Loira: Chenin, Cabernet Franc a naturální Anjou

Loira je jedna odrůda čtená dvakrát. Chenin Blanc na úseku řeky v Touraine a Anjou na západě Francie sahá od úplně suchého přes liquoreux po šumivé, a tatáž réva dává jiné odpovědi na vápenci tuffeau kolem Vouvray a na břidlici západně od Angers. Cabernet Franc je červená mezi nimi, v Chinonu a Saumur-Champigny. Šest dní z Paříže, pět vinařství: dva klasické sklepy s Cheninem proti sobě přes řeku ve Vouvray a Montlouis, nejtrpělivější červené Loiry v Chacé, potom naturální Anjou kolem Thouarcé a břidlice Savennières. Šest až deset hostů, každý večer společný stůl, vlakem tam i zpět. Průvodce po Loiře má půdy a apelace podrobně.

Den 1: z Paříže do Vouvray#

Sejdeme se v 9:30 pod tabulí odjezdů na pařížském nádraží Montparnasse a společně nasedneme do TGV, hodinu do Saint-Pierre-des-Corps, kde čeká minibus. Tours bude na dvě noci naším domovem, malý hotel ve starém městě pár ulic od Place Plumereau, ale tam se zatím nezastavujeme. Deset kilometrů na východ sedí na severním břehu v 80 až 100 metrech Vouvray a vesnice je vyhloubená do tuffeau, měkkého turonského vápence, který drží sklep v každé roční době na 12 °C. Oběd ve 12:30 ve Vouvray: rillettes de Tours, potom candát, sandre au beurre blanc, s Vouvray sec. Odpoledne se projdeme po plošině nad řekou mezi Le Haut-Lieu a Le Mont, pod jedním hnědý jíl, pod druhým pazourek. V 17:30 v hotelu naliji slovník týdne: Chenin sec, demi-sec, moelleux a pétillant, potom jeden Cabernet Franc. Uvítací večeře v Tours, na závěr Sainte-Maure-de-Touraine.

Den 2: Vouvray a Montlouis, Huet a Taille aux Loups#

V 10:00 jsme u Domaine Huet. Victor a Constance Huetovi koupili Le Haut-Lieu v roce 1928; jejich syn Gaston, přes čtyři desetiletí starosta Vouvray, vybudoval jméno; Noël Pinguet převedl révu v roce 1988 na biodynamiku; dnes vinařství vede Sarah Hwang a víno dělá od roku 2012 Benjamin Joliveau. Tři vinice, asi 30 hektarů, jedna odrůda. V chodbách proti sobě jednotlivé polohy: Le Mont Sec, přímočarý, kouřový pazourek, nejdéle žijící; Clos du Bourg Demi-Sec, kde se trocha cukru čte jako struktura, ne jako sladkost. Oběd ve Vouvray. V 15:00 přejedeme Loiru do Husseau v Montlouis-sur-Loire, kde Jacky Blot v roce 1988 založil Domaine de la Taille aux Loups, aby Montlouis postavil na roveň Vouvray; dnes vinařství vede jeho syn Jean-Philippe. Sudy o 400 až 600 litrech, sběr v několika průchodech vinicí, nejdřív suchá vína: Rémus, potom Clos de Mosny, potom Triple Zéro, pet-nat bez chaptalizace, likéru i dosáže. Večeře je dnes v Tours volná.

Den 3: z Tours přes Chinon do Saumuru#

V 9:30 zavazadla do minibusu a do Chinonu, 45 minut na jihozápad na řece Vienne, kde se Cabernet Franc dosud jmenuje svým starým místním jménem Breton. Královská pevnost stojí na hřebeni nad platany. Pod ní, na svazích směrem ke Cravant-les-Coteaux, nám rodinné vinařství otevře svůj sklep v tuffeau: štěrkové terasy u řeky pro vína k pití zamlada, jílovitý vápenec výš na svahu pro ta, která vydrží. Oběd v Chinonu je párování, které místní skutečně dělají: rillons s Chinonem nalitým při 14 °C, což překvapí každého, kdo si myslí, že červené znamená pokojovou teplotu. V 15:30 sjedeme po Loiře 30 kilometrů dolů do Saumuru, naší základny na dvě noci v malém hotelu u řeky pod bílým zámkem. Domy šumivých vín lemují útes z tuffeau v Saint-Hilaire-Saint-Florent, pár kilometrů po proudu. Večeře v Saumuru, potom hráz, pokud vydrží světlo; na konci června vydrží do 22:00.

Den 4: Varrains, Chacé a stůl s Clos Rougeard#

Saumur-Champigny je jen červené: Cabernet Franc na jílovitém vápenci nad tuffeau v několika vesnicích jihovýchodně od Saumuru. V 10:00 nás ve Varrains, šest kilometrů za městem, mladý ekologický vinař zavede sedm metrů pod zem do chodeb, které zbyly po lámání kamene; sudy při 12 °C, stěny, které se potí. Oběd v troglodytské restauraci u Turquant: fouées, malé chleby z pece na dřevo ve skále, rozpůlené a plněné rillettes, kozím sýrem a bílými fazolemi mogettes, s vychlazeným Saumur-Champigny. V 16:00 v Chacé degustační řada, kolem které jsem postavil celý den. Clos Rougeard, po osm generací až do roku 2017 v rukou rodiny Foucaultů, zachází s Cabernetem Franc jako s burgundským grand cru: staré keře, dva roky v sudu, další v lahvi před uvedením na trh. Vinařství návštěvy nepřijímá, a tak lahve přijdou za námi: Le Clos, květinový a kořenitý; Les Poyeux, ze tří hektarů jílu a navátého písku, jemnější; Brézé, Chenin z vápencového kopce, slaný. Večeře v Saumuru s místním sektem tradiční metodou.

