Морийон это штирийское Шардоне, а Совиньон Блан её визитная карточка.
Цвайгельт, ЦВАЙ-гельт, это 13 процентов виноградников: черешня, мягкий танин, сорт Neusiedlersee DAC и большинства ужинов с гуляшом. Блауфренкиш, блау-ФРЕН-киш, серьёзный красный: вишня, специи и твёрдая кислотность на известняке Лайтаберга, в Миттельбургенланде и в Айзенберге. Сен-Лоран здесь тот, что похож на Пино, из Блауэр Вильдбахера делают резкое розовое Шильхер Западной Штирии, а Фурминт исторический сорт Руста. Гемиштер Зац не сорт, а метод: несколько белых сортов посажены, собраны и сброжены вместе; Вена вписала его в закон в 2013 году.
Регионы#
Вахау#
Вахау это 36 километров дунайского ущелья между Мельком и Кремсом: 1 285 гектаров террас на стенках сухой кладки, поднимающихся от реки с примерно 200 метров до 450, на гфёлерском гнейсе наверху и лёссе внизу. Тёплый паннонский воздух поднимается по долине с востока, прохладный воздух Вальдфиртеля спускается с северо-запада, и виноград медленно созревает до конца октября. Nikolaihof в Маутерне, биодинамический с 1971 года, годами выдерживающий Рислинг в старых бочках внутри римских стен, там я и начинаю. Два с половиной часа от Брно, час от Вены.
Кампталь и Кремсталь#
К северу и востоку от Вахау Кампталь и Кремсталь теплее и открытее: 3 567 и 2 242 гектара на высоте от 200 до 400 метров на лёссе, гравии и, на Цёбингер Хайлигенштайне, пермском пустынном песчанике возрастом около 250 миллионов лет. В Лангенлойсе, который обычно называют крупнейшим винным городом Австрии, живёт семья Брюндльмайер, она здесь с 1581 года, и её Рислинг с Хайлигенштайна живёт двадцать лет. В обеих долинах есть DAC для Грюнер Вельтлинера и Рислинга, а Лангенлойс делает серьёзный зект. Два часа с четвертью от Брно.
Бургенланд#
Бургенланд это 11 538 гектаров вокруг Нойзидлер-Зе, степного озера длиной 36 километров и глубиной около метра, в кольце камышей и аистов, ландшафт ЮНЕСКО с 2001 года. Западный берег, Лайтаберг, сажает Блауфренкиш на известняке и слюдяном сланце от Йойса до Руста; восточный берег, от Гольса до Памхагена, растит Цвайгельт на гравии и чернозёме, а осенние туманы Зеевинкеля приносят ботритис для его сладких вин. Это ещё и сердце австрийского натурального вина: Gut Oggau на западном берегу и Клаус Прайзингер над Гольсом двое из многих. Пятьдесят минут от Вены, два часа с четвертью от Брно.
Штирия#
Штирия это совсем другой климат: 5 109 гектаров крутых мелких участков на высоте от 300 до 600 метров у словенской границы, влажно и тепло, от 900 до 1 000 миллиметров дождя и послеобеденные грозы. В Южной Штирии ведёт Совиньон Блан, рядом с ним Морийон, Вельшрислинг и Гельбер Мускателлер, на Opok, известковом мергеле, который в сухом виде похож на сланец. Деревянные трещотки клапотец стоят среди лоз с конца июля по ноябрь и отгоняют птиц. Семья Мустер над Лойчахом, Demeter с 2003 года и янтарные вина с 2005-го, моя дверь в группу Schmecke das Leben. Меньше часа от Граца, четыре с четвертью от Брно, поэтому это отдельный маршрут.
Вена#
Вена держит 588 гектаров внутри города: Нусберг над Нусдорфом и Гринцингом на ракушечном известняке и мергеле, лёсс Бизамберга за Дунаем у Штаммерсдорфа и Мауэр на юге. Wiener Gemischter Satz DAC, с 2013 года, требует не меньше трёх белых сортов, посаженных вместе на одном венском винограднике, и самый крупный из них не больше половины купажа. Хойригер, трактир виноградаря, который вывешивает над дверью пучок сосновых веток, когда открыт, по-местному «ausg’steckt», и есть место, где это вино пьют: по четверти литра, с холодным буфетом. Полтора часа от Брно, 25 минут от аэропорта, моя база для дунайских маршрутов.
Натуральное и классическое в Австрии сегодня#
Классические институции хорошо организованы. Vinea Wachau держит свои категории Штайнфедер, Федершпиль и Смарагд для сухих белых ручного сбора без ощутимого дуба; Knoll, Hirtzberger и кооператив Domäne Wachau её члены, а F.X. Pichler с 2020 года подписывает вина как Wachau DAC. ÖTW, основанный в 1991 году, с 2011-го классифицирует отдельные виноградники своих членов как Erste Lage.
