Данте Минутелло: сомелье и гид винных туров из Брно

Я Данте Минутелло, сомелье и гид винных туров, живу в Брно, в Южной Моравии, в Чехии. В вине я больше десяти лет, а до этого были годы на ресторанных кухнях. Сегодня я вожу небольшие группы по погребам Армении, Грузии, Италии, Франции, Австрии и моей Моравии, и на каждой остановке наливать вам буду я сам.

Из кухни в погреб#

К вину я пришёл не через дегустационный зал. Я пришёл к нему через сервис: шум работающей кухни, раздачу, тарелки, которые должны уйти вовремя. В том мире вино не предмет изучения, а ингредиент: то, что должно сработать с сегодняшним блюдом.

В какой-то момент бутылки стали интересовать меня больше тарелок. Я начал задавать вопросы повара: откуда это, кто это сделал, почему на вкус так, а не иначе. Кухня оставила мне две привычки: сначала пробуй, потом говори, и уважай того, кто сделал работу.

Почему я наливаю и натуральное, и классическое#

Вино разделилось на лагеря, и меня часто спрашивают, к какому из них принадлежу я. Ни к какому. Я наливаю натуральные вина без добавленной серы, и я наливаю классические вина хозяйств, которые фильтруют, оклеивают и добавляют серу по рецепту, которому доверяют. И тем, и другим место на моих столах, часто рядом.

Меня интересует решение, которое стоит за вином. Почему этот винодел держал вино на мезге шесть месяцев, а тот отпрессовал через шесть часов. Почему здесь сталь, там глина, а в соседней деревне старый дуб. Когда понимаешь выбор, можешь оценивать вино по его собственным меркам. Подробнее я написал в тексте что я наливаю и почему; в туре я даю двум стилям спорить прямо на столе.

Как я строю тур#

Я начинаю со стола, а не с карты: где мы будем хорошо есть, у какого повара и какие вина полагаются к этой еде. Потом я нахожу погреба поблизости и выстраиваю их в порядке, который имеет смысл в бокале: белые перед красными, высокогорные перед равнинными, тихое хозяйство перед громким.

На день приходится два погреба, максимум три, и около двух часов дороги. В каждом хозяйстве я уже бывал, и каждый винодел знает, что я попрошу его открыть. Микроавтобус ведёт водитель, чтобы я мог сидеть с вами и разговаривать.

Я никогда не повторяю маршрут без изменений, потому что меняются погреба. В Вайоц-Дзоре в землю уходит новый карас, винодел в Кахетии пробует сделать Ркацители без мезги, кто-то в Ланге передаёт погреб дочери. Ради такого и стоит ехать.

Чего ждать гостю#

В заезде по расписанию группа от шести до десяти человек: столько помещается за один стол и в один погреб так, чтобы никто не стоял сзади. Вы будете пробовать из ёмкости и из бочки, а не только из бутылки. Вы будете есть то, что едят в этом регионе, в исполнении людей, которые готовят это каждую неделю, и с винами, которые к этой еде полагаются.

Чтобы поехать, не нужно ничего знать о вине. Нужно быть любопытным, в меру пунктуальным и готовым к дню, который тянется от выезда в 9:00 до долгого ужина. Я объясняю всё один раз, внятно, а потом отхожу в сторону. Никого не экзаменуют. Практические подробности собраны в ответах на частые вопросы.

Пять языков, один погреб#

Я говорю по-чешски, по-русски, по-английски, по-армянски и по-итальянски. Это не салонный трюк; именно поэтому эти туры работают. Винодел, объясняющий свои решения о сере на родном языке, говорит больше, чем тот же винодел, вежливо отвечающий по-английски. В Армении разговор о карасе идёт по-армянски. В Грузии старшее поколение переходит на русский. В Пьемонте и Фриули мы говорим по-итальянски, а дома, в Моравии, погреб говорит по-чешски.

Моя работа в том, чтобы быть мостом: слышать то, что было сказано на самом деле, включая шутку и заминку, и передавать это вам в целости. Доверие в погребе строится на языке винодела, годами, и его нельзя делегировать.

С чего начать#

Брно — хорошая база. Погреба Южной Моравии в 30–60 минутах от моего порога, Вена в полутора часах, Вахау в двух с половиной, Прага столько же в другую сторону. В Армению, Грузию, Италию и Францию я лечу вместе с группой.

Заезды по расписанию собраны в разделе туры. Для своей группы и своих дат почитайте об индивидуальных турах или напишите мне. Отвечу на том из пяти языков, который вам удобнее.