Místo#
Loira je nejdelší řeka Francie a vinice, které navštěvuji, leží na jejím středním toku, od Tours po Angers, přes Touraine a Anjou, a nabízejí širší škálu vín než kterékoli jiné údolí ve Francii. Na severním břehu východně od Tours leží Vouvray; naproti, mezi Loirou a Cherem, Montlouis-sur-Loire. Po proudu se pod pevností Chinon vlévá do Loiry Vienne a přes vodu leží Bourgueil. O hodinu dál na západ je Saumur a za ním vesnice červených vín Saumur-Champigny: Chacé, Varrains, Champigny. Za Angers se mění hornina a Savennières i Coteaux du Layon už patří k Anjou.
Pohromadě to drží jeden kámen. Tuffeau, měkký světlý vápenec Pařížské pánve, postavil zdejší zámky a z jeho lomů se staly sklepy a skalní obydlí. Sklep v tuffeau drží po celý rok kolem 12 °C a tentýž kámen leží pod většinou vinic. Mám rád oblast, kde jsou stavební kámen, sklep a půda jedna a tatáž věc.
Terroir: tuffeau, pazourek a břidlice Anjou#
Nic tu není vysoko. Vinice leží zhruba mezi 30 a 120 metry na plošinách nad řekami; vinice Huet nad Vouvray stojí asi v 80 až 100 metrech.
V Touraine a kolem Saumuru tuffeau překrývají dvě půdy, které jmenuje každý vinař: perruches, jíl s pazourkem, pro napjatý, kouřový Chenin, a aubuis, jílovitý vápenec, pro kulatější vína, která dozrávají dřív. Západně od Saumuru Pařížská pánev končí a začíná Armorický masiv: břidlice, svor a sopečný ryolit v Savennières, břidlice a křemen podél Layonu. Místní tomu říkají Anjou noir, oproti vápencovému Anjou blanc, a Chenin z břidlice je sušší, kamenitější a otevírá se pomaleji.
Klima je v Anjou atlantické a východně od Tours kontinentálnější. Podzimy jsou dlouhé a mlhavé, takže v dobrých letech přichází botrytida a po ní sladké víno. Druhou stranou té mírnosti jsou mrazy: duben 2016, 2017 a 2021 vzal velkou část úrody.
Chenin Blanc a Cabernet Franc#
Chenin Blanc, pro staré vinaře Pineau de la Loire, je bílá odrůda celého údolí a důvod, proč jsem sem postavil zájezd. Vysoká kyselina, textura kdoule a včelího vosku a schopnost být z jednoho kopce v jednom roce suchý, polosuchý, sladký nebo šumivý. Savennières ho dělá naprosto suchý. Vouvray a Montlouis dělají celou škálu: sec, demi-sec, moelleux a Pétillant nebo Crémant tradiční metodou. Coteaux du Layon je sladký svah a Quarts de Chaume v něm je jediný grand cru na Loiře. Montlouis je také místo, kde se pétillant naturel vrátil do módy, s Triple Zéro z Domaine de la Taille aux Loups; metodu vysvětluji v článku o pet-natu.
Cabernet Franc, tady zvaný Breton, je červená. V Chinonu, Bourgueil a Saumur-Champigny dává středně plná vína s malinou, ořezanou tužkou a zelenými bylinami a s kyselinou, které svědčí lehké vychlazení a talíř rillettes. Na štěrku je lehký a rychlý; na svazích z tuffeau zraje dvacet let, jak ukázal Clos Rougeard v Chacé. Grolleau, Pineau d’Aunis a Côt doplňují rosé a lehčí červená; Sauvignon patří do Touraine a Sancerre. Mnozí z nejlepších vinařů v Anjou lahvují jako Vin de France, takže čtěte drobné písmo.
Vinařství, která stojí za to znát#
U Domaine Huet ve Vouvray začíná na mém zájezdu rozhovor o Cheninu. Victor Huet koupil Le Haut-Lieu v roce 1928; jeho syn Gaston vybudoval jméno a byl přes čtyři desetiletí starostou Vouvray; jeho zeť Noël Pinguet převedl vinařství od roku 1988 na biodynamiku. Od roku 2003 ho vlastní rodina Hwangů, prezidentkou je Sarah Hwang a víno dělá od roku 2012 Benjamin Joliveau. Tři vinice, asi 30 hektarů, jen Chenin: Le Haut-Lieu na hlubokém hnědém jílu, Le Mont na kamenitém zeleném jílu s pazourkem, ohrazený Clos du Bourg na tenké vrstvě jílovitého vápence nad tuffeau. Styl určuje ročník, od sec po Moelleux Première Trie, a Le Mont Sec, kouřový a přímočarý, je můj referenční suchý Chenin. Návštěvy jsou po domluvě a domlouvám je já.