Биодинамическая середина необычно широка. respekt-BIODYN, основанный около 2007 года как австрийская альтернатива Demeter, сертифицирует хозяйства от классических Loimer, Hirsch и Wieninger до Preisinger на натуральной стороне. У Demeter это Nikolaihof, Gut Oggau, Muster и Meinklang, а в 2024 году Австрия насчитала 1 431 гектар биодинамических лоз, больше трёх процентов от общей площади. О том, на что биодинамика претендует, а на что нет, я написал отдельно.
Край минимального вмешательства живёт в Штирии и Бургенланде: Schmecke das Leben, «попробуй жизнь», это пять штирийских хозяйств, на которые приходятся янтарные вина и амфоры, а вокруг Нойзидлер-Зе это Gut Oggau, Meinklang, Preisinger и ещё с десяток. Каждый май ярмарка Karakterre в Айзенштадте собирает в одном зале больше двухсот органических, биодинамических и натуральных производителей из Центральной и Восточной Европы. Что я наливаю и почему объясняет, как Смарагд из Вахау и охлаждённый Цвайгельт из Гольса оказываются на одном столе.
Что появляется на столе#
Обед с 12:00, ужин с 18:30, буфет хойригера в любой момент, когда вы садитесь. Венский шницель, телятина в панировке, обжаренная в топлёном масле, с тёплым картофельным салатом, просит Грюнер Вельтлинер Федершпиль; это национальная пара по умолчанию, и я с ней не спорю. Тафельшпиц, отварная говядина с яблочным хреном, и судак из Нойзидлер-Зе берут Рислинг Смарагд. Жареная свинина с тмином и мартинский гусь, Martinigansl, около 11 ноября просят Блауфренкиш; гуляш просит Цвайгельт.
В Вахау трапезу завершает абрикос, Wachauer Marille, защищённое наименование с 1996 года, в виде абрикосовых кнедликов Marillenknödel. В Штирии на тарелке бакхендль, цыплёнок в панировке с картофельным салатом в тёмно-зелёном тыквенном масле, и Käferbohnensalat, салат из крупной огненно-красной фасоли в том же масле, с Совиньон Бланом или Морийоном. В хойригере яузе, закуску, берут с холодного прилавка: липтауэр, шмальц со шкварками Grammelschmalz, соленья и ржаной хлеб, с Гемиштер Зацем по ахтелю, восьмушке литра. Рустер Аусбрух закрывает вечер с кайзершмаррном или голубым сыром.
Когда ехать и как добраться#
Первая половина апреля приносит в Вахау цветение абрикосов; с середины мая по июнь и с сентября до середины октября те месяцы, на которые я ставлю заезды. Июль и август жаркие, 26–28 градусов в Вене и больше у озера, а в Вахау тесно от людей. Штирия лучше всего в октябре, с клапотецами, штурмом, молодым бродящим вином, и жареными каштанами; погреба сладких вин Бургенланда стоят ноября.
Ворота это аэропорт Вены: 25 минут до центра, 50 до Гольса, час до Кремса или Руста. Братислава в 45 минутах от Гольса; аэропорт Граца в 35–45 минутах от штирийской винной дороги. Австрия это евро и Шенген, на автобанах нужна электронная виньетка, а в хойригерах и у ворот хозяйств часто принимают только наличные: «Nur Barzahlung». Допустимый уровень алкоголя за рулём 0,5 промилле, так что мы передвигаемся на микроавтобусе с водителем.
Как я вожу туры по Австрии#
Мой заезд по расписанию, тур по Вахау, Кампталю и Бургенланду, начинается в Вене и берёт сначала дунайские террасы, потом озеро: Грюнер Вельтлинер и Рислинг на гнейсе и лёссе, затем Блауфренкиш, охлаждённый Цвайгельт и полевые купажи вокруг Нойзидлер-Зе, а между ними судак, шницель и вечер в хойригере. Штирия, четыре часа с четвертью от Брно, работает как индивидуальный маршрут из Граца.
Поскольку я живу в Брно, Австрия хорошо складывается с Южной Моравией: Вайнфиртель начинается там, где кончаются лозы Зноймо, а Вельшрислинг с Палавы рядом со штирийским даёт разговор на всю вторую половину дня. Если вам хочется вечера в венском хойригере, выходных на Karakterre или погреба с Блауфренкишем в Миттельбургенланде, индивидуальные туры для группы от двух до двенадцати человек начинаются с одного сообщения.
