Místo: Uherské Hradiště, Strážnice a vesnice búd#
Slovácko je východní čtvrtina vinařské jižní Moravy v Česku a ta, kterou moji hosté znají nejméně. Táhne se od nivy řeky Moravy jihovýchodně od Brna k prvním svahům Bílých Karpat na slovenské hranici. Slovácká podoblast je třetí největší ze šesti v zemi: v roce 2025 asi 4 065 hektarů ve 118 vinařských obcích a více než 5 600 registrovaných pěstitelů. Slovácko je kraj malopěstitelů: pár řádků za domem, lisovna na kraji vesnice, víno dělané nejdřív pro rodinu a pro sousedy.
Města jsou Uherské Hradiště na Moravě, sídlo Slováckého muzea; Strážnice se skanzenem a mezinárodním folklorním festivalem, který se od roku 1946 koná každoročně na konci června; a Bzenec, město vinařské školy, která učí od roku 1899. Vesnice, na kterých mi záleží, jsou menší: Blatnice pod Svatým Antonínkem, Mutěnice, Petrov, Starý Poddvorov, Vracov.
Slovo, které je třeba znát, je búda, slovácké pojmenování lisovny nad sklepem; jejich řady jsou architekturou kraje. Petrovské Plže jsou ten záběr z pohlednic. Mutěnice jich mají bezmála 500. Blatnice má vlastní uličku, Pod búdama, pod poutním kopcem svatého Antonínka.
Je to také nejfolklornější ze čtyř moravských podoblastí. Vyšívané kroje se pořád oblékají na podzimní hody a cimbálová muzika ve sklepě není představení pro návštěvníky; je to sobota. Širší obraz dává můj průvodce Českem a průvodce vínem jižní Moravy.
Terroir: spraš, písek a závětří Bílých Karpat#
Vinice leží zhruba mezi 180 a 350 metry. Na západě je rovná, teplá niva Moravy; na východě se zvedají Bílé Karpaty a berou na sebe to nejhorší z počasí. Je tu teplo, o něco vlhčeji než v Mikulově pod Pálavou, a sezóna je ve většině let dost dlouhá na plnou vyzrálost.
Půdy se mění na krátkých vzdálenostech. Kolem Bzence a Vracova je písek, lehký a rychle se prohřívající: borovicemi zarostlým dunám říkají místní Moravská Sahara a réva na jejich okraji dává štíhlý, jemný ryzlink. Směrem k Blatnici a Mutěnicím je to spraš a jílovitá spraš, hlubší a štědřejší, což svědčí Rulandskému bílému a Sylvánskému zelenému.
Blatnický kopec tu logiku ukazuje. Tratě Roháče, Kamenice, Stará hora, Antonínek a Floriánky stoupají kolem kaple svatého Antonína, asi 284 hektarů na jednu vesnici, obrácených k jihu a jihozápadu do roviny.
Odrůdy a styly: Ryzlink rýnský, rulandské odrůdy a kupáž Blatnický roháč#
Slovácko je kraj bílého vína a jeho bílá jsou plnější než ta ze Znojma na západě. Kolem Bzence a Blatnice vede Ryzlink rýnský (Riesling); Rulandské bílé a Rulandské šedé (Pinot Blanc a Pinot Gris), Chardonnay, Sylvánské zelené (Sylvaner), Tramín červený (Gewürztraminer) a české křížení Muškát moravský doplňují výsadby. Červená jsou v menšině: Frankovka (Blaufränkisch) a Zweigeltrebe, většinou lehká a určená ke stolu.
Jediné slavné víno kraje je kupáž. Blatnický roháč je cuvée z Ryzlinku rýnského, Rulandského bílého a Sylvánského zeleného, pojmenovaná po viniční trati Roháče nad Blatnicí. Tradice sahá přibližně do roku 1880; v roce 1896 získalo víno zlato na mezinárodní výstavě v Paříži, podle místního podání první ocenění moravského vína v zahraničí. Název je ochranná známka, kterou drží blatnický výrobce Viniblat. Dobrý roháč je suchý a středně plný, citrusy ryzlinku a tichá zemitost sylvánu pod kulatějším středem Rulandského bílého: není to hlasité víno a lépe mu je s vepřovým než o samotě.
Bzenec je město sektu. Vinařské družstvo koupilo zámek s jeho sklepy v roce 1938; sekt tradiční metodou patří k pověsti města. Bzenecká lípa v parku, stará více než 900 let, propůjčila jméno ryzlinkové značce Bzenecká lipka.
