Místo: Mikulov, Pavlov, Popice a obce pod Pálavou#
Mikulov je vinařský kraj, kam od svých dveří v Brně dojedu dřív, než mi vychladne káva: 55 kilometrů na jih, 50 minut, poslední město v Česku před rakouskou hranicí. Mikulovská podoblast je jednou ze čtyř moravských podoblastí, s 4 876 hektary vinic ve 30 vinařských obcích (2025). Je také nejteplejší ze všech čtyř.
Orientačním bodem je Pálava, krátký hřeben bílého vápence, který vystupuje z ploché jihomoravské roviny. Děvín, nejvyšší bod, má 549 metrů; zřícenina hradu Děvičky sedí na jeho severním rameni nad Pavlovem. Vrchy jsou od roku 1976 chráněnou krajinnou oblastí a od roku 1986 biosférickou rezervací UNESCO.
Kolem jejich úpatí leží obce, které navštěvujeme. Mikulov s dietrichsteinským zámkem a náměstím, které se druhý zářijový víkend naplní vínem. Pavlov na severovýchodní straně s památkově chráněnou uličkou barokních lisoven. Dolní Věstonice na břehu pod Děvínem, kde ze spraše vyšla Věstonická venuše, keramická soška datovaná do let 29 000 až 25 000 př. n. l.; archeopark je v Pavlově. A Popice přes vodu, sprašový svah obrácený k vrchům, kde má Sonberk svou terasu.
Tou vodou jsou Novomlýnské nádrže, tři přehrady postavené v letech 1978 až 1988 na Dyji, které zatopily obec Mušov. Dnes dávají Popicím a Pavlovu jejich výhled.
Mikulov dostává celý den na mém jednodenním zájezdu po Moravě z Brna a prostředek víkendu na jižní Moravě. Širší obraz najdete v mém průvodci Českem.
Terroir: jurský vápenec, hluboká spraš a jezero, které mírní mrazy#
Pálava je svrchnojurský vápenec, ernstbrunnské souvrství, vyzdvižený jako bradla na vnějším okraji Západních Karpat. Na svazích vrchů je půdou vápencová suť a tenká rendzina, bledá, kamenitá a rychle propustná. Sejděte z vrchů směrem k Popicím nebo Dolním Dunajovicím a půda se mění v hlubokou spraš. Směrem k Dyji přechází v písek a štěrk.
Vinice leží zhruba mezi 170 a 350 metry v nejteplejším a nejsušším koutě Česka, s přibližně 2 000 hodinami slunečního svitu v běžném roce. Hrozny dozrávají brzy, podzimy bývají dost suché na pozdní sklizeň a ledové a slámové víno jsou tu tradicí. Rizikem jsou jarní mrazy; nádrže jim berou ostří na svazích, které jsou k nim obrácené.
Snažím se neslibovat, že ochutnáte vápenec. Co vám ale mohu ukázat, je Ryzlink vlašský z pálavských svahů vedle ryzlinku ze spraše: první sevřenější a slanější, druhý kulatější a ovocnější. Důvod přenechám geologům; rozdíl patří do sklenky.
Odrůdy a styly: Ryzlink vlašský, Pálava, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené#
Ryzlink vlašský, Welschriesling, je odrůda, na které Mikulovsko stojí. S Ryzlinkem rýnským není příbuzný: středoevropská odrůda, která dává zelené jablko, dotek mandlí, pevnou kyselinu a na vápenci slaný okraj. VOC Mikulov, apelace od roku 2011, staví v první řadě na něm.
Odrůda Pálava se jmenuje po vrších. Josef Veverka zkřížil v roce 1953 na šlechtitelské stanici ve Velkých Pavlovicích Tramín červený, Gewürztraminer, s Müller-Thurgau; práce pokračovala v Perné pod vrchy a odrůda byla registrována v roce 1977. Okvětní lístky růže, med, liči; nejčastěji polosuchá, byť existují i suché verze a slámová vína. VOC Pálava následovalo v roce 2012.
Ryzlinku rýnskému, pravému Rieslingu, se tu daří: limeta, mokrý kámen, suchý. Veltlínské zelené, Grüner Veltliner, dává svůj bílý pepř a zelené jablko a rakouský Weinviertel, kde tatáž odrůda vládne, začíná na hranici. Rulandské bílé, Rulandské šedé a Chardonnay doplňují bílé; červené, v menšině, jsou Rulandské modré, Frankovka a Merlot.
Styly, které potkáte: suchá bílá z vápence; aromatická polosuchá Pálava; slámové a ledové víno v lahvích o objemu 250 ml; a sekt tradiční metodou. Etikety používají český žebříček cukernatosti moštu, kabinetní, pozdní sběr, výběr z hroznů, který rozklíčuji v průvodci vínem jižní Moravy.
