Разобраться в вине on Данте Минутелло · Винные туры с сомелье

Южная Моравия: винный край, куда Европа забыла заехать

Sun, 14 Dec 2025 00:00:00 +0100

Если коротко#

Южная Моравия это винный край, в котором я живу. Брно, второй город Чехии, стоит у его северного края, и примерно в часе езды от моего дома лежит большая часть из примерно 17 000 гектаров виноградников страны, больше 13 000 зарегистрированных виноградарей и четыре официальных субрегиона. Чехия производит меньше половины вина, которое выпивают её собственные граждане, мало экспортирует и подписывает сорта чешскими именами, которых за пределами страны никто не узнаёт. Вот и вся причина, по которой её пропускают, и она же причина того, что визит в погреб здесь до сих пор ощущается так, будто вас посвятили в секрет. Ниже то введение, которое я даю гостям в первый вечер.

Восемь тысяч лет вина: Гадачрили-Гора и Арени-1

Thu, 13 Nov 2025 00:00:00 +0100

Два памятника, два разных утверждения#

Гости приезжают в Грузию, начитавшись про «8 000 лет вина», а через неделю прилетают в Армению и слышат «6 100 лет» и слова «самая древняя винодельня в мире». Они спрашивают меня, что из этого правда. Правда и то и другое, и эти цифры не соперничают. Грузинская дата получена по неолитической керамике из Гадачрили-Горы и Шулаверис-Горы на Марнеульской равнине в Квемо-Картли, в пятидесяти километрах к югу от Тбилиси. Армянская дата получена в пещере Арени-1 в Вайоц-Дзоре, где из пола раскопали полную винодельческую установку. Первый памятник доказывает, что вино существовало; второй показывает, как его делали. Группы я вожу ко второму, а о первом рассказываю; вот что я говорю за столом, со всеми оговорками.

В гости к виноделу: этикет, вопросы, покупка вина

Sun, 12 Oct 2025 00:00:00 +0200

Ворота, а не магазин#

У большинства погребов, куда я привожу гостей, нет магазина. Есть ворота, собака и человек, который пять минут назад занимался чем-то другим. В Чардахи, в грузинском Картли, дегустационный зал это семейный двор. В погребных улочках Южной Моравии, в Чехии, в получасе от моей квартиры в Брно, это дверь в холме с травяной крышей и машина винодела у входа. Весь этикет визита в хозяйство сводится к одному: вы гость на чьём-то рабочем месте, а часто и в чьём-то доме.

Саперави и Ркацители: два столпа грузинского вина

Thu, 11 Sep 2025 00:00:00 +0200

Два сорта, на которых держится страна#

В Грузии насчитывают больше пятисот автохтонных сортов винограда, и несколько десятков из них я наливал в своих турах. Основную работу делают два. Саперави, великий красный сорт страны, и Ркацители, её великий белый, вместе занимают большую часть виноградников Кахетии, восточной долины, где растёт примерно семьдесят процентов грузинского винограда. Поймите эти два сорта, и вы прочтёте почти любую грузинскую винную карту.

Арени Нуар: армянский сорт из пещеры, которой шесть тысяч лет

Mon, 18 Aug 2025 00:00:00 +0200

Одно слово, три значения#

Поезжайте из Еревана на юг, и чуть меньше чем через два часа трасса M2 спустится в долину Арпы в Вайоц-Дзоре, винной провинции Армении. Первое село, где лозы стоят по обе стороны дороги, называется Арени. В придорожных лавках продают домашнее вино в пластиковых бутылках, и виноград в этих бутылках тоже Арени. Арени написано и на этикетке бутылки в ереванском винном баре. Так же называется и пещера выше по боковой дороге, в полу которой откопали древнейшую из известных виноделен.

Дегустировать вино как сомелье: в погребе, а не в аудитории

Thu, 17 Jul 2025 00:00:00 +0200

Первый погреб каждого тура вызывает одну и ту же маленькую панику. Мы стоим в погребе с карасами в Ринде, в армянском Вайоц-Дзоре, на высоте от 1 400 до 1 600 метров, под одной лампочкой. Кто-то отлил немного Арени Нуар из закопанного глиняного сосуда в кувшин, бокалы идут по кругу, и гость смотрит на меня с лицом человека, которому только что выдали экзаменационный билет.

