Piemont: Barolo, Barbaresco a stůl v Langhe

Piemont je oblast, která mě naučila, že vinařský kraj se dá projít pěšky. Kopce Langhe jižně od Alby, na severozápadě Itálie, mají Barolo a Barbaresco do 25 kilometrů od sebe, dost blízko, abychom jeli dvacet minut a potom vystoupili. Šest dní, pět vinařství a jedna odrůda, Nebbiolo, dělaná pěti způsoby: velké staré sudy botti v klasickém rodinném vinařství, barriques v nejznámějším modernistickém sklepě, který se k nim obrátil v roce 1983, dlouhé macerace a roky trpělivosti u dvou tradicionalistů a malý ekologický statek na hřebeni v Barbarescu. Na konci října a v listopadu je čas bílých lanýžů; v květnu a v červnu běží stejná trasa v zelené. Z Turína do Turína, šest až deset hostů, každý večer u stolu. Geologii do detailu najdete v průvodci po Piemontu.

Den 1: z Turína do Alby#

Sejdeme se ve 12:00 na turínském nádraží Porta Nuova, nebo o hodinu později na turínském letišti pro ty, kdo přilétají, a jedeme 80 kilometrů na jihovýchod do Alby, asi 1 h 10 min; za Bra ustoupí lískové sady vinicím. Alba leží ve 172 metrech na řece Tanaro; náš hotel je malý a stojí ve starém centru, takže minibus zastaví na okraji pěší zóny a poslední kus jdeme pěšky. Na podzim běží veletrh bílých lanýžů o víkendech od začátku října do prosince, a je-li trh, jdeme rovnou tam, kde trifolai, hledači lanýžů, prodávají Tuber magnatum Pico na gramy. V 17:30 naliji v hotelu čtyři vína, abychom si ujasnili slovník dřív než v jakémkoli sklepě: Dolcetto, Barbera d’Alba, Langhe Nebbiolo, Barbaresco. Uvítací večeře v trattorii nedaleko: carne cruda battuta al coltello, tajarin al burro a v sezóně první lanýž nastrouhaný na ně u stolu.

Den 2: Vergne, La Morra a procházka dolů do Barola#

V 09:30 jedeme 25 minut nahoru do Vergne, nejvýše položené osady obce Barolo ve 350 až 480 metrech, kde Aldo Vaira v roce 1972 založil G.D. Vajra. Provede nás jedno z jeho dětí; Giuseppe dělá víno, Francesca vede pohostinství, Isidoro vinice. Vitráže od padre Costantina Ruggeriho osvětlují sklep plný velkých slavonských botti. Barolo z Bricco delle Viole, vysazené v roce 1949, je fialka a červené ovoce s taninem, který přichází pozdě a zůstává; Freisa Kyè nám připomene, že Langhe nejsou jen Nebbiolo. Oběd v La Morra, deset minut dál: plin a Barbera. Z belvedere se otevře barolský amfiteátr a my jdeme dolů přes cru Brunate a Cerequio do vesnice Barolo, 4 kilometry za hodinu, po tortonském slínu, který dává vínům z La Morra parfém a měkké hrany. V Castello Falletti sídlí vinařské muzeum WiMu. Minibus do Alby v 17:30; večeře je dnes volná.

Den 3: Annunziata, Serralunga a Rinaldiho stůl#

Dvacet minut od Alby, na statku Cascina Nuova v Annunziatě pod La Morra, rozřezal Elio Altare v roce 1983 rodinné botti motorovou pilou, aby udělal místo pro barriques, s Burgundskem v hlavě. Nalévá Silvia Altare, po jeho boku od roku 2003. Několik dní macerace v rotačních fermentorech, potom většinou použitý francouzský dub: Barolo Arborina a Barbera Larigi jsou uhlazená, tmavě ovocná, jiná představa téže odrůdy; nechci po vás, abyste si vybrali. Oběd v Castiglione Falletto, potom Serralunga d’Alba pod svým hradem ze 14. století: tady serravalský slín Lequio a pískovec Diano, pevnější a pomalejší vína, a sklenka na vyhlídce jako důkaz. Večeře ve 20:00 ve vesnici Barolo s degustační řadou vín od Giuseppa Rinaldiho, vinařství založeného v roce 1870, které dnes vedou Marta a Carlotta Rinaldiové: Langhe Freisa, Rosae z odrůdy Ruché, Barolo Tre Tine a Brunate, růže, dehet, desítky let před sebou. Tohle nechávám u stolu, ne ve sklepě; vína přijdou za námi, vedle brasato al Barolo.

