Místo#
Čtyřicet minut na jih od mých dveří v Brně se krajina rozlévá do dlouhých, nízkých vln spraše. To je Velkopavlovická podoblast jižní Moravy, kraj červených vín Česka: 4 580 hektarů vinic v roce 2025, 70 vinařských obcí a něco přes 5 100 registrovaných pěstitelů. Réva patří tisícům rodin a vesnice mají sklepní uličku tam, kde jiná místa mají hlavní třídu.
Město, které dalo podoblasti jméno, není její největší vinařskou obcí. Tou jsou Velké Bílovice, deset kilometrů dál na jih: 748 hektarů vinic a až 1 056 pěstitelů, největší vinařská obec v zemi, kde má téměř každá domácnost řádek révy a sklep. Je to také jedno z nejteplejších míst v Česku.
Na západě si Velké Pavlovice, Bořetice, Vrbice, Kobylí a Němčičky říkají Modré Hory, protože víc než polovinu jejich vinic zabírají tmavé, „modré“ odrůdy; od 9. května 2011 sdílejí apelaci VOC, kterou si vinaři spravují sami. Bořetice přidávají vlastní žert, Svobodnou spolkovou republiku Kraví hora, vyhlášenou na sklepním kopci 12. listopadu 2000 s prezidentem, pasy a razítkem. Boleradice, vesnice s asi 900 obyvateli, leží několik kilometrů za Němčičkami.
Terroir: sprašové kopce ve 170 až 300 metrech#
Kopce se vlní mezi zhruba 170 a 300 metry, dost nízko, aby vápenec Pálavy zůstával na obzoru. Půdy jsou hluboká spraš a jílovitá hlína s kapsami písku; v Němčičkách leží hlína na pískovci. Spraš drží vodu i teplo, a to je to, co červená odrůda těsně pod 49. rovnoběžkou potřebuje nejvíc.
Je to nejteplejší a nejsušší kout Česka. Červencová a srpnová odpoledne mají 25 až 32 °C; září klesá na 15 až 24 a chladné noci drží ve Frankovce kyselinu. Rizikem jsou jarní mrazy v dubnu a květnu, a proto leží dobré tratě na svazích.
Odrůdy a styly: Frankovka, Modrý Portugal, André#
Frankovka je páteř. Je to Blaufränkisch pod českým jménem a na spraši dává středně plné červené s višní, černým pepřem a pevnou linkou kyseliny, duchem bližší Burgenlandu než čemukoli dál na jih. Svatovavřinecké, tedy St. Laurent, je měkčí partner: tmavší ovoce, kulatější tanin, víno k pečené kachně.
Modrý Portugal, Blauer Portugieser, je ten lehký: málo taninu, brzy zraje, jedna z odrůd za Svatomartinským, mladým vínem, které se po celé zemi otevírá 11. listopadu v 11:00. Mám ho rád lehce vychlazený k zabijačkovému talíři s jelitem a tlačenkou. André je místní dítě, vyšlechtěné na šlechtitelské stanici ve Velkých Pavlovicích v roce 1961 Jaroslavem Horákem z Frankovky a Svatovavřineckého a uznané v roce 1980: hluboká barva, pevný tanin, odrůda, která chce několik let v lahvi.
Bílé odrůdy stále drží velký podíl řádků: Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Tramín, Rulandské bílé, Neuburské a Pálava. V naturálních sklepech přicházejí jako vína ze smíšených výsadeb, pet-naty a vína macerovaná na slupkách; v klasických jako odrůdová vína s přívlastkem podle cukernatosti moštu.
Vinařství, která stojí za to znát#
Tato podoblast má nejhustší scénu naturálního vína v Česku a některé z jeho nejpřísnějších klasických sklepů. Nalévám z obou.
Milan Nestarec, Velké Bílovice#
Moravské jméno, které je v zahraničí slyšet nejčastěji. Otec v roce 2001 vysadil 8 hektarů; Milan převzal sklep ještě na vinařské škole a po cestě do Itálie v roce 2007 změnil směr. Rodina dnes obhospodařuje asi 24 hektarů kolem Moravského Žižkova, ekologicky od roku 2008 a s certifikací od roku 2022. Spontánní kvašení, staré sudy o 3 000 litrech a akát, žádné čiření, žádná filtrace, málo síry nebo žádná. Zhruba 95 procent ze 75 000 lahví odchází ze země, takže se ta vína hledají snáz v Kodani než v Brně. Viz můj příběh z Velkých Bílovic.