Биодинамическое вино без мистики

Mon, 16 Jun 2025 00:00:00 +0200

Первый коровий рог мне показали в погребе в Австрии, в Бургенланде: он стоял в ведре у двери, как будто кто-то забыл его там. Винодел заметил мой взгляд и пожал плечами: в октябре закапываем, весной выкапываем, размешиваем и опрыскиваем. Теории он не предложил. Это пожатие плечами и есть честная отправная точка для разговора о биодинамике, и именно к нему я возвращаюсь, когда гость за бокалом Грюнер Вельтлинера в Вахау или Шенена на Луаре спрашивает меня, есть ли за всем этим что-то реальное.

Сульфиты в вине: честный разбор

Thu, 15 May 2025 00:00:00 +0200

В каждом туре рано или поздно кто-нибудь из гостей поворачивает бутылку, читает контрэтикетку и спрашивает о двух словах на ней: содержит сульфиты. Чаще всего это случается за обеденным столом в Вилье-Моргоне, в Божоле, во Франции, где один погреб разливает одно и то же вино с добавленной серой и без неё, и обе бутылки могут нести одно и то же предупреждение. Эта пара и есть вся тема в миниатюре.

Оранжевое вино: что даёт мезга, объяснение без лишнего шума

Mon, 14 Apr 2025 00:00:00 +0200

Коротко#

Оранжевое вино делают из белого винограда так, как делают красное. Вместо того чтобы отжать виноград и сбраживать чистый сок, винодел оставляет сок вместе с кожицей, обычно с косточками, иногда с гребнями, на срок от нескольких дней до многих месяцев. Кожица даёт цвет, танин и другой набор ароматов. В этом весь фокус. Всё остальное, что о нём говорят, хорошее и плохое, следует из этого одного решения.

Квеври, карас, амфора: глина в винном мире

Thu, 13 Mar 2025 00:00:00 +0100

Три слова для одной идеи#

Каждый винодельческий край, под ногами у которого есть глина, сбраживал в ней вино. В Грузии этот сосуд называют квеври, в Армении карасом, а в Средиземноморье, от Рима до нынешней Тосканы, амфорой. Гости моих туров пользуются этими тремя словами так, будто они значат одно и то же. Это не так, и различия стоят двадцати минут за столом в Кахетии или Вайоц-Дзоре, потому что они объясняют, почему янтарный Ркацители из закопанного квеври, выдержанный в карасе Арени Нуар из Ринда и Риболла Джалла из грузинского кувшина, врытого в итальянскую землю, так непохожи на вкус.

Натуральное или классическое: что я наливаю и почему

Wed, 12 Feb 2025 00:00:00 +0100

Два бокала с одного вулкана#

Я люблю открывать дегустацию двумя бокалами Нерелло Маскалезе с Этны, вулкана на Сицилии, в Италии: их наливают рядом, этикетки закрыты. Один бокал с участков Франка Корнелиссена (Frank Cornelissen) над Соликкьятой на северном склоне, где вино не видит ни дерева, ни одной обработки, без которой можно обойтись. Другой из хозяйства Бенанти (Benanti), классического имения в Виагранде, которое в 1988 году возродило семейные лозы и работает в стали и дубе. Тот же сорт, тот же чёрный вулканический песок, тот же поздний сбор. Один бокал бледный, звонкий, солёный, чуть диковатый. Другой отполирован, точен и построен так, чтобы годами лежать в погребе.

Петнат: игристое вино по старинке

Wed, 15 Jan 2025 00:00:00 +0100

Если коротко#

Петнат, сокращение от pétillant naturel, по-французски значит «природно игристое»; техническое название метода: méthode ancestrale, ансестральный метод. Это самый старый способ загнать пузырьки в бутылку: вино разливают до того, как закончилось первое брожение, и дрожжи доделывают работу внутри. Углекислый газ, который улетел бы из ёмкости, остаётся в вине. Ни второго брожения, ни добавленного сахара и дрожжей, как правило и дегоржажа.

Натуральное вино: что это на самом деле и чем оно не является

Sat, 11 Jan 2025 00:00:00 +0100

Где-то на второй вечер каждого тура кто-нибудь из гостей ставит бокал и спрашивает, натуральное ли вино он пьёт. Так бывает за семейным столом в грузинской Кахетии, с янтарным Ркацители, зачерпнутым прямо из квеври, и так бывает в погребе в часе езды от моего дома в Брно, в Южной Моравии, в Чехии, с мутноватой Палавой. Честный ответ: у этого выражения нет закреплённого значения. Зато у него есть рабочее значение среди тех, кто это вино делает, продаёт и о нём спорит, и здесь я пытаюсь это значение записать, включая то, чем натуральное вино не является.