Одно слово, три значения#
Поезжайте из Еревана на юг, и чуть меньше чем через два часа трасса M2 спустится в долину Арпы в Вайоц-Дзоре, винной провинции Армении. Первое село, где лозы стоят по обе стороны дороги, называется Арени. В придорожных лавках продают домашнее вино в пластиковых бутылках, и виноград в этих бутылках тоже Арени. Арени написано и на этикетке бутылки в ереванском винном баре. Так же называется и пещера выше по боковой дороге, в полу которой откопали древнейшую из известных виноделен.
Итак, «Арени» означает село, сорт и, на этикетках, указание на происхождение вина из Вайоц-Дзора. В Армении не действует закон об апелласьонах, так что третье значение пока не имеет юридической силы; я говорю «маркировано как Арени из Вайоц-Дзора» и на этом останавливаюсь. Эта статья о втором значении: о сорте, который на экспортных этикетках называют Арени Нуар, а по-армянски Арени Сев, чёрный Арени. Я наливаю его не первый год, сначала в ресторанах, теперь за столами в самой долине, и до сих пор считаю его одним из самых недооценённых красных между Альпами и Каспием.
Пещера над Арпой#
У входа в каньон Амагу, на дороге, которая поднимается к монастырю Нораванк, над рекой открывается известняковая пещера. Археологи называют её Арени-1. С 2007 по 2010 год экспедиция под совместным руководством Бориса Гаспаряна, Григория Арешяна и Рона Пинхаси раскопала слой позднего халколита и нашла неглубокий глиняный чан длиной около метра, устроенный так, что жидкость через отверстие стекала в сосуд, закопанный рядом. Вокруг лежали сосуды для хранения, виноградные косточки, отжатая кожица и высохшие побеги лозы.
Химический анализ, опубликованный в 2011 году в Journal of Archaeological Science, обнаружил в керамике мальвидин, пигмент, который окрашивает красное вино. Установка датируется примерно 4100 годом до н. э., и это делает её древнейшей известной полной винодельней: давление винограда, брожение и хранение в одном месте, около шести тысяч лет назад. Та же пещера отдала и древнейшую известную кожаную обувь, примерно 3500 года до н. э.; гости уделяют ей больше внимания, пока не увидят чан.
Косточки принадлежат Vitis vinifera, винной лозе, и их часто описывают как похожие на Арени, который растёт в долине сегодня. Прямую линию от того сосуда к бокалу у вас в руке я считаю хорошей историей, а не доказанным фактом. Доказано другое: люди именно в этой долине делали красное вино до того, как построили пирамиды, и сорт, который здесь выращивают теперь, местный и никуда отсюда не уходил.
Шесть тысяч лет с перерывами#
После пещеры свидетельства идут с перерывами, но тянутся долго. В первом тысячелетии до н. э. урартская крепость Тейшебаини, Кармир-Блур в нынешнем Ереване, хранила ряды глиняных карасов, вкопанных в полы кладовых. Ксенофонт, проходивший через Армению около 401 года до н. э., описывал сёла, где вино держали в закопанных сосудах. После того как Армения приняла христианство в 301 году, виноградники и погреба держали монастыри; Нораванк, основанный в 1205 году, стоит в нескольких километрах выше по тому же каньону, что и пещера.
Разрыв в новое время принёс коньяк. В Ереване его делают с 1887 года, а при советском планировании Армения стала коньячной республикой СССР. Араратскую равнину засадили коньячными сортами, и ценилась та лоза, что давала больше всего спирта с гектара. Арени Нуар удержался в сёлах Вайоц-Дзора, где в домах никогда не переставали делать своё вино, но большую часть века Армения означала коньяк. Потом антиалкогольная кампания 1985–1987 годов сократила учтённую площадь виноградников больше чем на треть.
Независимость 1991 года принесла сначала развал, а затем семейные винодельни: первое вино «Марана» (Maran Winery) в 1992 году, винный завод «Арени» (Areni Wine Factory) в 1994-м, Old Bridge в Ехегнадзоре в 1998-м. Новая волна пришла между 2008 и 2013 годами: Yacoubian-Hobbs и Trinity Canyon Vineyards в Агавнадзоре, первый винтаж Zorah в Ринде в 2010-м и в 2013-м игристое традиционным методом от Keush, которое называют первым из местных армянских сортов. Все они работают с Арени Нуар.
Сорт на винограднике#
Арени Нуар, красный сорт с тонкой кожицей, созревает поздно, и многое в его вкусе идёт от того, где он растёт. Виноградники Вайоц-Дзора лежат между 1000 и 1800 метрами: село Арени примерно на 1000–1100, Агавнадзор около 1300, Ринд на 1400–1600, Хачик между 1500 и 1750. Это одни из самых высоких виноградников Северного полушария. Осадков 250–400 миллиметров в год, лето жаркое и сухое, ночи холодные, и этот перепад между днём и ночью сохраняет кислотность в винограде, который собирают в конце сентября и в октябре.
