Gruzie: Kachetie, kvevri a dlouhý stůl

Gruzie mě naučila, že napřed je stůl a víno přichází za ním. Tohle je týden, který vedu v Kachetii, na východě Gruzie, kde roste asi sedmdesát procent hroznů celé země, většina z nich podél údolí Alazani, s jedním dnem pro kontrast v Kartli severozápadně od Tbilisi. Šest sklepů: tři rodinná marani, která do kvevri nepřidávají skoro nic nebo vůbec nic, tři klasické domy s nerezem, francouzským dubem a palácem. Dvě noci za hradbami Sighnaghi, jedna ve vinařství v Kisischevi, tři v Tbilisi. Šest až deset hostů, většinu večerů dlouhý stůl a u toho posledního tamada. Z Tbilisi do Tbilisi, sedm dní.

Den 1: Tbilisi#

Přílet podle vašeho letu; letiště je 20 až 30 minut od centra a na každého z vás čeká řidič. Bydlíme v Sololaki, staré čtvrti dřevěných balkonů. V 18:00 dojdeme pěšky do Vino Underground, sklepního baru, který tu v roce 2012 otevřela skupina vinařů a kde se gruzínští naturální vinaři scházejí dodnes. Objednám čtyři sklenky, abyste měli slovní zásobu dřív, než z města vyjedeme: jantarové Rkaciteli po šesti měsících na slupkách v kvevri, kachetská metoda v nejprostší podobě; Činuri z Kartli dělané bez slupek; Saperavi z kvevri; Saperavi z dubu. Večeře je dnes volná; zarezervuji vám stoly do pěti minut chůze.

Den 2: Kartli, Čardachi a Mukhrani#

Vyjíždíme v 9:00, zastavíme se v Mcchetě, starém hlavním městě, u katedrály Sveticchoveli a pokračujeme do Čardachi v 604 metrech, 40 minut od Tbilisi. Iago Bitarišvili hospodaří na dvou hektarech Činuri, na révě starší šedesáti let, a od roku 2005 drží první bio certifikát udělený v Gruzii. Dvě vína z jedné odrůdy: Činuri bez slupek, zelené jablko a bílé květy, a Činuri po zhruba šesti měsících na slupkách v kvevri, jantarové, sušená meruňka, lehký tanin. Degustujeme u kvevri, potom u stolu, kde Marina Kurtanidze, která pod značkou Marina’s Wine dělá vlastní Mcvane, vaří chinkali a škmeruli. V 15:00 jedeme 15 minut do Château Mukhrani: palác navržený v roce 1873 pro knížete Ivaneho Mukhranbatoniho, který tu v roce 1878 udělal první ročník, a 102 hektarů znovu vysazených od roku 2002. Patrick Honnef, vinař od roku 2014, pracuje s nerezem a francouzským dubem. Goruli Mcvane, svěží a bylinné; Šavkapito, višeň a pepř; v dubu zrálé Réserve Royale Saperavi. Do Tbilisi zpátky do 19:00, večeře volná.

Den 3: Sighnaghi a Tibaani#

Dvě hodiny na východ, 110 kilometrů, do Sighnaghi, města v 836 metrech, které král Erekle II. obehnal v roce 1762 hradbami a které hledí přes údolí Alazani na Kavkaz. Zavazadla do rodinného penzionu za hradbami, potom oběd v restauraci Pheasant’s Tears: pchali, lilkové závitky s vlašskými ořechy, na jaře čakapuli nebo na podzim mcvadi a pět nebo šest vín z vinařství, které John Wurdeman, americký malíř usazený tu od roku 1996, založil v roce 2007 s vinohradníkem Gelou Patališvilim. Po obědě sjedeme 15 minut dolů ke sklepu v Tibaani, vesnici, jejíž apelací je jantarové Rkaciteli z kvevri. Divoké kvasinky, žádné čiření, žádná filtrace, macerace na slupkách od jednoho dne po šest měsíců podle odrůdy. Ochutnáme Kisi, šest měsíců na slupkách, meruňka a med s pevným sevřením, a Poliphonii, kupáž ze smíšené výsadby hodně přes sto odrůd. Když někdo zpívá, a při sklizni obvykle někdo zpívá, zůstáváme. Večeře v penzionu.

Den 4: Sighnaghi, Okro’s Wines a supra#

Pomalé dopoledne: hradby Sighnaghi a klášter Bodbe, dva kilometry odtud, než dorazí autobusy. V 11:30 vyjdeme pěšky nahoru do Okro’s Wines, marani, které si John Okruašvili postavil na svahu nad městem; jeho rodina udržela kvevri na dvorku v chodu po celá sovětská desetiletí; lahvuje přibližně od roku 2009. Jen kvevri, divoké kvasinky, čtyři až šest měsíců na slupkách s každodenním potápěním klobouku, nic přidáno, nic odebráno. Jeho Rkaciteli je jantarové, pomerančová kůra a vlašský ořech a tanin, který si říká o jídlo, a tak následuje oběd na terase nad údolím: rajčatový salát se slunečnicovým olejem, vepřové grilované na réví, víno načepované rovnou z kvevri. Odpoledne je vaše. Ve 20:00 penzion prostře dlouhý stůl, který dal tomuto zájezdu jméno: supru, kterou vede tamada a u níž nikdo nepije před přípitkem a sklenky se při každém dotknou. Vína přinesu já; ostatní přinese rodina.

