Místo: mělké jezero a vesnice kolem něj#
Burgenland je podle rozlohy druhá vinařská spolková země Rakouska, asi 11 500 hektarů, a ta, kterou mám z Brna nejblíž ke dveřím: do Golsu je to přes Bratislavu 2 h 15 min, blíž než do Prahy. Téměř všechno, na čem záleží, se děje kolem Neziderského jezera, stepního jezera dlouhého 36 kilometrů, v průměru metr hlubokého, lemovaného rákosím a sdíleného s Maďarskem, od roku 1993 národního parku a od roku 2001 kulturní krajiny UNESCO.
Vinařskou mapu půlí voda. Východní břeh od Golsu dolů k Pamhagenu je oblast Neusiedlersee, asi 6 000 hektarů kraje Zweigeltrebe, který přechází do Seewinkelu, jezerního koutu. Západní břeh od Jois k Rustu je Leithaberg, asi 3 000 hektarů pod posledním nízkým hřbetem Alp, kde na povrch vystupuje vápenec a Frankovka dostává vážnost.
Gols v severovýchodním rohu je vinařské městečko, kde se pracuje, a domov skupiny Pannobile, kterou tvoří devět vinařství. Oggau am Neusiedler See leží na západním břehu v asi 130 metrech. Rust, několik kilometrů na jih od něj, je barokní svobodné město s asi 1 900 obyvateli, čápy na komínech od dubna do srpna a asi 450 hektary vinic, se sladkým vínem, které městu koupilo svobodu.
Terroir: vápenec, štěrk, písek a 2 000 hodin slunce#
Vinice leží mezi 115 metry, hladinou jezera, a asi 300 metry na Leithabergu; rozdíly jsou v půdě, ne ve svahu.
Na Leithabergu dává hřbet vápenec a svor, slídnatou břidlici, někdy v jediné parcele, pod nimi spraš a písek. Frankovka z vápence je sevřená a křídová; na břidlici je tmavší a kouřovější, a vinaři z Jois, Purbachu a Oggau vám nalijí obojí. Za vodou je Parndorfská plošina nad Golsem štěrk, písek, spraš a kapsy černozemě. V Seewinkelu je půda písek se slanisky a hladina spodní vody je tak blízko, že by se dala nahmatat.
Klima je panonské: horká suchá léta, studené zimy, kolem 2 000 hodin slunečního svitu ročně. Na podzim posílá jezero nad vinice ranní mlhu; v Seewinkelu a kolem Rustu se na bobulích usadí botrytida a slunce je do poledne vysuší. Ta mlha je důvodem sladkých vín.
Odrůdy a styly: Frankovka, Zweigeltrebe a Ruster Ausbruch#
Frankovka, v Rakousku Blaufränkisch, je odrůda, kvůli které sem lidi vozím. Pozdní, tmavá, s višní, pepřem a kyselinou, která ji drží zpříma i v horkém ročníku; je druhou červenou odrůdou Rakouska po Zweigeltrebe a většina jí roste v Burgenlandu. Leithaberg DAC, u červených od ročníku 2008, vyžaduje zdrženlivost a výraz místa; Mittelburgenland DAC (2005) a Eisenberg DAC (2009) jsou její další domovy. Na Moravě, dvě hodiny na sever, roste tatáž odrůda; srovnání nalévám ve Velkých Pavlovicích.
Zweigeltrebe, v Rakousku Zweigelt, je červené na každý den z východního břehu, odrůda DAC Neusiedlersee (od roku 2011) a nejpěstovanější červená odrůda Rakouska: křížení Frankovky a Svatovavřineckého z roku 1922, které v Klosterneuburgu vytvořil Fritz Zweigelt, třešňové a měkké v taninu. Svatovavřinecké, jeho rodič připomínající Pinot, je tichý talent; Rulandské modré má rádo vápenec Leithabergu.
Bílé jsou v menšině: Rulandské bílé, v Rakousku Weißburgunder, Chardonnay, Neuburské, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský a v Rustu historický Furmint, suchý a slaný.
Ruster Ausbruch#
Ausbruch znamená vylomené: cibéby, botrytické svraštělé bobule, ručně vybírané z hroznu. Rust vypaluje do svých sudů korunované R od roku 1524 a 3. prosince 1681 se stal svobodným královským městem tím, že zaplatil císaři Leopoldu I. 60 000 zlatých a 500 věder Ausbruchu z Furmintu, asi 30 000 litrů. Od roku 2020 je Ruster Ausbruch samostatným DAC: botrytické bobule, cukernatost moštu nejméně 30 stupňů KMW, pouze Rust. Je zlatavý až ambrový, s meruňkou, medem a řezem kyseliny, který mu brání být jen sladký.
