palava · welschriesling
Южная Моравия: винный край, куда Европа забыла заехать
Южная Моравия, Чехия, глазами сомелье: известняк Палавы, Вельшрислинг, погребные улочки, петнат и как устроен винный тур по Южной Моравии из Брно.
Разобраться в вине
Просто о натуральном вине, сульфитах, квеври и карасе, оранжевом вине и биодинамике от сомелье, который в турах наливает и натуральное, и классическое вино.
Это вопросы, которые мне задают за столом, только записанные как следует. Что такое натуральное вино и чем оно не является. Почему квеври в Кахетии и карас в Вайоц-Дзоре не совсем один и тот же сосуд. Что делают сульфиты в бутылке и сколько их там на самом деле. Как пробовать вино, не играя на публику.
В своих турах я наливаю и натуральные, и классические вина, поэтому ничто из написанного здесь не встаёт ни на чью сторону: смысл в том, чтобы понять, что выбрал винодел и почему. Начните с текста о натуральном вине или о квеври, карасе и амфоре, а затем привезите свои вопросы в погреб в Кахетии или в Вайоц-Дзоре в одном из туров.
history · qvevri
Восемь тысяч лет вина: Гадачрили-Гора и Арени-1
Кувшины Гадачрили-Горы в Грузии и пещерная винодельня Арени-1 в Армении: как их датировали, что доказывает химия остатков и куда я вожу винные туры.
cellar-visit · food-pairing
В гости к виноделу: этикет, вопросы, покупка вина
Сомелье Данте Минутелло о визите к виноделу: как договориться, о чём спрашивать в погребе, манеры за супрой и в склипке, покупка вина и как довезти его домой.
saperavi · rkatsiteli
Саперави и Ркацители: два столпа грузинского вина
Что такое Саперави и Ркацители, как Кахетия делает из них Цинандали, Мукузани и янтарное вино из квеври и где я наливаю их в винных турах по Грузии.
areni-noir · history
Арени Нуар: армянский сорт из пещеры, которой шесть тысяч лет
Арени Нуар, красный сорт Вайоц-Дзора в Армении: винодельня 4100 г. до н. э. в пещере Арени-1, как он растёт, каков в бокале и где я наливаю его в винных турах.
cellar-visit · food-pairing
Дегустировать вино как сомелье: в погребе, а не в аудитории
Сомелье Данте Минутелло о дегустации в рабочем погребе: смотреть, нюхать, пробовать на структуру и о чём спрашивать винодела, от Армении до Моравии.
biodynamics · sulfites
Биодинамическое вино без мистики
Биодинамическое вино глазами сомелье: Штайнер, Demeter, коровьи рога, лунный календарь, что показали опыты и какие виноделы в моих турах так работают.
sulfites · natural-wine
Сульфиты в вине: честный разбор
Что сульфиты делают в вине, сколько их в бутылке на самом деле, кто на них реагирует и как виноделы Божоле, Коллио и Грузии работают почти без серы.
orange-wine · skin-contact
Оранжевое вино: что даёт мезга, объяснение без лишнего шума
Оранжевое вино: белое вино, сброженное на мезге. Как работает метод, как его делают в Кахетии в Грузии и в Ославии во Фриули в Италии и как его правильно пить.
qvevri · karas
Квеври, карас, амфора: глина в винном мире
Чем различаются грузинские квеври, армянские карасы и итальянские амфоры, что глина делает с вином и где я наливаю его в винных турах по Кахетии и Вайоц-Дзору.
natural-wine · food-pairing
Натуральное или классическое: что я наливаю и почему
Натуральное и классическое вино рядом, от Этны до Кахетии: что каждый метод меняет в бокале, где каждый даёт сбой и что сомелье наливает в винном туре.
pet-nat · sparkling
Петнат: игристое вино по старинке
Петнат: игристое вино одного брожения, которое дображивает в бутылке. Чем оно отличается от шампанского и где я наливаю его в винных турах по Моравии и Луаре.
natural-wine · sulfites
Натуральное вино: что это на самом деле и чем оно не является
Сомелье Данте Минутелло о натуральном вине: виноградник, дикие дрожжи, сульфиты, отличие от органического и оранжевого и что он наливает в винных турах.
Скажите, где вы хотите пить вино
Пишите на любом из моих пяти языков. Отвечаю лично, обычно в течение дня.
Данте отвечает лично, обычно в течение дня, на русском, английском, чешском, армянском или итальянском.