Den 5: Thouarcé a Savennières, naturální Anjou#

Zavazadla v 9:00. Západně od Saumuru končí vápenec, začíná břidlice Armorického masivu a Chenin se mění s ní. Čtyřicet minut na jihozápad v Thouarcé, v Coteaux du Layon, koupil Mark Angeli v roce 1989 La Ferme de la Sansonnière: 7,8 hektaru, do roku 1993 biodynamika na celé farmě, na Anjou brzy; od roku 2021 se pod vína podepisuje i jeho syn Martial. Projdeme parcelu doloženou od 15. století, potom degustujeme ze starých sudů: La Lune, vosk, kdoule a sůl, málo síry nebo žádná, záměrně prodávané jako Vin de France; Rosé d’un Jour, polosuché a s nízkým alkoholem. Oběd nedaleko. V 15:30, 45 minut na sever v Savennières, vysadil Thibaud Boudignon v roce 2011 na břidlici Clos de la Hutte z masální selekce Cheninu. Projdeme se po břidlici, potom degustujeme: suché, sevřené, téměř strohé, burgundská kázeň ve sklepě na půdě naturálního tábora Anjou. Noc v Angers, 15 kilometrů na východ; večeře na rozloučenou s jednou lahví od každého vinařství týdne.

Den 6: z Angers do Paříže#

Snídaně v Angers, zavazadla na nádraží, potom volné dopoledne: zámek s Apokalypsou ze 14. století, sto metrů tkané látky, nebo poslední vinotéka kvůli lahvím, které vinařství nechtěla poslat. TGV odjíždí z nádraží Angers Saint-Laud kolem 12:30 a na pařížský Montparnasse dorazí za 1 h 30 min, včas na večerní lety z Orly nebo z Charles de Gaulle. Chenin cestuje dobře: Vouvray moelleux přežije většinu z nás a chlad v zavazadlovém prostoru letadla nevadí žádnému z nich. Oběd je na vás, ve vlaku nebo v Paříži.

Pro koho je tento zájezd#

Pro lidi, kteří vědí, že Chenin může být suchý, a chtějí ochutnat, proč v některých letech cukr zůstane; pro ty, kdo pijí Cabernet Franc a znají ho jen z bordeauxských kupáží; a pro každého, koho zajímá naturální scéna, ale nechce týden jen s ní. Huet, Taille aux Loups a Clos Rougeard jsou klasické sklepy na ekologicky nebo biodynamicky pěstované révě; Angeli je průkopník naturálního vína; Boudignon sedí mezi nimi. Nalévám je v tomto pořadí, aby se argument vystavěl sám; moje poznámka o tom, co nalévám a proč, ho připraví. Je-li vaším tématem Chauvetova škola, je naturální trasou týden v Juře a Beaujolais s Lapierrovým sklepem v Morgonu; pro Pinot, Chardonnay a křídu Burgundsko a Champagne s Larmandier-Bernier ve Vertus. Cokoli z toho běží jako soukromá cesta pro dva až dvanáct lidí, s vaším vlastním seznamem sklepů. Vegetariáni se tu najedí dobře: kozí sýry, fouées, v květnu chřest, a Cheninu je jedno, co leží na talíři.

Praktické poznámky#

Lety: z Vídně a z Prahy se do Paříže letí asi dvě hodiny; přijeďte večer předem a doporučím vám hotel u Montparnasse. Počasí: květen a červen mají 18 až 24 °C s atlantickými přeháňkami v Anjou; konec září je sklizeň, chladnější, a někteří vinaři budou během naší návštěvy sbírat. Únor znamená La Dive Bouteille, veletrh naturálního vína založený v roce 1999, dnes pořádaný ve sklepech domu Ackerman v tuffeau v Saumuru: jen pro profesionály, s doprovodnými degustacemi po Angers a Saumuru tentýž víkend. Ten termín jezdím na vyžádání jako soukromý zájezd pro hosty z oboru; hotely bývají vyprodané měsíce dopředu. Sbalte si nepromokavou bundu, boty na břidlici a schody do sklepů a jednu vrstvu navíc na 12 °C v podzemí. Náročnost: schody do sklepů všude; procházku 5. dne lze vynechat. Karty fungují téměř všude; nejmenší sklepy dávají přednost hotovosti a některé u dveří nic neprodávají. Vesnické obchody zavírají od 12:00 do 14:00. Časté otázky pokrývají jednolůžkové pokoje a dietní požadavky; moje poznámka o návštěvě u vinaře vysvětluje, proč přijíždíme včas a plijeme víc, než bychom chtěli.