Vinařství, která stojí za to znát: Blatnice, Bzenec a Starý Poddvorov#
Zámecké vinařství Bzenec, Bzenec. Největší jméno tady: kolem 540 hektarů ve slovácké, mikulovské a znojemské podoblasti, sklepy pod zámkem, několik titulů šampiona v národní soutěži Salon vín, prohlídky sklepů a vinný bar. Čistá, klasická přívlastková vína; referenční hlavní proud kraje.
Víno Blatel, Blatnice. Od roku 1990: Ryzlink rýnský, rulandské odrůdy, Sylvánské zelené a Muškát moravský a podle vlastních slov největší pěstitel Merlotu v Česku. Degustace v uličce Pod búdama.
Viniblat, Blatnice. Firma Jana Cíchy drží ochrannou známku Blatnický roháč a kupáž dělá z blatnických svahů.
Vinařství Krásná hora, Starý Poddvorov. Pět hektarů rodiny Vybíralových na trati Krásná hora, kde ve 13. století vysadili révu cisterciáci. Ekologicky od roku 2009, biodynamické preparáty od roku 2014, vinař Ondřej Dubas: rulandské odrůdy, Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink a Merlot, většinou zrající v dubu na jemných kalech, plus Blanc de Noir brut nature tradiční metodou. Burgundsky laděná, zdrženlivá vína, nejlepší slovácký příklad střední cesty, kterou popisuji v textu co nalévám, naturální i klasické.
Kromě těchto jmen tvoří kraj jeho pěstitelé. Jen Mutěnice mají asi 600 vinařských rodin a „horenskou knihu“ převodů vinic vedenou od roku 1725. Většina búd je soukromá; nejlepší odpoledne začínají předem domluveným zaklepáním na správné dveře.
Jak vypadá den na Slovácku na zájezdu#
Můj vypsaný Víkend na jižní Moravě se Slovácka dotkne jednou, na Krásné hoře na sklonku prvního dne. Zbytek je hodinu od Brna, dál než Mikulov nebo Velké Pavlovice, a chce celý den, takže ho jezdím jako soukromý den nebo třetí den víkendu.
Z Brna vyjíždíme v 9:00 a v Blatnici jsme do 10:15. Nejdřív vystoupáme ke kapli svatého Antonína, protože shora se vesnice vysvětlí sama: tratě rozbíhající se dole do vějíře, búdy ve své uličce, rovina, která se směrem k Moravě ztrácí v oparu. Potom dolů do uličky Pod búdama na roháč, natažený ze sudu koštýřem, skleněnou pipetou, se kterou každý moravský hostitel zachází líp než sommelier.
Oběd je ve sklepě: chléb, škvarky a sádlo s cibulí, uzené, sýr, potom pečené vepřové se zelím a knedlíkem. Roháč k prvním talířům, lehce vychlazená Frankovka k vepřovému.
Odpoledne na Krásné hoře ve Starém Poddvorově, půl hodiny na západ, kvůli druhé tváři kraje: rulandská z dubu, Blanc de Noir, rozhovor o kompostu a kalech. Končíme v Petrově, dokud je ještě světlo. Ulička Plže, asi 80 sklepů poprvé doložených v 15. století, bíle vápněných s modrou podrovnávkou a malovanými květy kolem dveří, je od roku 1983 památkovou rezervací lidové architektury. Nejlepší je kolem 18:00 v září, kdy jsou dveře otevřené a někdo lisuje. V Brně jsme zpátky do 20:30.
Dvoudenní verze přidává Mutěnice a Bzenec: zámecké sklepy, sekt před večeří, cimbálovou muziku, kterou pro nás nikdo nenajal.
Prakticky: vzdálenosti z Brna a nejlepší měsíce#
Z Brna, základny zájezdů: Starý Poddvorov 55 kilometrů, asi 50 minut; Bzenec 65 kilometrů, 55 minut; Petrov, Strážnice a Uherské Hradiště 70 až 75 kilometrů, asi hodina. Uherské Hradiště je hodinu východně od Velkých Pavlovic, takže se Slovácko na dvoudenním okruhu pojí s Velkopavlovickou podoblastí. V Česku platí za volantem nulová tolerance alkoholu, a tak jezdíme s řidičem.
Nejlepší měsíce: květen až červen, kdy jsou vinice zelené, obce pořádají víkendy otevřených sklepů a Strážnice se plní na folklorní festival; září pro vinobraní, burčák, částečně zkvašený mošt, a hody; říjen pro tiché sklepy a teplé barvy. Zimní degustace jsou po domluvě, při 10 až 12 °C, a uličky búd jsou v mrazu prázdné a krásné.
Karty fungují ve městech a ve větších vinařstvích; malé búdy jsou často jen na hotovost a eura málokdy pomohou. Vezměte si koruny, něco teplého na sebe a boty na ten kopec. Průvodce Českem probírá sousední podoblasti.
