Rakousko: Wachau, Kamptal a naturální sklepy Burgenlandu

Rakousko je vinařská země nejblíž mým dveřím: Vídeň je z Brna hodinu a půl, Wachau dvě a půl. Tuhle trasu jsem postavil tak, aby ji ukázala za pět dní bez spěchu, pro šest až deset hostů, od středy do neděle, z Vídně do Vídně. Začínáme na dunajských terasách Wachau, stočíme se na sever do Kamptalu za ryzlinkem na permském pískovci, jedeme na jihovýchod ke stepnímu jezeru v Burgenlandu za dvěma z nejznámějších naturálních vinařství země a končíme ve Vídni, kde uvnitř hranic města dodnes roste 588 hektarů révy.

Šest vinařství, vybraných pro to, co dohromady dokazují: dvě wachauské klasiky, jedna z nich biodynamická od roku 1971; ekologicky hospodařící kamptalský dům s 90 hektary; dvě vinařství od Neziderského jezera, která lahvují s málem přidané síry nebo bez ní; vídeňský heuriger s 65 hektary v zádech. Rakousko je v této otázce méně rozpolcené než Francie a já nalévám obě strany, aniž bych si jednu vybíral; delší výklad je v článku naturální nebo klasické: co nalévám.

Den 1: z Vídně do Dürnsteinu a Mauternu#

Z Vídně vyjíždíme v 9:00 a do Dürnsteinu dorazíme asi za hodinu a deset minut, modrá věž kláštera pod zříceninou hradu. Dopoledne jdeme pěšky, vzhůru po terasách se suchými zídkami z gföhlské ruly od Dunaje v asi 200 metrech směrem k 450: hodina stoupání, nebo kratší okruh. Oběd je v heurigeru v Dürnsteinu, candát z řeky s Veltlínským zeleným Federspiel. V 15:00 přejedeme do Mauternu. Nikolaihof stojí na základech římské pevnosti; v roce 985 se na tomto místě sešla synoda, vinařství je doloženo roku 1075 a rodina Saahsů na něm hospodaří od roku 1894, biodynamicky od roku 1971, vína zrají ve velkých starých sudech mezi římskými a středověkými zdmi. Ochutnáme Ryzlink Vom Stein Federspiel, Veltlínské zelené Im Weingebirge Smaragd a Vinothek Riesling, uvolněný na trh po 15 až 20 letech v sudu. Večeře je ve Weinstube vinařství, která má ve středu otevřeno od 17:00; noc trávíme v malém hotelu v Dürnsteinu.

Den 2: Oberloiben a cesta do Langenlois#

V 9:30 jsme u F.X. Pichlera v Oberloibenu: sklep z roku 2009 v trati Ried Klostersatz, nějakých 20 hektarů na Kellerbergu a Loibenbergu, půl Veltlínského zeleného, půl Ryzlinku. Franz Xaver Pichler převzal v roce 1971 asi 3 hektary; Lucas Pichler vede sklep od roku 1999 a vinařství od roku 2018. Ocel, suchá přesnost, Wachau DAC od roku 2020. Návštěvy jsou po domluvě a nikdy nejsou zaručené; potvrzuji je pro každý termín zvlášť. Ryzlink Ried Kellerberg Smaragd vedle Veltlínského zeleného Ried Loibenberg Smaragd: rula proti spraši. Oběd je v heurigeru ve Weissenkirchenu, pak 30 minut přes Krems do Langenlois. Bründlmayer je ve městě od roku 1581; Willi Bründlmayer ho vede od roku 1980: 90 hektarů od permského pískovce Heiligensteinu po spraš Lammu, ekologicky od roku 2019. Ochutnáme sekt, tři roky na kvasničných kalech, Ryzlink Heiligenstein a Veltlínské zelené Lamm. Večeře je v Heurigenhofu Bründlmayer, domě ze 16. století; noc trávíme v hotelu mezi vinicemi.

Den 3: z Heiligensteinu do Golsu a k Neziderskému jezeru#

Dopoledne je procházka po Heiligensteinu nad Zöbingem: permský pouštní pískovec, starý 250 až 270 milionů let, pod nejlepším ryzlinkem Kamptalu. Potom asi dvě hodiny na jihovýchod, kolem Vídně, do Golsu na severovýchodním břehu Neziderského jezera, stepního jezera dlouhého 36 kilometrů a hlubokého asi metr. Oběd je v heurigeru ve vesnici. Ve 14:30 vystoupáme na Goldberg, kde si Claus Preisinger v roce 2009 postavil vinařství z betonu a skla se zelenou střechou. Kolem roku 2000 převzal od otce asi 3 hektary a dnes obdělává nějakých 19 v 64 parcelách na vápenci a štěrku, biodynamicky od roku 2006 pod respekt-BIODYN: spontánní kvašení, celé hrozny, velké sudy a od roku 2009 hliněné amfory. Puszta Libre!, Zweigeltrebe a Svatovavřinecké podávané vychlazené; bílý Kalkundkiesel, kvašený na slupkách; Frankovka z Edelgrabenu, višeň a železo. Čtyřicet minut kolem jezera do Rustu; k večeři je paprikovaná rybí polévka a candát se suchým furmintem.

