Kraj: jižní Štýrsko od Ehrenhausenu po Leutschach#
Štýrsko je zelený kout Rakouska, jeho jihovýchod, kde jsou poslední kopce před Slovinskem osázené tak příkře, že řady révy vypadají jako narýsované pravítkem na zmuchlané látce. Je to třetí největší vinařská oblast země, 5 109 hektarů ve třech apelacích, a ta, která se Dunaji podobá nejméně: statky, kapličky, dýňová pole a réva.
Srdcem je Südsteiermark, jižní Štýrsko, zhruba 2 800 hektarů podél hranice. Od Spielfeldu a Ehrenhausenu na Muře běží kopce na západ přes Ratsch a Gamlitz k Leutschachu a Glanzu; na severu se Kitzeck im Sausal v 564 metrech nazývá nejvýše položenou vinařskou obcí Rakouska. Jihoštýrská vinná stezka, Südsteirische Weinstraße, otevřená v roce 1956, sleduje hřebeny a místy i samotnou hranici, réva roste po obou stranách.
Vulkanland Steiermark na východě roste na starých sopečných kopcích kolem Klöchu, Stradenu a Kapfensteinu; Weststeiermark, západ kolem Stainzu, je z velké části Schilcher. Spím na jihu a do ostatních vyjíždím.
Terroir: Opok, písek a ilyrské klima#
Slovo, které se tu hodí znát, je Opok: vápenitý prachovitý slín, šedozelený a za mokra drolivý, který se při vysychání štěpí na břidlicovité plátky. Leží pod Leutschachem, Glanzem a Schlossbergem a tamní vinaři s ním zacházejí tak, jako Burgunďané s vápencem: jako s autorem. Gamlitz sedí na písku a štěrku, kulatější a aromatičtější; Sausal a Weststeiermark jsou na břidlici, Vulkanland na čediči a tufu. Vinice leží mezi 300 a 600 metry, příkré a v malých parcelách, takže se téměř všechno dělá rukama.
Klima se nazývá ilyrské: teplé, vlhké, jadranský vzduch se tu potkává s Alpami. Ročně naprší 900 až 1 000 milimetrů, letní odpoledne přinášejí bouřky a podzim kolísá mezi teplými dny a chladnými nocemi, což drží kyseliny vysoko, zatímco se skládá aromatika. Vlhko znamená také špačky, a odtud klapotec, Klapotetz, dřevěná větrná řehtačka na vysokém kůlu, která se podle zvyku staví 25. července, na svatého Jakuba, a v listopadu kolem svatého Martina utichá. Když se klapotce rozezní, údolí zní jako pomalý potlesk.
Odrůdy a styly: Sauvignon Blanc, Morillon, Ryzlink vlašský, Schilcher#
Štýrsko je země bílých vín a jeho podpisem je Sauvignon Blanc: ne ta travnatá, angreštová verze z Nového světa, ale něco chladnějšího a kamenitějšího, kopřiva, bílý pepř, bílá kůra grapefruitu, a na Opoku slaný stisk, který drží.
Morillon je jméno, které Štýřané dávají Chardonnay. Z Opoku je štíhlé a křídové; ze starších sudů na Schlossbergu se stává vrstevnatým, víc Meursault než Mâcon. Ryzlink vlašský, který s Ryzlinkem rýnským nemá nic společného, je každodenní bílé ve džbánu v Buschenschanku; Gelber Muskateller, suchý a květinový, je aperitiv; Rulandské bílé, Rulandské šedé a kolem Klöchu Tramín doplňují seznam.
Červenou výjimkou je Blauer Wildbacher ve Weststeiermarku, z něhož vzniká Schilcher: rosé od barvy cibulové slupky po rubín, s jahodou a škrábavou kyselinou, kterou si lidé zamilují hned, nebo nikdy. Dělá se z něj i sekt a hodí se ke každé Brettljause.
Tři DAC#
Od ročníku 2018 pracují všechny tři DAC, Südsteiermark, Vulkanland Steiermark a Weststeiermark, ve třech stupních: Gebietswein z oblasti, Ortswein z pojmenované obce, jako je Gamlitz, Leutschach, Ehrenhausen nebo Kitzeck-Sausal, a Riedenwein z jediné viniční trati, Ried.
Slupky, amfory a čas#
To druhé Štýrsko začalo kolem Leutschachu někdy od roku 2005, kdy hrstka biodynamických vinařství začala nechávat bílé hrozny kvasit týdny na slupkách, dva roky je zrát ve starých sudech a v hlíně a lahvovat s minimem přidané síry, nebo úplně bez ní: jantarová, suchá, taninová, slaná vína, která toto malé údolí zapsala na mapu naturálního vína. Pokud je pro vás ta myšlenka nová, začněte u vysvětlení oranžového vína.
