O víně srozumitelně on Dante Minutello · Vinařské cesty se sommelierem

Jižní Morava: vinařský kraj, který Evropa zapomněla navštívit

Sun, 14 Dec 2025 00:00:00 +0100

Stručně#

Jižní Morava je vinařský kraj, ve kterém žiju. Brno, druhé největší město Česka, leží na jejím severním okraji a zhruba do hodiny od mých dveří se rozkládá většina z přibližně 17 000 hektarů vinic v zemi, více než 13 000 registrovaných pěstitelů a čtyři oficiální podoblasti. Česko vyrábí méně než polovinu vína, které jeho obyvatelé vypijí, vyváží málo a své odrůdy označuje českými názvy, které nikdo za hranicemi nezná. V tom je celý důvod, proč se na ni zapomíná, a zároveň důvod, proč tu návštěva sklepa pořád působí, jako by vás někdo pustil k něčemu, o čem ostatní nevědí. Následuje orientace, kterou hostům dávám první večer.

Osm tisíc let vína: Gadačrili Gora a Areni-1

Thu, 13 Nov 2025 00:00:00 +0100

Dvě naleziště, dvě různá tvrzení#

Hosté přijedou do Gruzie poté, co si přečetli „8 000 let vína“, a o týden později přistanou v Arménii, kde uslyší „6 100 let“ a slova „nejstarší vinařství na světě“. Ptají se mě, co z toho je pravda. Pravdivé je obojí, a nejde o soupeřící čísla. Gruzínské datum pochází z neolitické keramiky z Gadačrili Gora a Šulaveris Gora na Marneulské rovině v Kvemo Kartli, padesát kilometrů jižně od Tbilisi. Arménské datum pochází z jeskyně Areni-1 ve Vajoc Dzoru, kde bylo z podlahy vykopáno úplné zařízení na výrobu vína. Jedno naleziště dokazuje, že víno existovalo; druhé ukazuje, jak se vyrábělo. Na to druhé skupiny vozím a o tom prvním jim vyprávím; tohle říkám u stolu, i s výhradami.

Návštěva u vinaře: etiketa, otázky a nákup vína

Sun, 12 Oct 2025 00:00:00 +0200

Vrata, ne obchod#

Většina sklepů, kam vozím hosty, nemá obchod. Mají vrata, psa a člověka, který před pěti minutami dělal něco jiného. V Čardachi v gruzínském Kartli je degustační místností rodinný dvůr. Ve sklepních uličkách jižní Moravy v Česku, půl hodiny od mého bytu v Brně, jsou to dveře v zatravněném kopečku a před nimi zaparkované auto vinaře. Etiketa návštěvy vinařství se dá shrnout do jedné věci: jste hostem na něčím pracovišti a často i u něj doma.

Saperavi a Rkaciteli: dva pilíře gruzínského vína

Thu, 11 Sep 2025 00:00:00 +0200

Dvě odrůdy, které nesou celou zemi#

Gruzie počítá víc než pět set původních odrůd révy a já jsem jich na svých cestách nalil několik desítek. Většinu práce ale odvedou dvě. Saperavi je velká modrá odrůda země, Rkaciteli její velká bílá, a dohromady zaplňují většinu vinic Kachetie, východního údolí, kde roste zhruba sedmdesát procent gruzínských hroznů. Pochopte tyto dvě odrůdy a přečtete téměř každý gruzínský vinný lístek.

Areni Noir: arménská odrůda z jeskyně staré šest tisíc let

Mon, 18 Aug 2025 00:00:00 +0200

Jedno slovo, tři významy#

Když vyjedete z Jerevanu na jih a jedete necelé dvě hodiny, silnice M2 se spustí do údolí řeky Arpa ve Vajoc Dzoru, arménské vinařské provincii. První vesnice s révou po obou stranách silnice je Areni. Stánky u cesty prodávají domácí víno v plastových lahvích a odrůda v těch lahvích je Areni. Areni stojí i na etiketě láhve v jerevanském vinném baru. A stejně se jmenuje jeskyně o kus dál po vedlejší silnici, kde z podlahy vykopali nejstarší známé vinařství.

Jak ochutnávat víno jako sommelier (ve sklepě, ne v učebně)

Thu, 17 Jul 2025 00:00:00 +0200

První sklep každé cesty vyvolá stejnou drobnou paniku. Stojíme ve sklepě s karasy v Rindu, v arménském Vajoc Dzoru, ve výšce mezi 1 400 a 1 600 metry, pod jedinou žárovkou. Někdo natáhl ze zakopané hliněné nádoby do džbánu trochu Areni Noir, sklenky kolují a jeden z hostů se na mě dívá s výrazem člověka, kterému právě podali zadání písemky.