Vinařství, která stojí za to znát#
Gut Oggau v Oggau je vinařství, na které se mě hosté ptají nejčastěji. Eduard Tscheppe a Stephanie Tscheppe-Eselböck ho koupili v roce 2007, začínali s devíti hektary a dnes obhospodařují asi patnáct, s certifikací Demeter. Sklep, to jsou staré dřevěné sudy, spontánní kvašení, žádné čiření, žádná filtrace a žádná přidaná síra, volba, kterou rozebírám v článku siřičitany ve víně. Vína nesou etikety jako rodina s kreslenými tvářemi, od prarodičů Mechthild a Bertholdiho po děti jako Theodora a Winifred, od nejstarších keřů po nejmladší. Od dubna do září vinařství otevírá ve středu a ve čtvrtek k degustacím bez objednání, což je na naturální scéně vzácnost.
Claus Preisinger v Golsu převzal kolem roku 2000 od otce asi tři hektary a dnes obhospodařuje asi 19 hektarů ve více než 60 parcelách na vápenci a štěrku. Biodynamik od roku 2006 (co to znamená, bez mystiky), člen respekt-BIODYN a Pannobile; v roce 2009 postavil na Goldbergu vinařství z betonu a skla se zelenou střechou a téhož roku do něj umístil hliněné amfory, mezi prvními v Rakousku. Puszta Libre, vychlazené lehké Zweigeltrebe se Svatovavřineckým, je lahev, kterou vidíte ve vinných barech; Frankovka z jednotlivých tratí Edelgraben, Bühl a Goldberg je důvod, proč žádám o termín návštěvy.
Meinklang v Pamhagenu je smíšený statek rodiny Michlitsů s certifikací Demeter: dobytek, obilí a réva, další vinice na vrchu Somló v Maďarsku a neřezaný Pinot Gris jménem Graupert, který ukazuje, co réva dělá, když jí nikdo neříká, co má dělat.
Gernot a Heike Heinrichovi v Golsu, také respekt-BIODYN, dělají uhlazenou Frankovku z Leithabergu. V Rustu dělá Heidi Schröck víno od roku 1983 a dnes pracuje se svými syny Georgem a Johannesem: Furmint, Rulandské bílé, Frankovka a Ruster Ausbruch, na kterém vysvětluji celé město. Návštěvy po domluvě.
Jak tu vypadá den na zájezdu#
Burgenland je třetí etapou mého zájezdu Wachau, Kamptal a Burgenland, po ryzlinkových terasách Wachau a spraši Kamptalu a Kremstalu a před heurigeny Vídně, a ta změna je záměrná: ze strmého, bílého a chladného do plochého, červeného a horkého.
Spíme v Rustu. Dopoledne patří Golsu na protějším břehu jezera, asi 40 minut kolem severního břehu: sklep na kraji vinic, Zweigeltrebe a Frankovka od jednoho vinaře vedle sebe. Zpátky na západním břehu se zastavíme v Oggau, a je-li středa nebo čtvrtek, jsou dveře prodeje ze dvora otevřené.
Oběd je jezero: candát, grilovaný nebo v paprikové rybí polévce, k němu suchý Furmint nebo Rulandské bílé. Odpoledne je Rust pěšky, čápi, barokní dvory, jeden sklep s Ausbruchem a korunované R na čelech sudů.
Večeře je stůl pro Frankovku: husa, je-li listopad, jinak vepřová pečeně s kmínem, a na závěr sklenka Ausbruchu.
Prakticky#
Letiště je Vídeň-Schwechat, asi 50 minut do Golsu a hodinu do Rustu; Bratislava je ke Golsu blíž, asi 45 minut. Z Brna jezdím dolů přes Bratislavu, 2 h 15 min do Golsu, 2 h 30 min do Rustu. Na dálnici je třeba rakouská digitální dálniční známka.
Nejlepší měsíce jsou květen a červen a září až do října. Karakterre, přehlídka ekologických, biodynamických a naturálních vinařů, zaplní v polovině května oranžerii Esterházy v Eisenstadtu. Červenec a srpen jsou horké a plné cyklistů na stezce kolem jezera; vezměte si klobouk a něco proti komárům z rákosí. Listopad je husa a otevřené sklepy se sladkým vínem.
Většina degustací je po domluvě a několik naturálních vinařství návštěvy nepřijímá vůbec; jejich vína nalévám u večeře, místo abych sliboval otevřené dveře. Buschenschanky a prodej ze dvora jsou často jen na hotovost. Pro samotný Burgenland je správná velikost prodloužený víkend z Brna nebo z Vídně na soukromé cestě.
