Místo: Langenlois, Zöbing, Krems a Stein#
Rakouský Kamptal je údolí řeky Kamp, která stéká z waldviertelské žuly a kousek východně od Kremsu se vlévá do Dunaje. Kremstal je nejbližší údolí na západ, s dvojměstem Krems a Stein u svého ústí. Jsou to dvě samostatné apelace, 15 minut jízdy od sebe, a já je projíždím jako jeden den.
Langenlois je střed Kamptalu: asi 7 500 obyvatel ve výšce 219 metrů, obvykle se o něm mluví jako o největším vinařském městě Rakouska. Na jeho okraji stojí Loisium Stevena Holla, hliníkové vinařské centrum z roku 2003 postavené nad starým labyrintem sklepů. Zöbing, vesnice, která k městu patří, leží pod Heiligensteinem, jedinou vinicí, jejíž jméno tu zná každý.
Krems a Stein po proudu jsou starý říční přístav u východní brány Wachau. Stein je tišší polovina, jediná dlouhá ulice mezi kopcem a vodou; Krems má bránu Steiner Tor, hořčici a univerzitu. Místní říkají, že Krems a Stein jsou tři města, protože osada mezi nimi se jmenuje Und, tedy „a“. Přes řeku má benediktinský klášter Göttweig, založený roku 1083, nejlepší výhled na celý Kremstal.
Sem vozím hosty po Wachau na zájezdu Wachau, Kamptal a Burgenland. Soutěska učí dramatu; Kamptal učí Veltlínskému zelenému.
Terroir: permský pískovec, spraš a rula mezi 200 a 400 metry#
Heiligenstein je geologická náhoda obrácená k jihu: pouštní pískovec a slepenec z permu, staré 250 až 270 milionů let, ostrov tvrdé, horké půdy mezi mladšími, měkčími zeminami. Jméno se obvykle vykládá jako „horký kámen“ spíš než „svatý kámen“ a červencové odpoledne na terasách tomu dává za pravdu. Roste tu Ryzlink rýnský a na ničem jiném moc nezáleží.
Pod ním a kolem něj leží spraš: naváté prachové usazeniny z dob ledových, hluboké, vápenité, zadržující vodu. Lamm u Kammernu je spraš a stejně tak velké kremstalské svahy u Rohrendorfu a Gedersdorfu. Spraš je tady půdou Veltlínského zeleného; dává tělo a koření spíš než nerv. Dál vzhůru oběma údolími se hornina mění v rulu a svor, u Senftenbergu v údolí Kremsu a na Steinmasslu nad Langenlois, a vína se zpevňují.
Vinice se táhnou zhruba od 200 do 400 metrů. Podnebí je panonské teplo od východu, v noci chlazené vzduchem, který po Kampu stéká z Waldviertelu. Je tu tepleji a otevřeněji než ve Wachau, a proto chutná kamptalské Veltlínské zelené kulatěji než jeho bratránek ze soutěsky a proto ryzlinky potřebují kámen Heiligensteinu, aby si udržely říz. Sklizeň se táhne přes celý říjen.
Odrůdy a styly: Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a kamptalský sekt#
Obě údolí jsou apelace DAC, Kremstal od ročníku 2007 a Kamptal od 2008, a obě vyhrazují své jméno Veltlínskému zelenému a Ryzlinku rýnskému ve třech stupních, oblastním, obecním a traťovém (Ried je zákonný výraz pro pojmenovanou trať), plus vyzrálejší Reserve s 13 a více procenty alkoholu, u níž je dovolen dotek dubu nebo botrytidy. Oblastní Kamptal DAC Veltlínské zelené je rakouský standard k řízku, a říkám to s úctou.
Veltlínské zelené ze spraše: bílý pepř, čočka, v mládí zelené jablko, s věkem med a suché seno. Lamm dělá nejbohatší verzi v Kamptalu. Ryzlink z Heiligensteinu: limeta, kámen, meruňka, suchý, slaný závěr. Dobré lahve zrají dvacet let a Reserve bych neotvíral před jeho pátými narozeninami.
Zbytek vinic je pestřejší, než DAC naznačuje: seriózní Rulandské bílé a Chardonnay, Rulandské modré v Langenlois, Zweigeltrebe a Svatovavřinecké ve sklence červeného u heurigera. Kamptal je také místo, kde je rakouský sekt tradiční metodou nejpřesvědčivější; ten od Bründlmayera leží tři roky na kvasničných kalech.