Biodynamické víno bez mystiky

Mon, 16 Jun 2025 00:00:00 +0200

První kravský roh mi ve sklepě ukázali v Rakousku, v Burgenlandu; stál v kbelíku u dveří, jako by ho tam někdo zapomněl. Vinař si všiml, kam se dívám, a pokrčil rameny: v říjnu jde do země, na jaře ven, rozmícháme a postříkáme. Žádnou teorii nenabídl. To pokrčení ramen je poctivý výchozí bod biodynamiky a sahám po něm, kdykoli se mě host nad sklenkou Veltlínského zeleného ve Wachau nebo Cheninu na Loiře zeptá, zda je na tom všem něco pravdy.

Siřičitany ve víně: poctivý průvodce

Thu, 15 May 2025 00:00:00 +0200

Na každém zájezdu nakonec některý host otočí lahev, přečte si zadní etiketu a zeptá se na dvě slova, která tam stojí: obsahuje siřičitany. Nejčastěji se to stává u oběda ve Villié-Morgon ve francouzském Beaujolais, kde jeden sklep lahvuje totéž víno s přidanou sírou i bez ní a obě lahve mohou nést stejné upozornění. Ta dvojice je celé téma v kostce.

Oranžové víno: macerace na slupkách bez humbuku

Mon, 14 Apr 2025 00:00:00 +0200

Stručně#

Oranžové víno je bílé víno vyrobené tak, jak se vyrábí červené. Místo aby hrozny vylisoval a nechal kvasit čistý mošt, ponechá vinař mošt se slupkami, obvykle i se semínky, někdy i s třapinami, na dobu od několika dní po mnoho měsíců. Slupky dávají barvu, tanin a jinou sadu vůní. V tom je celý trik. Všechno ostatní, co se o něm říká, v dobrém i ve zlém, plyne z tohoto jediného rozhodnutí.

Kvevri, karas, amfora: hliněné nádoby ve světě vína

Thu, 13 Mar 2025 00:00:00 +0100

Tři slova pro jednu myšlenku#

Každý vinařský kraj, který má pod nohama hlínu, v ní někdy kvasil víno. Gruzie říká té nádobě kvevri, Arménie karas a Středomoří, od Říma po dnešní Toskánsko, amfora. Hosté na mých zájezdech užívají ta tři slova, jako by znamenala totéž. Neznamenají, a rozdíly stojí za dvacet minut u stolu v Kachetii nebo ve Vajoc Dzoru, protože vysvětlují, proč jantarové Rkaciteli ze zakopaného kvevri, Areni Noir zrálé v karasu z Rindu a Ribolla Gialla z gruzínské nádoby zapuštěné do italské půdy chutnají tak odlišně, jak chutnají.

Naturální nebo klasické: co mě naučilo deset let nalévání obojího

Wed, 12 Feb 2025 00:00:00 +0100

Dvě sklenice z jedné sopky#

Degustaci rád otevírám dvěma sklenicemi Nerello Mascalese z Etny na Sicílii, v Itálii, nalitými vedle sebe se zakrytými etiketami. Jedna pochází z parcel Franka Cornelissena nad Solicchiatou na severním svahu, kde víno nepřijde do styku se dřevem ani s žádným zásahem, kterému se dá vyhnout. Druhá je od Benantiho, klasického vinařství ve Viagrande, které v roce 1988 oživilo rodinné vinice a pracuje v nerezu a v dubu. Stejná odrůda, stejný černý sopečný písek, stejná pozdní sklizeň. Jedna sklenice je bledá, vysoko laděná, slaná, trochu divoká. Druhá je vybroušená, přesná a stavěná na to, aby ležela ve sklepě léta.

Pet-nat: šumivé víno postaru

Wed, 15 Jan 2025 00:00:00 +0100

Stručně#

Pet-nat je zkratka z pétillant naturel, francouzsky „přirozeně perlivé“, a odborný název zní méthode ancestrale. Je to nejstarší způsob, jak dostat bublinky do lahve: víno se nalahvuje dřív, než doběhne jeho první kvašení, a kvasinky ho dokončí uvnitř. Oxid uhličitý, který by z tanku unikl, zůstane ve víně. Žádné druhé kvašení, žádný přidaný cukr ani kvasinky, obvykle ani degoržáž.

Co je vlastně naturální víno (a co není)

Sat, 11 Jan 2025 00:00:00 +0100

Někdy kolem druhého večera každé cesty některý host položí sklenku a zeptá se, jestli to, co pije, je naturální víno. Stává se to u rodinného stolu v gruzínské Kachetii, nad jantarovým Rkaciteli načepovaným rovnou z kvevri, a stává se to ve sklepě hodinu od mých dveří v Brně, na jižní Moravě v Česku, nad zakalenou Pálavou. Poctivá odpověď zní, že to spojení nemá žádný pevný význam. Má však pracovní význam mezi lidmi, kteří takové víno dělají, prodávají a hádají se o ně, a tohle je můj pokus ten význam sepsat, včetně toho, co naturální víno není.