Místo#
Beaujolais je 55 kilometrů kopců mezi severním okrajem Lyonu a Mâconem, západně od Saôny, na východě Francie. Jih, Pierres Dorées, jsou jílovito-vápenité půdy a vesnice ze zlatavého kamene. Sever je žula, domov deseti cru a místo, kde trávím svůj čas: Villié-Morgon pod Côte du Py, Fleurie pod kaplí La Madone, Odenas a Saint-Lager na úpatí Mont Brouilly a Beaujeu, historické hlavní město.
Je to pracovní krajina: ve starých parcelách réva vedená na hlavu, malé vesnice, degustace ve sklepě pod domem. Po desetiletí znamenalo Beaujolais pro svět Nouveau; ceny zůstávaly nízké, půda zůstávala v rodinách a vinaři měli prostor zkoušet. Tak se z Villié-Morgonu stala vesnice, kde se vypracovalo moderní hnutí naturálního vína. Ze všech koutů Francie, odkud nalévám, jsem právě tady nejvíc doma.
Terroir: růžová žula a modrý kámen#
Cru leží mezi 200 a 500 metry na svazích obrácených k východu nad nížinou Saôny. Podložím je růžová žula, která zvětrává v hrubý písek zvaný gore: rychle odvádí vodu, rychle se prohřívá a dává lehkou, voňavou stránku Gamay ve Fleurie, Chiroubles, Régnié a ve většině Brouilly.
Dva kopce jsou jiné. Mont Brouilly, 484 metrů, a Côte du Py nad Villié-Morgonem, 358 metrů, jsou stará vulkanická hornina, modrý diorit, kterému vinaři říkají pierre bleue, na Py navíc břidlice. Zvětrává v roche pourrie, shnilou skálu, a dává tmavší, pevnější víno se železitou hranou, které chce pár let. Morgon má vlastní sloveso, morgonner: v lahvi pomalu získává burgundský ráz.
Klima je polokontinentální se středomořským tahem vzhůru po Rhôně: 18 až 24 °C v květnu a červnu, většinu let přes 30 °C, sklizeň od konce srpna do poloviny září. Stálou starostí jsou kroupy.
Gamay: celé hrozny, chladné sklepy#
Gamay tvoří asi 97 procent vinic. Odrůdu zakázal v Burgundsku Filip Smělý 31. července 1395 jako špatnou a nevěrnou rostlinu; domov našla na žule dál na jihu, kde dozrává a Pinot Noir ne.
Regionální metodou je semikarbonická macerace celých hroznů: celé, nepomačkané hrozny putují do kádě, spodní prasknou a začnou kvasit, oxid uhličitý přikryje ostatní a uvnitř neporušených bobulí se rozběhne kvašení bez kvasinek. Krátká a teplá dává banán Nouveau. Dlouhá a studená, dva až čtyři týdny s vychlazenými hrozny, přirozenými kvasinkami a málem síry nebo bez ní, dává červené ovoce, hedvábí, pepř a kamenitou sevřenost.
Dlouhá studená verze je Chauvetova škola. Jules Chauvet (1907–1989), chemik a obchodník s vínem z La Chapelle-de-Guinchay, vypracoval, jak čistě kvasit bez přidané síry, a Marcel Lapierre jeho myšlenky od roku 1981 uváděl do praxe ve Villié-Morgonu. Co to znamená ve sklenici, vysvětluji v článku co je naturální víno.
Dvanáct apelací se dělí o asi 13 500 hektarů: Beaujolais, Beaujolais-Villages a deset cru, Brouilly, Côte de Brouilly (AOC 1938), Régnié, Morgon, Chiroubles, Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Juliénas a Saint-Amour. Morgon má šest pojmenovaných tratí (climats); Côte du Py a Corcelette jsou ty dvě, které potkáte nejčastěji. Nouveau přichází třetí čtvrtek v listopadu, slavnost, kterou si jednou za rok užiji a kolem které zájezdy nestavím.
Vinařství, která stojí za to znát#
Gang čtyř, Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton a Jean-Paul Thévenet z Villié-Morgonu a Régnié, dostal jméno od svého amerického dovozce Kermita Lynche. Všichni čtyři se učili u Chauveta: ekologické vinohradnictví, staré keře, pozdní sběr, celé hrozny, dlouhá studená macerace, žádné přidané kvasinky, žádná chaptalizace, žádná filtrace, málo síry nebo žádná. Yvon Métras z Fleurie bývá počítán za pátého; naturální Fleurie dnes dělá Julie Balagny.
Domaine Marcel Lapierre, Villié-Morgon. Vinařství založil v roce 1909 Michel Lapierre; Marcel převzal vedení v roce 1973 a od roku 1981 pracoval bez přidané síry, komerčních kvasinek a chemických hnojiv. Zemřel v roce 2010; jeho děti Mathieu a Camille vedou vinařství s matkou Marie, asi 18 hektarů certifikované ekologické Gamay na Côte du Py a v dalších tratích Morgonu (lieux-dits). Morgon přichází ve dvou podobách, N bez přidané síry a S s malou dávkou při lahvování: nejlepší učebna, jakou znám, pro otázku, kterou dostávám nejčastěji. Degustace po předchozí domluvě.