Den 4: Barbaresco a Roagna#

Zavazadla v 09:30 do minibusu a do Barbaresca, 15 minut na severovýchod ve 150 až 400 metrech, kde pravidla žádají 26 měsíců zrání namísto 38 a vína se otevírají dřív. V Località Paglieri dělá Roagna suché víno od roku 1880; Alfredo Roagna a jeho syn Luca, vinař od nultých let, nepoužívají žádného externího enologa. Mezi řádky roste tráva, kolem vinic zůstávají lesy a Nebbiolo kvasí pod ponořeným kloboukem 60 až 70 dní, než stráví asi pět let ve velkých starých botti. Pajé a Montefico vedle sebe: bledá, voňavá, slaně kořenitá, taniny, které trvají minutu. Oběd ve vesnici, potom pokoje v rodinném penzionu mezi vinicemi. Odpoledne: středověká Torre di Barbaresco a Enoteca Regionale v bývalém kostele San Donato. V 19:30 pět minut do Neive na večeři, finanziera pro odvážné a tajarin pro ostatní, s lahví od Produttori del Barbaresco, družstva znovu založeného v roce 1958.

Den 5: Tre Stelle, lanýžový les a stůl na rozloučenou#

Cascina delle Rose sedí na hřebeni cru Rio Sordo na hranici s Tre Stelle: rodinná půda od roku 1948, vinařství od roku 1992, 5,5 hektaru ekologických vinic. Giovanna Rizzolio tu otevřela první licencované agriturismo v Barbarescu; její synové Davide a Riccardo Sobrinovi vedou vinařství od roku 2017. Dvě Barbaresca ze dvou půd: Tre Stelle, mělká půda nad vápencem, voňavé a jemné; Rio Sordo, hlubší jíl, plnější; potom Barbera Donna Elena. Oběd ve vinařství. Na podzim patří odpoledne lesu pod Tre Stelle s trifolaem a jeho fenkou; zákonná sezóna běží od 21. září do 31. ledna, vrcholí od konce října a většinu let si fenka svou večeři zaslouží. Na jaře delší procházka mezi cru. Večeře na rozloučenou ve 20:00 v Barbarescu: tajarin pod lanýžem, brasato, Castelmagno, bonet s Moscato d’Asti a jedna lahev od každého z pěti vinařství týdne v řadě za sebou, aby se spor botti proti barrique rozhodl, nebo také ne.

Den 6: z Barbaresca do Turína#

Snídaně mezi vinicemi, potom 1 h 15 min do Turína, podle letů a vlaků. Cestou můžeme zastavit v Albě pro poslední lahve, nebo nechat ty, kdo odjíždějí později, v centru Turína na bicerin a odpoledne v Egyptském muzeu. Barolo cestuje v odbaveném kufru zabalené do svetru dobře a studený nákladový prostor mu nevadí; zasílání v rámci EU se obvykle dá domluvit, zeptejte se mě. Oběd si platíte sami.

Pro koho je tento zájezd#

Pro lidi, kteří pijí Nebbiolo doma a chtějí stát na dvou půdách, které z něj dělají dvě vína, a pro jedlíky, protože stůl v Langhe je důvod, proč tento týden vedu v sezóně lanýžů, a ne o sklizni. Hodí se pro ty, kdo jedou do Piemontu poprvé, i pro ty, kdo tu jednou byli, dobře se najedli a nikdy se nedostali do sklepa. Chodí se po polních cestách, nejvýš hodinu, a procházku i hledání lanýžů lze vynechat. Vegetariáni se tu najedí velmi dobře: tajarin s máslem, plin, Castelmagno a lanýž sám. Moje poznámka o tom, co nalévám a proč, připravuje půdu pro otázku botti proti barrique. Jsou-li vaším tématem bílá vína macerovaná na slupkách, druhou italskou trasou, kterou vedu, je týden ve Furlansku; pro Nerello na lávě Etna. Cokoli z toho může běžet jako soukromá cesta pro dva až dvanáct lidí, s jiným seznamem sklepů, máte-li své oblíbené.

Praktické poznámky#

Lety: do Turína se létá přímo z několika evropských uzlů; z Prahy, Brna nebo Vídně si ověřte spojení, nebo leťte na Milán Malpensa, dvě hodiny od Alby, a vyzvednutí zařídím. Počasí: konec října a začátek listopadu přinášejí ranní mlhu, 8 až 16 °C a v některé dny déšť; mlha se obvykle do poledne zvedne. Květen a červen mají 18 až 26 °C. Přibalte si nepromokavou bundu, boty na polní cesty a teplejší vrstvu do sklepů, kde je 12 až 14 °C. Pohyblivost: sklepní schody a dlažební kostky v každé vesnici; hodinová procházka 2. den a lanýžové odpoledne jsou volitelné. Karty fungují všude kromě prodejců lanýžů a nejmenších sklepů, tak si vezměte trochu hotovosti; obchody zavírají od 13:00 do 16:00. Zásuvky jsou typu L a F; česká nebo rakouská SIM karta se připojí bez příplatku. Často kladené otázky pokrývají jednolůžkové pokoje a dietní požadavky; moje poznámka o návštěvě u vinaře vysvětluje, proč přicházíme včas a proč vás prosím, abyste polykali méně, než by se vám chtělo.