Vinařství, která stojí za to znát: Sonberk, Volařík, Reisten a popický svah#
Sonberk, Popice. Založen v roce 2003 na starém Sonnenbergu, „slunečném vrchu“: 40 hektarů spraše obrácených k Pálavě přes nádrže. Nízká budova vinařství od Josefa Pleskota, celá výroba pod jednou střechou od roku 2008, se obvykle označuje za první moderní české vinařství. Hlavními odrůdami jsou Ryzlink rýnský, Pálava a Merlot; sklep pod vedením Oldřicha Drápala mladšího pracuje v nerezu s trochou dubu a slámové víno je Pálava sušená asi pět měsíců na roštech. Otevřeno denně. Dlouhou verzi má můj příběh o Sonberku.
Vinařství Volařík, Mikulov. Založil je v roce 2007 Miroslav Volařík na rodinné půdě vrácené v roce 1989; 80 hektarů, většinou v Perné a Březí. Přesná, reduktivní bílá v nerezu, více než deset šarží Ryzlinku vlašského ročně, voňavá Pálava a několikrát celostátní titul Vinařství roku.
Reisten, Pavlov. Asi 19 hektarů vysazených v letech 2002 až 2004, největší bloky Rulandské bílé a Ryzlink rýnský, a degustační terasa nad vinicemi. Gotberg, Popice, je ekologický soused Sonberku, také z roku 2003, se sedmi pokoji pro hosty. Tanzberg v Bavorech, Mikrosvín v Dolních Dunajovicích a ekologický Marcinčák v Novosedlech uzavírají klasickou sestavu.
Pětadvacet minut na severovýchod, v Rakvicích, obdělává Miloš Michlovský i mikulovské parcely a v roce 1994 zprivatizoval šlechtitelskou stanici v Perné. Mikulovsko je klasická strana Moravy: přívlastkové etikety, degustační komise VOC, Salon vín v zámeckých sklepích ve Valticích. Za naturální scénou, Nestarcem, Korábem a Stávkem, se jezdí do Velkých Pavlovic. Nalévám obojí; tady je proč.
Jak vypadá den na Mikulovsku na zájezdu#
Z Brna vyjíždíme v 09:00 a do 09:50 jsme v Klentnici nebo v Pavlově. Dopoledne patří nohám: cesta nahoru na Děvičky, nebo ke zřícenině Sirotčího hrádku nad Klentnicí, trvá asi hodinu a rozloží vám pod nohy celý kraj, jezera, spraš, na jihu Rakousko. Pak káva na mikulovském náměstí pod zámkem.
Pozdní dopoledne u Volaříků, domluvené předem, kde si říkám o šarže Ryzlinku vlašského v řadě za sebou, než přijde cokoli aromatického. Oběd v Mikulově nebo v Pavlově: pečená kachna s červeným zelím a knedlíkem a Frankovka, nebo svíčková na smetaně se suchou Pálavou; na závěr meruňkové knedlíky a polosuchá Pálava.
Odpoledne na terase Sonberku: nejdřív Ryzlink rýnský, pak Pálava suchá a polosuchá, nakonec slámové víno, kterému vinařství říká tekutý dezert a já se nehádám. Kolem 17:00 vejdeme do pavlovské sklepní uličky, kde nám vinař otevře lisovnu, nalije koštýřem, skleněnou pipetou, rovnou ze sudu a přinese chléb, škvarky a sýr. Na jednodenním zájezdu jsme zpátky v Brně kolem 20:30. Na víkendovém zájezdu spíme v Mikulově nebo v Pavlově a večer se protáhne; Mikulovsko funguje i jako soukromý den.
Prakticky: 50 minut z Brna a nejlepší měsíce#
Z Brna je Mikulov 55 kilometrů, asi 50 minut; Popice a Pavlov jsou o něco blíž. Z vídeňského letiště je to 85 kilometrů, asi 1 h 15 min; z malého brněnského letiště 45 minut. Znojmo leží 50 minut na západ, Velké Pavlovice 25 minut na severovýchod. V Česku platí za volantem nulová tolerance alkoholu, takže se přesouváme minibusem s řidičem; já degustuji s vámi.
Nejlepší měsíce: květen a červen, kdy vrchy kvetou a obce pořádají víkendy otevřených sklepů; září, kdy přichází burčák, napůl zkvašený mošt, a Mikulov pořádá druhý víkend Pálavské vinobraní (od roku 1947), takže postele rezervujte měsíce dopředu; a říjen, zlaté vinice a klidné sklepy. Červenec a srpen dosahují 25 až 32 °C. Od prosince do března jsou degustace po domluvě a terasu Sonberku budete mít sami pro sebe.
O sousední podoblasti si přečtěte můj průvodce Znojemskem; o celé zemi průvodce Českem.
