Etna: vína ze sopky

Na Etně je půda někdy mladší než réva, která v ní stojí, a to je důvod tohoto týdne. Šest dní na Etně, sopce na východě Sicílie, v Itálii, postavených kolem severního svahu mezi Randazzem a Solicchiatou, kde se contrade řadí jedna za druhou podél jediné silnice a každá leží na vlastním lávovém proudu. Šest vinařství: čtyři klasická, která pracují v oceli a dubu, a dvě, která kvasí v zakopané terakotě a v otevřeném lávovém kameni na divokých kvasinkách a přidávají tak málo, jak jen dokážou. Tři noci v Randazzu, jedna v Milu na deštivé východní straně, jedna v Katánii. Šest až deset hostů, většinu týdne jediná odrůda, Nerello Mascalese, a Carricante, aby to zůstalo poctivé. Z Katánie do Katánie.

Den 1: z Katánie do Randazza#

Sejdeme se na letišti Katánie-Fontanarossa v 15:00; kdo přistane dřív, toho vyzvedne řidič. Silnice stoupá na sever přes Linguaglossu do Randazza, 75 kilometrů a asi 1 h 20 min, a vrchol se ukáže někde za dálnicí, obvykle s chocholem páry. Randazzo leží v 754 metrech, středověké město vystavěné z černého lávového kamene se sopkou na konci každé ulice. Tři noci spíme v malém rodinném hotelu ve starém městě. V 19:30 naliji u večeře slovník celého týdne: Carricante z Mila, Etna Rosso z oceli a dubu, Nerello ze zakopané terakoty a samotné Nerello Cappuccio, které téměř nikdo nelahvuje. Na talířích těstoviny s pistáciemi z Bronte a v říjnu hřiby z Etny.

Den 2: Passopisciaro, Feudo di Mezzo a Graci#

Deset kilometrů na východ, 15 minut, do Passopisciara v asi 650 metrech. Začínáme pěšky v Contrada Feudo di Mezzo: černý písek, sypký lávový štěrk zvaný ripiddu, keře alberello na kaštanových kůlech až 12 000 na hektar, mnohé z nich pravokořenné. V 10:30 jsme u Graci, v palmentu z 19. století, z něhož Alberto Aiello Graci udělal své vinařství, když v roce 2004 podnik založil. Divoké kvasinky, dlouhé macerace, velký neutrální dub a šest vín z jednotlivých contrade od contrady Arcurìa po Barbabecchi, pravokořenná réva stará až sto let v asi 1 000 metrech. Oběd v Linguaglosse: salsiccia al ceppo, klobása sekaná na špalku, s Rossem. V 15:30 Passopisciaro, vinařství, které Andrea Franchetti začal v roce 2000 a dnes vede jeho syn Benjamin. Pět vín z contrade označených písmenem, od C jako Chiappemacine v 550 metrech po R jako Rampante v asi 1 000: stejná odrůda, stejný ročník, jedno písmeno rozdílu. Večeře je volná v Randazzu; stoly rezervuji já.

Den 3: Calderara, Solicchiata a Frank Cornelissen#

Tenuta delle Terre Nere leží v Contrada Calderara, deset minut od snídaně. Marco de Grazia ji založil s bratrem Ianem v roce 2002 a jako první dal jméno contrady na etiketu z Etny. Ocel, potom francouzský dub: Calderara Sottana, Guardiola, Santo Spirito a San Lorenzo v řadě za sebou a Prephylloxera z pravokořenné révy staré 100 až 140 let. Oběd v Solicchiatě. Odpoledne patří Franku Cornelissenovi, Belgičanovi, který přišel v roce 2001 a nepoužívá žádné dřevo: nádrže vyložené epoxidem a terakota zakopaná po hrdlo do sopečné skály, asi 24 hektarů mezi 600 a 1 000 metry. Jeho sklep není veřejný a já ho neslibuji. Když vinařství může malou skupinu přijmout, jdeme dovnitř; když nemůže, naliji u stolu ve vesnici Susucaru, MunJebel z jediné contrady a, když nějakou mám, Magmu. Večer v Castiglione di Sicilia, na skále pod hradem Lauria.

