Jižní Morava: vinařský víkend z Brna

Tohle je víkend, který vedu od vlastních dveří. Dvě noci, tři dny, šest až deset hostů a minibus, který v pátek v 9:00 vyjíždí z Brna a v neděli večer vás má zpátky. Na jižní Moravě roste asi 96 procent révy v Česku, většina do hodiny od mého bytu, a jde tu o sklepy, ne o vinařství: ve Velkých Bílovicích, největší vinařské obci v zemi, má téměř každý dům lisovnu nad sklepem.

Projdeme postupně tři podoblasti: Velkopavlovicko, srdce červených vín a nejhustší scénu naturálního vína v zemi; Mikulovsko a Pálavu, vápencové kopce nad vodou; a Znojemsko, žulu a rulu na rakouské hranici. Sedm sklepů: čtyři naturální, dva klasické a jeden někde mezi, a všechny nalévám, aniž bych někomu stranil.

Den 1: z Brna do Rakvic a Velkých Bílovic#

Z Brna vyjíždíme v 9:00 po D2 na jih a v Rakvicích jsme asi za 45 minut. Ve vinařství Vinselekt Michlovský si nastavíme výchozí měřítko. Miloš Michlovský je docent vinohradnictví a šlechtitel révy, který v roce 1994 zprivatizoval šlechtitelskou stanici v Perné, hospodaří na zhruba 125 hektarech a napsal osm knih o víně, jednu z nich o oxidu siřičitém. Jeho Ryzlink vlašský a Pálava vznikají s čistými kulturami kvasinek, v nerezu a dubu, se sírou v mezích normy, a každý krok je rozhodnutí, které dokáže vysvětlit.

Čtvrt hodiny na východ leží Velké Bílovice; oběd je tam ve sklepě, chléb, škvarky a uzené k Veltlínskému zelenému nataženému ze sudu koštýřem. Ve 14:00 jsme u Milana Nestarce: nějakých 24 hektarů spraše a jílu, od roku 2008 v ekologickém režimu, spontánní kvašení, staré sudy o objemu 3 000 litrů a akát, nic se nečiří ani nefiltruje, síry málo nebo žádná. Forks & Knives White vedle dopoledního Ryzlinku vlašského je celý víkend ve dvou sklenkách. Není to sklep, kam se dá jen tak přijít; domlouvám to měsíce dopředu.

O dvacet minut dál, ve Starém Poddvorově, těsně za hranicí, už na Slovácku, uzavírá den Vinařství Krásná hora, které stojí někde uprostřed: 5 hektarů rodiny Vybíralových, od roku 2009 ekologicky, od roku 2014 s biodynamickými preparáty, Rulandská a Chardonnay na jemných kalech v dubu. Večeře ve Velkých Bílovicích je pečená kachna, červené zelí a Frankovka; noc v rodinném penzionu s vlastním sklepem.

Den 2: Modré Hory, Sonberk a Pálava#

Boleradice leží 25 minut na severozápad, na okraji Modrých Hor, pěti obcí pojmenovaných podle toho, že víc než polovinu jejich vinic zabírají modré odrůdy. Petr Koráb se vyučil kuchařem a vystudoval práva, než tu v roce 2006 začal s bratrem Markem. Sklep je jediná klenba vyhloubená asi 100 metrů do svahu, přesuny obstarává gravitace a na etiketě stojí Živá Hora: tři až čtyři hektary, biodynamika, kozy na dvoře pro mléko a preparáty. Ochutnáme Riesling Lemonade, pet-nat, a Future Sekt, jeho odpověď na Champagne, dělanou tradiční metodou.

Deset minut za kopcem hospodaří Richard Stávek v Němčičkách na 15 hektarech, z nichž jen 4,5 až 5 je révy: staré středoevropské odrůdy vysazené společně v trati Veselý, šlapané nohama, deset měsíců v sudu, síra žádná nebo téměř žádná; ovce, kozy, med. Degustační místnost tu není; jsme hosty na fungujícím statku a každý termín s ním potvrzuji zvlášť. Oběd ve vesnickém hostinci je svíčková a Frankovka.

Potom 30 minut na jih do Popic. Sonberk je druhý pól: 40 hektarů spraše, založený v roce 2003, dlouhá nízká budova Josefa Pleskota z roku 2008, terasa obrácená k Pálavě přes Novomlýnské nádrže. Sklep vede Oldřich Drápal mladší; Pálava je okvětní lístek růže, med a liči, které drží zpříma kyselina, a slámové víno, hrozny sušené pět měsíců na roštech pod střechou, se plní do lahví o objemu 250 mililitrů. Soumrak v pavlovské uličce barokních lisoven, potom 15 minut do malého hotelu v Mikulově.