Den 5: Cinandali, Alaverdi a Kisischevi#

Jedeme 1 h 15 min na severozápad do Cinandali u Telavi, kde kníže Alexandr Čavčavadze v roce 1841 nalahvoval Saperavi ročníku 1839, nejstarší doložené gruzínské víno a počátek zdejšího vinařství evropskou metodou. Muzeum v rodinném sídle, 18 hektarů parku a enotéka s více než 16 500 lahvemi, potom degustace bílého vína apelace Cinandali, Rkaciteli s Mcvane z nerezu, kdoule a lískový oříšek, vedle Rkaciteli, které totéž vinařství dělá v kvevri. Oběd na panství. Dalších dvacet pět minut do kláštera Alaverdi za katedrálou a jeho marani z 11. století, kde mniši dodnes dělají víno v kvevri. Do 17:00 jsme ve Schuchmann Wines v Kisischevi, 620 metrů, ve vinařství, které Burkhard Schuchmann založil v roce 2008 s vinařem Gogim Dakišvilim, rodákem z Telavi. Jeho řada Vinoterra kvasí v kvevri na slupkách a potom odpočívá v dubu, a tak nalijeme Vinoterra Kisi vedle Rkaciteli z nerezu pod značkou Schuchmann. Spíme a jíme ve vinařství.

Den 6: z Kisischevi přes průsmyk Gombori do Tbilisi#

V září se obvykle sváží Rkaciteli a Mcvane a dopoledne strávíme v řadách révy a u mlýnku na hrozny; v květnu projdeme tytéž vinice v květu a zastavíme se na bazaru v Telavi pro čurčchelu a první tkemali. V 11:00 přejedeme přes průsmyk Gombori do Tbilisi, asi 100 kilometrů a dvě hodiny, nebo delší oklikou přes Gurdžaani, pokud průsmyk zavřou práce na silnici. Odpoledne volno: sirné lázně v Abanotubani nebo trh na Suchém mostě. V 19:30 supra na rozloučenou v restauraci ve starém městě, s tamadou a mým posledním cvičením: dvě Saperavi a dvě Rkaciteli naslepo, v každé dvojici jedno naturální a jedno klasické, a žádná odpověď není špatná. Víc o obou odrůdách najdete v mé poznámce Saperavi a Rkaciteli.

Den 7: Tbilisi#

Snídaně, potom transfery na letiště, 20 až 30 minut, načasované podle jednotlivých letů. Odlétáte-li později, dojdu s každým, kdo bude chtít, pěšky do Gruzínského národního muzea na Rustaveliho třídě a po cestě vyprávím o Gadačrili Gora, 50 kilometrů jižně od města, kde keramika nese nejstarší chemický důkaz vína, přibližně z roku 6000 př. n. l. Lahve cestují dobře zabalené do svetru v odbaveném zavazadle a jantarová vína se svým taninem cestují nejlépe ze všech. Oběd je ve vaší režii.

Pro koho je tento zájezd#

Pro každého, kdo o kvevri četl a chce ochutnat, co šest měsíců na slupkách udělá s bílou odrůdou, s klasickými domy z téhož údolí na tomtéž stole. Pro jedlíky: supra není volitelná a kachetské stoly se opírají o maso, i když pchali, fazole a sýr vegetariána týdnem provedou. Vyhovuje těm, kdo přijíždějí poprvé, i lidem, kteří Tbilisi znají, ale nikdy se nedostali dál než na jednodenní výlet. Chcete-li západní Gruzii, čuri v Imeretii a Chvančkaru, podívejte se na zájezd do Imeretie a Rači; chcete-li k tomu i Arménii, na jedenáctidenní trasu. Cokoli z toho může běžet jako soukromá cesta pro dva až dvanáct lidí.

Praktické poznámky#

Lety: z Vídně do Tbilisi trvá přímý let asi 3 h 45 min s Austrian Airlines nebo Georgian Airways; z Prahy přímý spoj není. Wizz Air létá z Prahy a z Vídně do Kutaisi, čtyři hodiny po silnici od Tbilisi, pro tuhle trasu příliš daleko. Občané EU nepotřebují vízum na pobyt do jednoho roku. Počasí: konec května a červen jsou v údolí teplé, kolem 25 až 30 °C; konec září má přes den 23 až 28 °C, v noci na hradbách Sighnaghi je chladněji, takže si vezměte něco na sebe navíc. Rtveli běží od bílých odrůd na začátku až v polovině září po Saperavi v říjnu. Sbalte si boty na dlažbu a na schody do sklepů; nic náročnějšího než procházka vinicí vás nečeká, pokud se sami nepřihlásíte do řad révy. Ve městech fungují karty, ve vesnicích hotovost; měnou je lari. Zásuvky jsou typu C a F; Gruzie má celý rok UTC+4. Časté otázky pokrývají jednolůžkové pokoje a dietní požadavky; moje poznámka o návštěvě u vinaře vysvětluje, proč do marani nikdy nepřijíždíme pozdě.