Jean Foillard, Villié-Morgon. Jean převzal otcovy vinice v roce 1980 a vinařství vybudoval se svou ženou Agnès; jejich syn Alex lahvuje Brouilly a Côte de Brouilly pod vlastním jménem. Asi 14 hektarů v ekologickém režimu, jádro na Côte du Py. Tři až čtyři týdny chladné macerace, šest až devět měsíců v použitých burgundských sudech, bez čiření a filtrace, minimum síry nebo žádná. Morgon Côte du Py je tmavá třešeň, fialka a kámen. Není to turistický sklep; domlouvám se měsíce dopředu.
Château Thivin, Odenas, je klasický protipól. Zaccharie Geoffray a Marguerite Bernard koupili zámek v dražbě 8. června 1877; rodina pěstovala révu už od roku 1743 a Thivin je nejstarší vinařství na Mont Brouilly. Dnes ho vede šestá generace, Claude-Édouard Geoffray se svou ženou Sonjou: zhruba 30 hektarů, z toho 8,3 Côte de Brouilly a 5,5 Brouilly Reverdon na růžové žule. Semikarbonická macerace s částečným odzrněním, o kterém se rozhoduje u každé cuvée zvlášť, foudry a velké sudy, umírněné síření, přechod na ekologické hospodaření právě probíhá. Les Sept Vignes ze sedmi parcel je černý rybíz a pevnost modrého kamene; La Chapelle pochází z příkré parcely pod kaplí; Marguerite je Chardonnay. Degustace po předchozí domluvě; dvě chalupy k pronájmu (gîtes) pod kopcem.
Další jména, která uslyšíte: Château des Jacques, vinařství Louis Jadot v Moulin-à-Vent, kvůli vínům z jednotlivých tratí; Clos de la Roilette kvůli klasickému Fleurie; Jean-Claude Lapalu na naturální straně Brouilly.
Jak vypadá den v Beaujolais na zájezdu#
Spíme ve Villié-Morgonu nebo v Beaujeu, takže první sklep je deset minut daleko. V 10:00 jsme pod zemí a degustujeme Morgon N vedle Morgonu S nebo jednu trať od dvou vinařů; řeč je o síře, teplotě a trpělivosti, ne o ovocných přídavných jménech. Pak jdeme pěšky nahoru na Côte du Py, čtyřicet minut mezi keři vedenými na hlavu, modrý kámen pod nohama, nížina Saôny pod námi.
Oběd je místní mâchon, správně vzato dopolední jídlo: uzeniny, cervelas, sýr a cru Beaujolais o 13 až 14 °C v lahvi zvané pot, lyonské láhvi o objemu 46 centilitrů se silným dnem. Protáhne se do odpoledne; zatím si nikdo nestěžoval.
Odpoledne patří klasické straně: na jih do Odenas, Côte de Brouilly z Thivinu proti rannímu Morgonu, pak kaple Notre-Dame-aux-Raisins na Mont Brouilly, postavená roku 1857, kvůli výhledu na cru. Večeříme v lyonském bouchonu nebo ve vesnické restauraci: saucisson brioché, štičí quenelles, Fleurie a starší Moulin-à-Vent, pokud ho mají na lístku.
Prakticky#
Villié-Morgon je asi 70 kilometrů od lyonského letiště Saint-Exupéry, hodinu autem; z centra Lyonu 45 až 60 minut. Uvnitř cru není nic daleko: Fleurie je 5 kilometrů po silnici, Beaujeu asi 8 na západ, Odenas asi 12 na jih. Arbois v Juře je 170 kilometrů a 2 hodiny daleko, a proto se obě oblasti dělí o jeden zájezd.
Nejlepší měsíce: květen a červen kvůli kvetení a otevřeným sklepům; září kvůli sklizni, obvykle v první polovině, kdy mnoho malých vinařství návštěvy nepřijímá; říjen a listopad kvůli barvám a znovu otevřeným sklepům. V srpnu bývá často zavřeno. Limit alkoholu za volantem je 0,5 g/l, takže řidič nedegustuje, a vesnické obchody mají od 12:00 do 14:00 zavřeno. Každá návštěva je po předchozí domluvě a jak skupinu připravuji tady hraje roli: několik slavných sklepů turisty nepřijímá vůbec.
Beaujolais je polovina mého zájezdu za naturálním vínem do Jury a Beaujolais z Lyonu a leží pohodlnou jízdu na jih od Burgundska. Na týden jen kolem cru, nebo na sklizeň, se mě zeptejte na soukromý zájezd.
