Vinařské zájezdy v malé skupině on Dante Minutello · Vinařské cesty se sommelierem

Burgundsko a Champagne: klasika očima vinařů-pěstitelů

Tue, 09 Jun 2026 00:00:00 +0200

Champagne a Burgundsko jsou dvě nejpopsanější vinařské oblasti Francie, a já tam přesto pořád vozím malé skupiny, protože většina návštěvníků vidí jen výlohu. Tenhle týden jde zadním vchodem: dva dny na Côte des Blancs u vinařů-pěstitelů, kteří obdělávají vlastní křídu, po sklepě jedné grande maison v Remeši, aby se obě školy sešly u jednoho stolu; potom čtyři noci v Beaune kvůli Pinot Noir z celých hroznů v Morey-Saint-Denis, biodynamickému Chardonnay v Puligny-Montrachet, naturálnímu sklepu v Pommardu a négociantskému domu pod kolegiátou. Z Paříže do Paříže, šest až osm hostů, oběd v Chablis na cestě domů. Průvodce po Champagne a Burgundsku nesou geologii; já nesu vývrtku.

Jura a Beaujolais: srdce naturálního vína

Mon, 08 Jun 2026 00:00:00 +0200

Jura a Beaujolais leží dvě hodiny od sebe po obou stranách Saôny na východě Francie a mezi sebou drží většinu sporů, které se o naturálním víně vedou. V Arbois se Savagnin dodnes nechává zrát pod závojem kvasinek v sudech, které nikdo nedolévá; ve Villié-Morgonu se Marcel Lapierre řídil chemikem Julesem Chauvetem a od roku 1981 dělal Gamay bez přidané síry. Sedm dní, šest sklepů: specialista na Savagnin, který přešel na biodynamiku a zůstal u klasického rejstříku, soused, který dává Trousseau do amfory, rotalierský sklep zapomenutých odrůd, dva morgonské sklepy vedené jako chladírny a Château Thivin, klasická odpověď z modrého kamene Mont Brouilly. Z Lyonu do Lyonu, šest až deset hostů, každý večer u stolu. Geologii najdete v průvodcích po Juře a Beaujolais.

Etna: vína ze sopky

Sun, 07 Jun 2026 00:00:00 +0200

Na Etně je půda někdy mladší než réva, která v ní stojí, a to je důvod tohoto týdne. Šest dní na Etně, sopce na východě Sicílie, v Itálii, postavených kolem severního svahu mezi Randazzem a Solicchiatou, kde se contrade řadí jedna za druhou podél jediné silnice a každá leží na vlastním lávovém proudu. Šest vinařství: čtyři klasická, která pracují v oceli a dubu, a dvě, která kvasí v zakopané terakotě a v otevřeném lávovém kameni na divokých kvasinkách a přidávají tak málo, jak jen dokážou. Tři noci v Randazzu, jedna v Milu na deštivé východní straně, jedna v Katánii. Šest až deset hostů, většinu týdne jediná odrůda, Nerello Mascalese, a Carricante, aby to zůstalo poctivé. Z Katánie do Katánie.

Furlansko a Collio: oranžové víno na hranici

Sat, 06 Jun 2026 00:00:00 +0200

Oranžové víno má domovskou adresu, a je to osada na kopci nad Gorizií. Oslavia ve furlanském Colliu na severovýchodě Itálie je místo, kde se Ribolla Gialla v devadesátých letech vrátila i se slupkami do otevřených kádí a kde byla v roce 2001 v podlaze sklepa zakopána gruzínská kvevri. Tohle je pětidenní trasa z Terstu do Terstu se třemi celými dny v Colliu a na Carsu: dva mezi terasami na ponce v Oslavii a Gorizii, jeden na vápencové plošině nad Terstem s Jadranem na dohled. Šest až deset hostů, dlouhé degustace, krátké přejezdy a hranice, kterou přejdete pěšky. Jantarová vína nalévám vedle bledých z týchž kopců, protože právě ta volba je lekce.