Den 4: Piano Provenzana a palmento v Milu#

Horské dopoledne. Z Linguaglossy stoupá silnice Mareneve na Piano Provenzana v 1 900 metrech, kolem lávy z erupce roku 2002, proudu, který se ještě nestal půdou. Pokud dubnový sníh silnici zavře, projdeme se borovými lesy níže. Oběd v Linguaglosse, potom kolem východní strany do Mila, asi 40 minut, nejdeštivější vesnice na hoře v 750 metrech a domova Carricante. V 15:30 jsme v Palmento Caselle, lisovně z lávového kamene z roku 1840, kde sdružení vinohradníků I Vigneri Salva Fotiho kvasí v otevřených kamenných kádích a kaštanových sudech, bez kulturních kvasinek, révu obdělává ručně a s mulou. Jméno ctí cech vinohradnických dělníků založený v Katánii v roce 1435. Vinupetra z půl hektaru stoletých keřů v Calderaře; Vinudilice, rosé lisované z modrých a bílých hroznů v 1 300 metrech nad Bronte; Aurora, Carricante pojmenované po motýlu. Spíme v rodinném agriturismu mezi révou a jíme tam.

Den 5: Milo, Viagrande a Benanti, potom Katánie#

Pomalý začátek mezi Carricante v Milu, s výhledem na moře. V 11:00 jsme 40 minut na jih ve Viagrande, v domě Benantiho z 19. století pod Monte Serra. Giuseppe Benanti obnovil rodinné vinice v roce 1988; jeho synové, dvojčata Antonio a Salvino, vedou vinařství od konce roku 2012, asi 35 hektarů na čtyřech svazích. Ocel pro bílá, dub pro červená, Riservy zrají 60 měsíců. Pietra Marina, Etna Bianco Superiore ze starého Carricante z Mila v asi 950 metrech, je bílé, jímž se celá hora poměřuje: citron, sušené bylinky, kouř a slaná linka, která nekončí. Potom Riservy Rovittello a Serra della Contessa a samotné Nerello Cappuccio. Oběd ve Viagrande. Do 16:00 jsme v Katánii, 30 minut z kopce; odpoledne je volné pro Via Etnea a Piazza del Duomo. Večeře na rozloučenou ve 20:00: pasta alla Norma, grilovaný mečoun a moje poslední cvičení, dvě Nerella naslepo, jedno z terakoty a jedno z dubu, žádná odpověď není špatná.

Den 6: Katánie#

Snídaně, potom transfery na Fontanarossu, 15 až 20 minut z centra, načasované podle každého letu. Máte-li let pozdě, zajdu s každým, kdo bude chtít, na La Pescheria, rybí trh pod Piazza del Duomo, hlučný od časného rána, a kolem benediktinského kláštera San Nicolò l’Arena, jednoho z největších v Evropě. V Katánii byla také v roce 1435 založena Maestranza dei Vigneri, cech, po kterém se I Vigneri jmenují, a tak týden končí tam, kde obchod s vínem z hory začal. Lahve cestují zabalené do svetru v odbaveném kufru; kde vinařství nabízí zasílání, pomohu ho domluvit. Oběd je ve vaší režii.

Pro koho je tento zájezd#

Pro každého, kdo pije burgundské nebo Nebbiolo a slyšel, že Etna je to příští; šest dní stačí, abyste se rozhodli sami. Pro lidi, kteří mají rádi bledou červenou se stiskem a bílou, která chutná po soli. Pro jedlíky: sicilské stoly stojí na zelenině, rybách a ovčím sýru, takže caponata, Norma a ricotta provedou vegetariána týdnem bez námahy. Není to dovolená u moře; moře vidíme ze 700 metrů. Pokud vás srovnání s Nebbiolem táhne na sever, zájezd do Langhe a moje návštěva u Roagny v Barbarescu jsou místo, kde si ho ověřit, a průvodce po Itálii má zbytek země. Cokoli z toho může běžet jako soukromá cesta pro dva až dvanáct lidí, s pobřežím navíc, budete-li chtít.

Praktické poznámky#

Lety: z Vídně do Katánie trvá přímý let asi 2 hodiny; z Prahy létají přímé spoje v některých sezónách, jinak s jedním přestupem. EU a Schengen, euro, bez víza. Počasí: konec dubna v 700 metrech znamená 15 až 20 °C ve dne a chladné noci, svahy zelené a vrchol ještě bílý; konec října je podobný, Nerello se obvykle právě sklízí a může pršet. Na Piano Provenzana v 1 900 metrech může koncem dubna ještě ležet sníh, vezměte si tedy teplou vrstvu a větrovku. Sbalte si uzavřené boty s dobrou podrážkou: procházky vinicemi trvají 30 až 45 minut po sypkém lávovém štěrku a kamenných terasách a palmenti mají prudké schody. Staré město v Randazzu omezuje provoz a limit alkoholu za volantem je v Itálii 0,5 gramu na litr, a tak jezdíme minibusem s řidičem. Karty fungují ve městech, na vesnicích pomůže hotovost; zásuvky jsou typu L a F. Časté otázky pokrývají jednolůžkové pokoje a dietní požadavky; moje poznámka o návštěvě u vinaře vysvětluje, proč do palmenta přicházíme přesně.