Den 3: z Mikulova do Znojma a domů do Brna#

Neděle začíná zvolna: náměstí v Mikulově, dietrichsteinský zámek nad ním a pro zájemce půlhodinový výstup na Svatý kopeček kvůli výhledu na červené střechy. Potom 50 minut na západ na Znojemsko, chladnější a větrnější podoblast, kde se pěstuje Veltlínské zelené, Sauvignon a Ryzlink rýnský.

V Novém Šaldorfu lemuje osmisetmetrovou uličku víc než 180 sklepů vytesaných do pískovce prokresleného modrošedým jílem, Modré sklepy, a v jednom z nich degustuje Dobrá Vinice: Petr Nejedlík a Andrea Nejedlíková, 16 hektarů v Popicích u Znojma a v Konicích uvnitř národního parku Podyjí, biodynamická práce a gruzínská kvevri zakopaná v zemi, považovaná za první v Česku. Kambrium, 60 procent Veltlínského zeleného s Ryzlinkem rýnským a Sauvignonem, je kamenité a bylinné; bílé z kvevri je jantarové, sušená meruňka a černý čaj, a kdo se mnou byl v Gruzii, pozná je hned.

Oběd ve Znojmě, městě okurek, je řízek se Sauvignonem, který voní kopřivami; v květnu chřest z Ivančic. Odpoledne je na výběr: rotunda svaté Kateřiny z 11. století a staré město nad Dyjí, nebo tříkilometrová procházka z Havraníků dolů do meandru řeky na Šobes, 12 hektarů révy Znovínu na skalnatém ostrohu uvnitř parku, kam žádné auto nejezdí. Brno je hodinu cesty; doma jste kolem 18:00.

Pro koho je tento zájezd#

Pro lidi, kteří mají v Brně nebo ve Vídni volný večer navíc a chtějí vědět, co Morava skutečně pije, nejen co vyváží; a pro české čtenáře, kteří těmito vesnicemi léta projíždějí a nikdy nezazvonili. Ochutnáte Ryzlink vlašský od docenta i od muže, který na pet-nat tiskne Danger 380 Volts, a do neděle budete mít názor; samotný spor je v článku co nalévám, naturální i klasické. Páry, přátelé i lidé cestující sami, kteří mají rádi dlouhý stůl. Chůze je krátká a většinou po rovině, až na sklepní schody a dva nepovinné výstupy. Nehodí se pro nikoho, kdo chce program na minutu přesně: hostitelé ve sklepech mluví a já je nechávám. Máte-li jediný den, jednodenní zájezd z Brna pokryje jednu podoblast; pro vlastní skupinu, vlastní termín nebo svatomartinský víkend vedu trasu jako soukromou cestu pro dva až dvanáct lidí.

Praktické poznámky#

Brno je začátek i konec. Z vídeňského letiště Schwechat je to 130 kilometrů, asi 1 h 45 min po silnici, nebo přímý vlak z vídeňského hlavního nádraží za přibližně hodinu a půl. Z Prahy asi dvě a půl hodiny vlakem nebo po dálnici. Letiště Brno-Tuřany má málo pravidelných linek, tak si to ověřte, než na ně budete spoléhat. V pátek v 8:45 vás vyzvednu u vašeho brněnského hotelu a v neděli vás kolem 18:00 vysadíme u hlavního nádraží nebo u hotelu. Přijeďte už večer předtím; řeknu vám, kam zajít na víno.

Počasí podle termínu. V říjnu jsou vinice zlaté a sklepy plné kvasícího moštu, přes den 10 až 18 °C a k soumraku chladno. Květen znamená zelenou révu, víkendy otevřených sklepů ve vesnicích a chřest; pozdní mráz není vyloučen, tak si vezměte bundu. Zářijový termín připadá na víkend po Pálavském vinobraní v Mikulově, kdy davy odjely domů a ve vesnicích se ještě nalévá burčák, napůl zkvašený mošt. Na svatomartinskou husu 11. listopadu, kdy se v 11:00 otevírá mladé víno ročníku, vedu trasu soukromě.

Sbalte si uzavřené boty na sklepní schody a štěrkové uličky, vrstvu navíc do sklepů, kde je v kterémkoli měsíci 10 až 12 °C, a v září klobouk. V Česku se platí korunou, ne eurem; karty berou téměř v každém sklepě, ale mějte trochu hotovosti na sklenici medu v Němčičkách nebo na lahev z vesnického sklepa. Řídit tu znamená nulu alkoholu, a proto máme řidiče. Spíme v rodinném penzionu a v malém hotelu, pohodlně, ne honosně. Zálohy, jednolůžkové pokoje a stravovací potřeby najdete v častých otázkách. Chcete-li si před cestou počíst, začněte mým průvodcem vínem jižní Moravy.