Почвы смешанные: известняк и известковая глина, вулканический туф и базальт, богатая железом красная земля, песчаный аллювий вдоль Арпы. Высокие долины принято считать свободными от филлоксеры, и многие старые лозы растут на собственных корнях, а не на привитом американском подвое, что для Европы редкость и ради чего стоит дойти до виноградника. Yeraz от Zorah делают с корнесобственных лоз на высоте около 1650 метров, которым, по словам хозяйства, несколько веков.
Во всей провинции всего около 1200 гектаров виноградников. Арени Нуар сажают также в Арагацотне и на Араратской равнине в Армавире, где он созревает раньше и выходит мягче и круглее. Когда я хочу показать гостям, что делает высота, я ставлю Арени с равнины рядом с Арени из Ринда. Сорт один и тот же. Вина разные.
Сорт в бокале#
Молодой Арени Нуар среднерубинового цвета и никогда не бывает непрозрачным. В аромате красная черешня и вишня с белым перцем, иногда нота сухих трав с окрестных склонов. Кислотность свежая, танин тонкий и умеренный, алкоголь обычно между 12,5 и 14 процентами. Чаще всего его сравнивают с Пино Нуар, за цвет и вес, иногда с Неббиоло, за то, как танин и кислотность ведут послевкусие.
Оба сравнения полезны минуты две, а потом начинают мешать. Документированного родства ни с одним из этих сортов у Арени нет. Есть своё сочетание: прозрачность Пино с перечной остротой и хваткой, которую Пино показывает редко, и никакого дёгтя и розы Неббиоло. Я прошу гостей сначала попробовать его как самого себя и только потом сказать мне, что он им напоминает.
Четыре способа сделать из него вино#
Кожица тонкая, поэтому Арени Нуар отвечает на лёгкую руку. Первый стиль самый простой: брожение в стали, без дуба, розлив молодым. Это вино с придорожных лавок, а в серьёзном исполнении это то, что маленький семейный погреб вроде Old Bridge в Ехегнадзоре делает с пятью гектарами Арени Нуар и Воскеата: вишня, травы, свежее, плотное послевкусие, около 15 000 бутылок в год.
Второй стиль: глина. У Zorah в Ринде вино бродит в бетоне и больших старых бочках, а затем выдерживается в карасах, которые Зорик Гарибян скупил у сельских семей и закопал на винодельне. Фрукт остаётся ярким, ванили нет, а в танине появляется тонкое зерно, которого сталь не даёт никогда. Trinity Canyon Vineyards в Агавнадзоре сбраживает и выдерживает линейку Ancestors целиком в карасах, а основную линейку называет 6100, по возрасту винодельни в пещере. Если вас интересует сосуд, о квеври, карасе и амфоре я написал отдельно.
Третий: дуб. Многие хозяйства делают «Резерв» с выдержкой в бочке, и лучшие используют дуб как раму, а не как вкус. Четвёртый: пузырьки. Keush делает розовое традиционным методом из Арени, выращенного на 1500–1750 метрах близ Хачика, с выдержкой на осадке больше двух лет, и это один из лучших известных мне аргументов в пользу кислотности этого сорта.
За столом#
В ереванских ресторанах стандартная пара: хоровац, мясо на древесных углях, с молодым Арени Нуар или с Арени Нуар из караса. Это работает, потому что кислотность срезает жир, а перец встречается с подпалинами. За сельским столом то же вино идёт с толмой в виноградных листьях, с тарелками тархуна, базилика и портулака, со свежим сыром и лавашом из тонира. Подавайте его прохладнее, чем более тяжёлое красное, около 14–16 градусов, и дома в Брно или Вене оно спокойно встанет рядом с бараниной, уткой или грибами.
В туре#
Свой армянский маршрут я строю вокруг этого сорта. Утром мы заходим в пещеру Арени-1 и стоим над чаном, поднимаемся по каньону к Нораванку, потом спускаемся на обед в погреб с карасами в Ринде. В туре по двум колыбелям Арени Нуар из глины через несколько дней встречается с кахетинским Саперави, так что вы можете попробовать, что две соседние традиции сделали с красным виноградом и закопанными сосудами. Если получится подгадать, в первую субботу октября село заполняет Фестиваль вина в Арени (Areni Wine Festival), а в полдень давят виноград ногами.
Географию, которая стоит за всем этим, я разобрал в путеводителях по Вайоц-Дзору и по Армении в целом. А потом приезжайте попробовать этот сорт там, где начинается его история.
