Místo#
Etna je jediná vinařská oblast Itálie, kde je půda pod vinicemi mladší než některé z keřů révy. Sicilská sopka se zvedá asi 3 350 metrů nad Jónské moře, je nejaktivnější v Evropě a její vinice obepínají dolní svahy v podkově zhruba mezi 450 a 1 000 metry.
Severní svah, kde mám základnu zájezdu, soustřeďuje většinu známých jmen. Městem je tu Randazzo v 754 metrech, středověké centrum vystavěné z černého lávového kamene, s vrcholem sopky na konci každé ulice. Východně od něj vede silnice přes Passopisciaro a Solicchiatu, dvě osady obce Castiglione di Sicilia v asi 650 metrech, a contrade se podél ní řadí jedna za druhou: Calderara, Feudo di Mezzo, Guardiola, Arcurìa a nad nimi Barbabecchi. Severní stranu uzavírá Linguaglossa.
Východní svah hledí k moři a chytá počasí: Milo v asi 750 metrech je nejdeštivější vesnice na hoře a domov odrůdy Carricante. Na jihovýchodě, ve Viagrande, Trecastagni a Santa Venerině, má vinařství Benanti svůj dům na úpatí Monte Serra.
Terroir: lávové proudy, nadmořská výška a horské klima#
Všechno se tu vrací k lávovým proudům. Contrada, místní slovo pro pojmenovaný kus země, obvykle leží na jediném lávovém proudu a půda je to, co se z toho proudu stalo: černý sopečný písek, lapilli, čedič rozpadlý na sypký štěrk, kterému vinaři říkají ripiddu. Dvě contrade vzdálené od sebe kilometr se mohou lišit víc než dvě vesnice v Piemontu.
O zbytek se stará nadmořská výška. Apelace DOC sahá od 450 do víc než 1 000 metrů; nejvyšší parcely v Barbabecchi a Passopisciaru dosahují asi 1 000 metrů a Vigna Bosco vinařství I Vigneri u Bronte, nejvýše položená vinice Salva Fotiho, leží ve 1 300 metrech, nad hranicí apelace. Klima je zároveň horské i středomořské: horké dny, chladné noci, sníh na vrcholu od listopadu do dubna. Nerello Mascalese dozrává v říjnu a někdy až v listopadu, jedna z nejpozdějších sklizní v Itálii.
Druhou polovinou terroiru je réva sama. Staré výsadby jsou alberello, keřové vedení na kaštanovém kůlu, 8 000 až 12 000 keřů na hektar na terasách s tarasy z lávového kamene, a mnohé jsou pravokořenné, bez podnože: sopečný písek udržel révokaze mimo výše položené, starší vinice. Vedle nich stojí palmenti, kamenné domy, kde se hrozny šlapaly a kvasily v otevřených lávových kádích.
Odrůdy a styly: Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante#
Nerello Mascalese je zdejší červená odrůda. Bledá, s vysokou kyselinou a pevným taninem, srovnává se s Nebbiolem i s Pinot Noir a obě přirovnání platí napůl: stisk Nebbiola, barva Pinotu a k tomu vlastní kouřový, červeně ovocný, lehce nahořklý charakter. Etna Rosso musí obsahovat nejméně 80 procent odrůdy Nerello Mascalese. Zbytek bývá Nerello Cappuccio, tmavší a měkčí, pro barvu a tělo; Benanti ho lahvuje samostatně, což je vzácné.
Carricante je bílá odrůda a pro mě z těch dvou ta překvapivější: ostrá kyselina, sůl, citron a sušené bylinky a schopnost zrát desítky let, s níž se může měřit jen málo italských bílých. Etna Bianco Superiore smí pocházet jen z Mila a musí obsahovat nejméně 80 procent Carricante. Catarratto, Minnella a Grecanico doplňují staré smíšené bílé výsadby.
Styly kopírují mapu. Etna Rosso z jediné contrady, z jednoho lávového proudu, je odpovědí oblasti na burgundská vesnická cru; apelace DOC uznala v září 2011 celkem 133 contrade, po průzkumu z roku 2022 jich je 142, a každý duben je degustace Contrade dell’Etna, kterou v roce 2008 založil Andrea Franchetti, seřadí vedle sebe. Naturální křídlo kvasí v zakopané terakotě a v otevřeném kameni, vedle něj klasická vinařství v oceli a dubu. Nalévám obojí; spor mezi nimi je námětem textu co nalévám a proč.