Přes řeku v Montlouis hospodaří biodynamicky François Chidaine a Domaine de la Taille aux Loups, založená v roce 1988 Jackym Blotem a dnes vedená jeho synem Jean-Philippem, dělá suché Cheniny školené v sudech (na prvním místě „Rémus“) a pet-nat Triple Zéro bez chaptalizace, likéru i dosáže. V samotném Vouvray je Clos Naudin Philippa Foreaua klasickým protějškem Huetu.
Pro Cabernet Franc je měřítkem Clos Rougeard v Chacé: osm generací rodiny Foucaultů, staré keře, dlouhé zrání v sudech, uvedení na trh o roky později, od roku 2017 noví majitelé. Není to sklep, jehož otevření mohu slíbit; když můžu, přinesu lahev na stůl. Domaine des Roches Neuves Thierryho Germaina ve Varrains je biodynamická; v Bourgueil byli Catherine a Pierre Bretonovi průkopníky naturálního vína dřív, než se to slovo stalo běžným.
Anjou je centrem naturálního vína. La Ferme de la Sansonnière Marka Angeliho v Thouarcé, biodynamická od začátku 90. let a lahvovaná jako Vin de France, dělá „La Lune“, suchý Chenin vosku a soli; Richard Leroy a René a Agnès Mosseovi jsou další jména, která uslyšíte. V Savennières je Coulée de Serrant Nicolase Jolyho biodynamická od 80. let. Klasičtí vinaři i autentisté tu na vinici hospodaří stejně; rozdíl je ve sklepě, a ten rozebírám v článku o naturálním víně.
La Dive Bouteille v únoru#
Jednou za rok se svět naturálního vína sjede do Saumuru. La Dive Bouteille, založená v roce 1999 a po většinu své existence vedená novinářkou Sylvií Augereau, zaplní první únorový víkend sklepy domu Ackerman v tuffeau víc než dvěma sty vinaři z Francie i ze zahraničí, mezi nimi Gruzínci. Je to odborný veletrh, jen pro profesionály; jezdím tam jako sommelier, ne jako průvodce. Pokud pracujete ve víně, řekněte mi to včas a postavím kolem toho únor.
Jak tu vypadá den na zájezdu#
Spíme v Tours nebo v Saumuru a přejezdy jsou krátké. Dopoledne ve Vouvray: káva na nábřeží, pak v 10:00 sklep vytesaný do tuffeau. Žádám o sec, demi-sec a starší moelleux z téhož svahu, aby skupina ochutnala, jak ročník rozhoduje o stylu. Potom přes most do Montlouis za touž odrůdou na jílu s pazourkem a před obědem pet-nat.
K obědu jsou rillettes a rillons de Tours a kozí sýr Sainte-Maure se stéblem slámy uprostřed. Kolem Saumuru jíme místo toho fouées, malé chleby pečené v peci z tuffeau a rozpůlené na rillettes a bílé fazole.
Odpoledne je červené: Chacé nebo Varrains, Cabernet Franc ze sklepa sedm metrů pod zemí, podávaný při 14 °C, potom procházka mezi parcelami. Den ukotví zámek, Chenonceau nebo Azay-le-Rideau v Touraine, anebo pevnost v Chinonu, kde se Jana z Arku v roce 1429 setkala s dauphinem.
Prakticky#
TGV z pařížského nádraží Montparnasse dojede do Tours asi za hodinu a do Angers za hodinu a půl; po silnici je to do Tours 240 kilometrů, asi 2 h 30 min. Z Tours do Vouvray je 10 kilometrů, do Montlouis 12, do Chinonu asi 50, do Saumuru 70; ze Saumuru do Chacé 6 kilometrů, do Angers 45 minut. Z Brna letím do Paříže z Vídně nebo z Prahy, asi 1 h 50 min.
Nejlepší měsíce: květen až červen, kdy réva kvete a sklepy jsou otevřené; září kvůli sklizni, kdy malá vinařství sbírají a nepřijímají návštěvy; říjen kvůli barvám a pozdnímu sběru na moelleux. Srpen zavírá mnoho dveří. Návštěvy sklepů jsou téměř všude po domluvě.
Loiře patří celý můj zájezd za Cheninem na Loiru, z Tours do Saumuru a dál do Anjou. Kratší verzi, nebo týden, který přidá Sancerre či Muscadet, si se mnou domluvte jako soukromý zájezd.