Vinařství, která stojí za to znát: Bründlmayer, Hirsch, Nigl a sousedé#
Bründlmayer, Langenlois. Rodina je ve městě od roku 1581; Willi Bründlmayer vede vinařství od roku 1980. Devadesát hektarů, asi 70 procent bílých, v čele s Veltlínským zeleným a Ryzlinkem rýnským. Ryzlink z trati Zöbinger Heiligenstein, Veltlínské zelené z trati Kammerner Lamm. Asi 17 hektarů stojí na vedení Lyra, dělené listové stěně, na jejímž vývoji se Willi podílel; certifikované ekologické hospodaření od roku 2019. Heurigenhof, renesanční dům ze 16. století ve starém městě, nalévá celou řadu a má pořádnou kuchyni. Víc v mém příběhu z Langenlois.
Hirsch, Kammern. Johannes Hirsch obdělává 31 hektarů Veltlínského zeleného a Ryzlinku rýnského a nic jiného; zakládající člen respekt-BIODYN, rakouského biodynamického sdružení, a první rakouské vinařství, které v roce 2002 přešlo kompletně na šroubové uzávěry. Ryzlink z Heiligensteinu a Gaisbergu; Veltlínské zelené z Lammu. Stylem klasika, ve vinici biodynamika: kombinace, kterou popisuji v článku biodynamika bez mystiky.
Nigl, Senftenberg. Výš v údolí Kremsu, na rule a svoru, obdělává Martin Nigl strmé terasy Veltlínského zeleného a Ryzlinku rýnského; Piri je ryzlink, který stojí za to znát. Rodina vede Hotel Nigl s restaurací, takže se tu dá i přenocovat.
Loimer, Langenlois: Fred Loimer, biodynamik, spolupředseda respekt-BIODYN, jemný sekt. Schloss Gobelsburg: vinařství zwettlského kláštera, které od roku 1996 vede Michael Moosbrugger, s ryzlinkem z Heiligensteinu a Veltlínským zeleným z Lammu. Nikolaihof z Mauternu obdělává Steiner Hund, terasovitou ryzlinkovou trať nad Steinem; viz příběh o Nikolaihofu. Na straně minimálních zásahů jsou Martin a Anna Arndorferovi ze Strassu kamptalským jménem, které potkáte na lístcích naturálních vín; nalévám je vedle klasiků, jak vysvětluji v textu co nalévám.
Jak vypadá den v Kamptalu na zájezdu#
Začínáme v Kremsu, kde jsme spali, procházkou Steinem, než otevřou obchody, pak přejedeme most do Göttweigu na kávu na klášterní terase s Kremstalem rozloženým pod námi.
V 11:00 jsme v Zöbingu. Výstup na Heiligenstein je snadná půlhodina vzhůru terasami a já se zastavuji tam, kde pískovec vystupuje na cestu, abyste si mohli podržet kámen, ve kterém ryzlink roste. Následuje degustace v jednom z vinařství v Kammernu nebo Langenlois: spraš proti kameni, mladé proti starému, celá lekce v šesti sklenkách.
Oběd je v Heurigenhofu Bründlmayer: řízek s Veltlínským zeleným Kamptaler Terrassen, nebo candát s ryzlinkem z Heiligensteinu, pokud ho kuchyně má. Odpoledne ve sklepních uličkách Langenlois nebo na podzemní prohlídce Loisia, potom sklenka u Niglů v Senftenbergu, a do 18:00 jsme zpátky v Kremsu.
Na celém zájezdu je to druhý den, mezi Wachau a cestou na jih do Burgenlandu. Dá se z toho udělat i čistý soukromý den z Vídně.
Prakticky: vzdálenosti z Vídně a Brna a nejlepší měsíce#
Z Vídně je Krems hodinu autem nebo vlakem a Langenlois zhruba stejně; z Kremsu do Langenlois je to 15 minut. Z mé základny v Brně je to 2 h 15 min do Langenlois a 2 h 30 min do Kremsu. Vídeňské letiště přidává 25 minut; letiště v Linci je 1 h 20 min od Kremsu. Na dálnice je třeba digitální dálniční známka a v heurigerech se často platí jen hotově.
Nejlepší měsíce jsou květen až červen a září až říjen. V květnu se sprašové svahy zelenají a otvírají se zahrady heurigerů; září přináší vinobraní a Sturm, rakouský burčák, říjen nejčistší vzduch nad Heiligensteinem. Červenec a srpen jsou teplé a ve Wachau je plno; Kamptal přebírá nával s větší grácií.
Čtěte průvodce Rakouskem pro celkový obraz, průvodce Wachau pro den předtím a průvodce Vídní pro večer u heurigera, kterým končí většina mých rakouských týdnů.