Vinařství, která stojí za to znát#
Benanti ve Viagrande je klasická reference. Giuseppe Benanti obnovil rodinné vinice v roce 1988 a vedl terroirovou studii Etna Project, se Salvem Fotim jako enologem v letech 1988 až 2011; od konce roku 2012 vedou vinařství jeho synové, dvojčata Antonio a Salvino. Asi 35 hektarů na čtyřech svazích, ocel pro bílá, dub pro červená, Riservy zrají 60 měsíců. Pietra Marina, Etna Bianco Superiore ze starého Carricante z Mila v asi 950 metrech, je od roku 1988 bílé víno Etny, jímž se měří ostatní.
Frank Cornelissen v Solicchiatě je druhý pól. Belgičan, bývalý obchodník s vínem bez formálního školení, přišel v roce 2001, skoupil malé parcely starého alberella mezi 600 a 1 000 metry a téhož roku udělal první ročník. Dnes asi 24 hektarů, z toho 13 starých keřových vinic. Žádné dřevo: nádrže vyložené epoxidem a terakotové nádoby zakopané po hrdlo do sopečné skály, příbuzné těch z textu kvevri, karas a amfora. Magma z Barbabecchi na samém vrchu je jeho grand vin; MunJebel a Susucaru jsou ta, jimiž začít. Bledá, divoká, vysoko posazená, slaná.
Mezi oběma póly je severní svah plný. Tenuta delle Terre Nere v Contrada Calderara u Randazza, kterou v roce 2002 založili Marco de Grazia a jeho bratr Iano, dala jako první jméno contrady na etiketu z Etny; její lahvování Prephylloxera pochází z pravokořenné révy staré 100 až 140 let. Passopisciaro, kde Andrea Franchetti začal v roce 2000, označuje svá vína z jednotlivých contrade jediným písmenem. Graci pracuje v palmentu z 19. století ve Feudo di Mezzo s divokými kvasinkami a velkým neutrálním dubem. I Vigneri, sdružení vinohradníků Salva Fotiho pojmenované po cechu vinohradnických dělníků založeném v Katánii v roce 1435, kvasí v otevřených lávových kádích palmenta z roku 1840 v Milu a alberello obdělává ručně a s mulou.
Jak tu vypadá den na zájezdu#
Spíme na severní straně, v Randazzu nebo v Linguaglosse, takže ráno začíná mezi révou. První zastávka je contrada u silnice, Feudo di Mezzo nebo Calderara, pěšky: černý písek, kaštanové kůly, keř révy starší než kdokoli z přítomných a nad tím vrchol, z něhož se za jasného dne kouří. Pak palmento, kde ukazuji, jak hora dělala víno před ocelí.
Pozdní dopoledne patří sklepu na severním svahu, kde stojí vedle sebe vína z jednotlivých contrade: stejná odrůda, stejný ročník, jiné lávové proudy. Naliji a mlčím. Oběd je v Linguaglosse nebo v Randazzu: salsiccia al ceppo, místní klobása sekaná na špalku, v sezóně hřiby z Etny, těstoviny s pistáciemi z Bronte a vedle Rossa sklenka Carricante, aby bylo vidět, co které z nich udělá s jídlem.
Odpoledne má dvě verze. Jedna je cesta kolem hory do Viagrande, k vinařství Benanti a k Pietra Marina, když ubývá světla. Druhá je staré město v Randazzu, nebo silnice vzhůru na Piano Provenzana v 1 900 metrech, vysoko nad poslední révou. Večeře je území granity a cannoli a jednu láhev ze Solicchiaty si nechávám na konec stolu.
Prakticky#
Letištěm je Katánie-Fontanarossa, 75 kilometrů a asi 1 h 20 min od Randazza; z Taorminy je to 50 kilometrů a hodina. Severní strana je kompaktní, zbytek ne: z Randazza do Passopisciara 10 kilometrů, do Mila 45 kilometrů a celá hodina kolem hory, do Viagrande 55 kilometrů a 1 h 15 min. Limit alkoholu za volantem je v Itálii 0,5 gramu na litr, a tak jezdíme minibusem s řidičem.
Nejlepší měsíce jsou duben až červen, kdy jsou svahy zelené a koná se degustace Contrade dell’Etna, a konec září až listopad, kdy se sklízí Nerello. Léto v 700 metrech je mírné; pobřeží pod ním ne. Od listopadu do dubna leží nad 1 500 metry sníh.
Etna je celým obsahem mého vinařského zájezdu na sopku Etna a dobře se pojí s Langhe, Nebbiolo a Nerello na jedné cestě; zbytek země najdete v mém průvodci po Itálii. Pokud byste si horu radši vzali vlastním tempem, nebo přidali pobřeží, soukromá cesta to umí.