Petr Koráb, Boleradice#
Vyučený kuchař a vystudovaný právník, který se v roce 2006 vrátil z Prahy dělat víno s bratrem Markem. Značka je Živá Hora; hospodářství má 3 až 4 hektary, ekologicky a biodynamicky, s kozami. Sklep je jediná klenba vyhloubená asi 100 metrů do svahu, pracuje se v něm gravitací a spontánním kvašením, v tom, čemu sám říká řízené nicnedělání. Srdcem jsou pet-naty a sekt tradiční metodou. Chartu Autentistů podepsal 28. října 2011. Přečtěte si mé odpoledne s Petrem Korábem.
Richard Stávek, Němčičky#
Především sedlák: 15 hektarů, z nichž 4,5 až 5 je réva a zbytek pastvina, sad a pole. Vinice jsou smíšené výsadby starých středoevropských odrůd vysazených dohromady, sklízené v celých hroznech, šlapané nohama, kvašené na vlastních kvasinkách a lahvované bez čiření, bez filtrace, s nulovou nebo minimální sírou. Spolu s Otou Ševčíkem začal v roce 2008 to, z čeho vznikli Autentisté. Příběh je u stolu Richarda Stávka.
Jaroslav Osička a Ota Ševčík#
Další dva signatáři charty. Osička pracuje ve Velkých Bílovicích, výnosy omezuje na 50 hektolitrů na hektar a nechává vína zrát v dubu a moravském akátu. Ševčíkův sklep je na Kraví hoře v Bořeticích: 2,5 hektaru ekologicky vedené révy, část starší osmdesáti let, spontánní kvašení v dubu a akátu, bílá zrají v sudu a potom ve skleněných demižonech.
Vinselekt Michlovský, Rakvice#
Klasický pól. Miloš Michlovský, narozený v Hustopečích v roce 1953, je docent vinohradnictví a šlechtitel révy, který firmu založil v roce 1993, rok nato zprivatizoval šlechtitelskou stanici v Perné a obhospodařuje asi 125 hektarů. Mezi lety 2012 a 2017 vydal osm učebnic. Kulturní kvasinky, ocel a dub, přesnost jako rukopis domu. Jeho Frankovka po té Nestarcově je celý rozhovor mezi naturálním a klasickým ve dvou sklenkách. Viz Vinselekt Michlovský v Rakvicích.
Jak tu vypadá den na zájezdu#
Z Brna vyjíždíme v 9:00 a ve Velkých Bílovicích jsme v 9:45. V září už Frankovka nad městem zmodrala a ze sklepních dveří se prodává burčák, napůl zkvašený mošt. Pak pod zem: klenba ve svahu s 11 nebo 12 °C, hostitel táhne víno ze sudu koštýřem, dlouhou skleněnou pipetou. Na stole chleba, škvarky a sádlo s cibulí.
Oběd je pečená kachna s červeným zelím a knedlíkem a dvě Frankovky nalité naslepo, jedna naturální, jedna klasická. Odpoledne patří Modrým Horám: rozhledna ve Vrbici nebo v Kobylí, vrbické kamenné sklepy s travnatými střechami, Kraví hora v Bořeticích pro razítko do pasu. Končíme v naturálním sklepě v Boleradicích nebo v Němčičkách, po domluvě, s pet-natem a bílým macerovaným na slupkách, zatímco ubývá světlo.
To je, víceméně, Jednodenní výlet po Moravě z Brna. Na Víkendu na jižní Moravě dostane podoblast celý den a den nato přijdou Mikulov a Pálava. Moje poznámka o pet-natu vysvětluje, proč ho tolik těchto sklepů dělá, a naturální versus klasické, jak mezi oběma tábory vybírám.
Prakticky: 40 minut z Brna, duben až listopad#
Velké Pavlovice, Velké Bílovice, Boleradice i Němčičky jsou 40 až 50 km od Brna, 40 až 45 minut minibusem. Letiště ve Vídni je asi 1 h 40 min daleko. Mikulov je 25 minut na jihozápad.
Měsíce: konec dubna a květen pro víkendy otevřených sklepů; září a říjen pro vinobraní a burčák; 11. listopad pro Svatomartinské a pečenou husu. Česko za volantem nepřipouští vůbec žádný alkohol, takže bez řidiče to nejde.
Pro celou zemi začněte mým průvodcem Českem nebo delším průvodcem po víně jižní Moravy; pro soukromý den postavený kolem jednoho sklepa mi napište, co máte na mysli.