Den 4: Rust, Oggau a zpět do Vídně#

Rust před snídaní: barokní ulice, korunované R, které jeho sudy nesou od roku 1524, a v květnu čápi na komínech. Město si v roce 1681 koupilo svobodu za 60 000 zlatých guldenů a 500 věder (Eimer) Ausbruchu. Deset minut na sever leží Oggau. Gut Oggau jsou Eduard Tscheppe a Stephanie Tscheppe-Eselböck, kteří statek koupili v roce 2007 a obdělávají asi 15 hektarů vápence a břidlice pod Demeterem: v některých vinicích koně, spontánní kvašení ve starých sudech, nic se nečiří ani nefiltruje, žádná přidaná síra. Vína jsou rodina s kreslenými tvářemi, nejmladší keře jako děti, nejstarší jako prarodiče; ochutnáme Theodoru, Timothea a Mechthild v tomto pořadí. Naše návštěva je soukromá, domluvená předem. Oběd je v Buschenschanku na Leithabergu, potom v 15:00 rodinný sklep v Rustu na sklenku Ruster Ausbruchu, botrytida z podzimních mlh nad jezerem. Vídeň je hodinu cesty; večer je váš a stůl vám zarezervuji.

Den 5: Nussberg a Stammersdorf#

V 9:30 jedeme tramvají D do Nussdorfu a stoupáme na Nussberg, lasturnatý vápenec s jílem a slínem, město rozložené pod námi. Minibus pak přejede řeku do Stammersdorfu na úpatí Bisambergu, kde jsou Wieningerové heurigerskou rodinou od let po roce 1945. Fritz Wieninger převzal sklep v roce 1987, v roce 2006 spoluzaložil WienWein, sdružení, které v roce 2013 prosadilo Wiener Gemischter Satz DAC, v roce 2014 koupil Hajszan Neumann na Nussbergu a obdělává asi 65 hektarů biodynamicky pod respekt-BIODYN. Gemischter Satz je smíšená výsadba: nejméně tři bílé odrůdy vysazené, sklizené a zkvašené společně, žádná nad polovinu. Ochutnáme víno DAC, potom Ried Ulm z Nussbergu, hutný a slaný, vedle svěžejšího Gemischter Satz z Bisambergu, a skončíme obědem v heurigeru: liptauer, škvarkové sádlo, jelito, žitný chléb a Gemischter Satz po osminkách. Loučíme se kolem 15:00, kdekoli ve městě potřebujete být.

Pro koho je tento zájezd#

Pro každého, kdo léta pije Veltlínské zelené a chce vidět, odkud pochází; pro každého, kdo potkal Gut Oggau a Preisingera na vinných lístcích daleko od Burgenlandu a chce si stoupnout do vinice; a pro každého, kdo má za to, že jde o dvě různé dovolené. Je to jedna: zdejší klasiky nejsou muzejní kusy a naturální vinařství nejsou amatéři. Páry, přátelé i sólo cestovatelé, kteří mají rádi dlouhý stůl. Nehodí se pro nikoho, kdo potřebuje den načasovaný na minutu; hostitelé mluví a já je nechávám. Ve vašich vlastních termínech, se štýrskou etapou nebo pro skupinu dvou až dvanácti lidí jezdí trasa jako soukromá cesta. Máte-li víkend navíc, víkend na jižní Moravě začíná v Brně, hodinu a půl od Vídně.

Praktické poznámky#

Vídeň je začátek i konec. Letiště Schwechat je 25 minut od centra, bratislavské letiště asi hodinu po silnici; z Brna, kde mám základnu, je to hodinu a půl autem nebo vlakem. Ve středu v 8:45 vás vyzvednu ve vašem vídeňském hotelu a v neděli vás asi v 15:30 vysadím u hotelu, na hlavním nádraží nebo na letišti; let po 18:00 je bezpečný. Přijeďte už večer předem; řeknu vám, kam zajít na víno.

Počasí podle termínu. Začátek května má ve dne 18 až 22 °C, zelenou révu, čápy v Rustu a chřest na každém jídelním lístku. Konec září a začátek října je vinobraní: hrozny na Smaragd ještě visí ve Wachau, v heurigerech se nalévá Sturm, rakouský burčák, ve dne je 12 až 20 °C a za soumraku chladno.

Zabalte si uzavřené boty na terasy a sklepní schody, vrstvu navíc do sklepů s 10 až 12 °C, nepromokavou bundu v kterémkoli měsíci a klobouk proti slunci u Neziderského jezera. V Rakousku se platí eurem; ve městech fungují karty, ale heurigery a prodej ze dvora berou často jen hotovost. Bydlíme v malých hotelech, spíš pohodlných než honosných. Zálohy, jednolůžkové pokoje a dietní požadavky najdete v častých otázkách. Než přijedete, začněte číst u biodynamického vína bez mystiky; čtyři ze šesti vinařství tak hospodaří a žádné vám nebude kázat.