Piemont: Barolo, Barbaresco a stůl v Langhe

Fri, 05 Jun 2026 00:00:00 +0200

Piemont je oblast, která mě naučila, že vinařský kraj se dá projít pěšky. Kopce Langhe jižně od Alby, na severozápadě Itálie, mají Barolo a Barbaresco do 25 kilometrů od sebe, dost blízko, abychom jeli dvacet minut a potom vystoupili. Šest dní, pět vinařství a jedna odrůda, Nebbiolo, dělaná pěti způsoby: velké staré sudy botti v klasickém rodinném vinařství, barriques v nejznámějším modernistickém sklepě, který se k nim obrátil v roce 1983, dlouhé macerace a roky trpělivosti u dvou tradicionalistů a malý ekologický statek na hřebeni v Barbarescu. Na konci října a v listopadu je čas bílých lanýžů; v květnu a v červnu běží stejná trasa v zelené. Z Turína do Turína, šest až deset hostů, každý večer u stolu. Geologii do detailu najdete v průvodci po Piemontu.

Rakousko: Wachau, Kamptal a naturální sklepy Burgenlandu

Thu, 04 Jun 2026 00:00:00 +0200

Rakousko je vinařská země nejblíž mým dveřím: Vídeň je z Brna hodinu a půl, Wachau dvě a půl. Tuhle trasu jsem postavil tak, aby ji ukázala za pět dní bez spěchu, pro šest až deset hostů, od středy do neděle, z Vídně do Vídně. Začínáme na dunajských terasách Wachau, stočíme se na sever do Kamptalu za ryzlinkem na permském pískovci, jedeme na jihovýchod ke stepnímu jezeru v Burgenlandu za dvěma z nejznámějších naturálních vinařství země a končíme ve Vídni, kde uvnitř hranic města dodnes roste 588 hektarů révy.

Západní Gruzie: Imeretie, Rača a druhá tvář kvevri

Thu, 04 Jun 2026 00:00:00 +0200

Většina vinařských zájezdů do Gruzie míří na východ do Kachetie a tam končí. Tento jede opačným směrem. Imeretie, kraj kolem Kutaisi v západní Gruzii, zakopává svá kvevri v zahradě, a ne pod podlahou sklepa, říká jim čuri a vrací do nich jen část slupek, takže její jantarová vína jsou bledší a Cicka s Colikouri si drží kyselinu. Výš proti proudu Rioni dělá Rača Chvančkaru, polosladké červené z Alexandrouli a Mudžuretuli, kterému chladné horské podzimy zastavovaly kvašení dávno předtím, než kdokoli vlastnil chladicí zařízení. Tuhle trasu jsem postavil kolem těch dvou myšlenek, zahradního stolu naturálního vinaře a nerezu klasického domu, a kolem lehčí kuchyně západu, v níž mají hlavní slovo vlašské ořechy. Pokud chcete Saperavi a Sighnaghi, je pro vás kachetská trasa; tohle je druhá polovina příběhu.

Gruzie: Kachetie, kvevri a dlouhý stůl

Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0200

Gruzie mě naučila, že napřed je stůl a víno přichází za ním. Tohle je týden, který vedu v Kachetii, na východě Gruzie, kde roste asi sedmdesát procent hroznů celé země, většina z nich podél údolí Alazani, s jedním dnem pro kontrast v Kartli severozápadně od Tbilisi. Šest sklepů: tři rodinná marani, která do kvevri nepřidávají skoro nic nebo vůbec nic, tři klasické domy s nerezem, francouzským dubem a palácem. Dvě noci za hradbami Sighnaghi, jedna ve vinařství v Kisischevi, tři v Tbilisi. Šest až deset hostů, většinu večerů dlouhý stůl a u toho posledního tamada. Z Tbilisi do Tbilisi, sedm dní.