Vinařství, která stojí za to znát#
Weingut Sepp Muster na Schlossbergu nad Leutschachem je místo, kde tenhle kraj vysvětluji. Statek je doložený už k roku 1727; Seppův otec ho koupil v roce 1978, Sepp a Maria ho převzali v roce 2000, téhož roku přešli na biodynamiku, v roce 2003 získali Demeter a v roce 2005 udělali první oranžová vína. Deset hektarů Opoku, ruční sběr, spontánní kvašení, velké staré sudy a několik amfor, 20 až 24 měsíců zrání, žádné čiření. Řada je jako žebřík: Sauvignon a Morillon vom Opok, vína Graf ze starších keřů, Gräfin se třemi týdny na slupkách a Erde, rok na slupkách v amfoře, sytě jantarové a taninové.
Musterovi založili spolu s dalšími čtyřmi vinařstvími sdružení Schmecke das Leben, „ochutnej život“. Werlitsch je Ewald Tscheppe v Glanzu, biodynamik na Opoku, jehož Ex Vero I, II a III pocházejí ze spodku, prostředku a vršku jednoho svahu: degustace je výstup do kopce ve třech sklenkách. Andreas Tscheppe, také v Glanzu, pracuje jen s bílými hrozny. Tauss, Roland a Alice na adrese Schlossberg 80 v Leutschachu, Demeter od roku 2006, mají pokoje pro hosty a degustují po předchozí domluvě. Strohmeierovi, Franz a Christine v St. Stefan ob Stainz, jsou členem za Weststeiermark: Blauer Wildbacher, tichý i šumivý.
Na klasické straně je referencí Tement na Zieregg u Ehrenhausenu: Manfred Tement, dnes se syny Arminem a Stefanem, udělal z Ried Zieregg Sauvignon Blanc víno, podle kterého se štýrský Sauvignon posuzuje, napjaté, kouřové, stavěné na deset let. Vinařství hospodaří ekologicky, od roku 2022 má certifikaci Demeter a je členem respekt-BIODYN, a to je má pointa v každém štýrském sklepě: hranice mezi naturálním a klasickým tu vede sklepem, ne vinicí, a obě strany hospodaří tak, jak popisuji v článku biodynamika bez mystiky.
Jak tu vypadá den na zájezdu#
Spíme v Gamlitzu nebo Leutschachu a den začíná na Weinstraße se staženými okénky, protože v září klapotce uslyšíte dřív, než uvidíte révu. První zastávka je klasický sklep: Sauvignon Blanc od Gebietsweinu až po Ried, nerez proti velkému dřevu.
Oběd je v Buschenschanku. Podle dekretu Josefa II. z roku 1784 smí vinař doma prodávat vlastní víno a studenou kuchyni: stůl pod ořechem a Brettljause, prkénko s Verhackertem, pomazánkou ze sekané slaniny, s tlačenkou Presswurst, s Käferbohnensalatem z fazolí šarlatových v Kürbiskernölu, tmavě zeleném dýňovém oleji, který se tu dává na všechno, s žitným chlebem a nakládanou zeleninou. Ryzlink vlašský ze džbánu, a žádný spěch.
Odpoledne stoupáme na Schlossberg do sklepa některého z vinařství Schmecke das Leben na dvě hodiny, které začínají Morillonem vom Opok a končí jantarovým vínem z amfory a talířem sýrů. Na podzim je tu Sturm, ještě kvasící mošt, tedy štýrský burčák, s pečenými kaštany u silnice. K večeři je Backhendl, obalované kuře s bramborovým salátem v dýňovém oleji, a Schilcher, který ho prořízne.
Štýrsko není součástí mého pravidelného zájezdu do Rakouska, který zůstává ve Wachau, v Kamptalu a v Burgenlandu; cesta na jih je na ten týden příliš dlouhá. Jezdím sem na soukromých cestách, na dva nebo tři dny ze Štýrského Hradce (Graz), někdy spojených s Colliem a amforovými sklepy v Oslavii, asi dvě a půl hodiny na jihozápad.
Prakticky#
Základnou je Štýrský Hradec: letiště je 35 až 45 minut od Gamlitzu a Leutschachu. Z Vídně počítejte 2 h 45 až 3 h autem, nebo asi 2 h 35 vlakem do Štýrského Hradce. Z Brna je to asi 4 h 15 přes Vídeň a dálnici A2, takže Štýrsko je cíl sám o sobě, ne jednodenní výlet.
Nejlepší měsíce jsou konec května a červen a pak září a říjen: vinobraní, klapotce, Sturm, kaštany a Buschenschänken v plném provozu. Deštivé dny jsou normální, vezměte si tedy bundu a boty, které snesou bláto. Většina Buschenschänken i prodejů ze dvora bere jen hotovost; bankomat se i tady jmenuje Bankomat.
Degustace u vinařství Schmecke das Leben jsou po předchozí domluvě a týmy jsou malé, takže rezervuji týdny dopředu a skupinu držím na osmi lidech nebo méně. Klasické domy se domlouvají snáz, ale ocení, když se ozvete předem. Tři dny tady na soukromé cestě, tak bych to udělal já.