Moravské sklepy za jeden den: soukromá vinařská cesta z Brna

Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0200

Tento den nabízím, když má někdo v Brně dvě noci a zeptá se, jaké tu víno vlastně je. Poctivá odpověď potřebuje čtyři sklepy. Jižní Morava začíná 40 minut od mých dveří: nejdřív velkopavlovická podoblast, srdce červeného a naturálního vína Česka, potom vápencový kraj Mikulova a Pálavy. Navštívíme Milana Nestarce ve Velkých Bílovicích, Otu Ševčíka na Kraví hoře u Bořetic, Sonberk nad Novomlýnskými nádržemi a Vinařství Volařík v Mikulově: dva naturální, dva klasické, nalévané v pořadí, v němž se rozdíl ochutná nejsnáz. Je to výhradně soukromá cesta pro dva až osm hostů, bez pevných termínů. Vy určíte datum, já ověřím, že nás všechny čtyři sklepy mohou přijmout, a den je váš.

Arménie a Gruzie: dvě kolébky vína za jedenáct dní

Tue, 02 Jun 2026 00:00:00 +0200

Dvě země a obě si nárokují nejstarší víno na světě: arménská jeskyně Areni-1 ve Vajoc Dzoru, nejstarší známé vinařství, kolem roku 4100 př. n. l.; gruzínská keramika z Gadačrili Gora se zbytky vína přibližně z roku 6000 př. n. l. Tuhle trasu jsem postavil proto, abychom ten spor ochutnali, ne rozsoudili: karas v Arménii, kvevri v Gruzii, Areni Noir a Saperavi a každý večer stůl.

Jižní Morava: vinařský víkend z Brna

Tue, 02 Jun 2026 00:00:00 +0200

Tohle je víkend, který vedu od vlastních dveří. Dvě noci, tři dny, šest až deset hostů a minibus, který v pátek v 9:00 vyjíždí z Brna a v neděli večer vás má zpátky. Na jižní Moravě roste asi 96 procent révy v Česku, většina do hodiny od mého bytu, a jde tu o sklepy, ne o vinařství: ve Velkých Bílovicích, největší vinařské obci v zemi, má téměř každý dům lisovnu nad sklepem.

Arménie: Areni, karasy a kaňony Vajoc Dzoru

Mon, 01 Jun 2026 00:00:00 +0200

Tuhle trasu jezdím, když se mě někdo zeptá, kde víno začalo, a chce odpověď, která se dá vypít. Sedm dní z Jerevanu do Jerevanu, většinu z nich ve Vajoc Dzoru, vysokém údolí řeky Arpa na jihu Arménie, kde Areni Noir roste mezi 1 000 a 1 800 metry a v jeskyni nad silnicí fungovalo kolem roku 4100 př. n. l. vinařství. Tři noci v údolí, hliněné karasy vedle nerezu, rodinné stoly a poslední den na svazích hory Aragac v Aragacotnu. Šest až deset hostů, a staré sklepy i nové nalévám se stejnou úctou.

Loira: Chenin, Cabernet Franc a naturální Anjou

Mon, 01 Jun 2026 00:00:00 +0200

Loira je jedna odrůda čtená dvakrát. Chenin Blanc na úseku řeky v Touraine a Anjou na západě Francie sahá od úplně suchého přes liquoreux po šumivé, a tatáž réva dává jiné odpovědi na vápenci tuffeau kolem Vouvray a na břidlici západně od Angers. Cabernet Franc je červená mezi nimi, v Chinonu a Saumur-Champigny. Šest dní z Paříže, pět vinařství: dva klasické sklepy s Cheninem proti sobě přes řeku ve Vouvray a Montlouis, nejtrpělivější červené Loiry v Chacé, potom naturální Anjou kolem Thouarcé a břidlice Savennières. Šest až deset hostů, každý večer společný stůl, vlakem tam i zpět. Průvodce po Loiře má půdy a apelace podrobně.