Jedno slovo, tři významy#
Když vyjedete z Jerevanu na jih a jedete necelé dvě hodiny, silnice M2 se spustí do údolí řeky Arpa ve Vajoc Dzoru, arménské vinařské provincii. První vesnice s révou po obou stranách silnice je Areni. Stánky u cesty prodávají domácí víno v plastových lahvích a odrůda v těch lahvích je Areni. Areni stojí i na etiketě láhve v jerevanském vinném baru. A stejně se jmenuje jeskyně o kus dál po vedlejší silnici, kde z podlahy vykopali nejstarší známé vinařství.
„Areni“ je tedy vesnice, odrůda a na etiketách i údaj o původu vína z Vajoc Dzoru. Arménie nemá v platnosti žádný apelační zákon, takže ten třetí význam zatím nemá právní váhu; říkám „označené jako Areni z Vajoc Dzoru“ a nechávám to být. Tento článek je o druhém významu: o odrůdě, které se na exportních etiketách říká Areni Noir a arménsky Areni Sev, černé Areni. Nalévám ji léta, nejdřív v restauracích a teď u stolů přímo v tom údolí, a pořád ji považuji za jedno z nejpodceňovanějších červených vín mezi Alpami a Kaspickým mořem.
Jeskyně nad Arpou#
U ústí kaňonu Amaghu, na silnici stoupající ke klášteru Noravank, se nad řekou otvírá vápencová jeskyně. Archeologové ji nazývají Areni-1. V letech 2007 až 2010 tam tým pod společným vedením Borise Gasparjana, Gregoryho Areshiana a Rona Pinhasiho odkryl vrstvu z pozdního chalkolitu a našel mělkou hliněnou nádrž dlouhou asi metr, usazenou tak, aby tekutina odtékala otvorem do nádoby zakopané vedle ní. Kolem ležely zásobní nádoby, semínka hroznů, vylisované slupky a suché stonky révy.
Chemická analýza zveřejněná v roce 2011 v časopise Journal of Archaeological Science našla v keramice malvidin, barvivo, které dává červenému vínu barvu. Zařízení se datuje přibližně do roku 4100 př. n. l., což z něj dělá nejstarší známé úplné vinařství: šlapání, kvašení a skladování na jednom místě, nějakých šest tisíc let nazpátek. Tatáž jeskyně vydala i nejstarší známou koženou botu, asi z roku 3500 př. n. l., která u hostů budí větší zájem, dokud neuvidí nádrž.
Semínka patří révě vinné, Vitis vinifera, a často se o nich píše, že se podobají Areni, které se v údolí pěstuje dnes. Přímou linii od té nádoby ke sklenici ve vaší ruce beru spíš jako dobrý příběh než jako prokázaný fakt. Prokázané je, že lidé právě v tomto údolí dělali červené víno dřív, než byly postaveny pyramidy, a že odrůda, kterou tu pěstují teď, je domácí a nikdy odsud neodešla.
Šest tisíc let, s mezerami#
Záznamy po jeskyni nejsou souvislé, ale jsou dlouhé. V prvním tisíciletí př. n. l. měla urartská pevnost Teišebaini, Karmir Blur v dnešním Jerevanu, v podlahách skladů zapuštěné řady hliněných karasů. Xenofón, který táhl Arménií kolem roku 401 př. n. l., popsal vesnice, kde se víno skladovalo v zakopaných nádobách. Když Arménie roku 301 přijala křesťanství, kláštery si držely vinice a sklepy; Noravank, založený roku 1205, stojí pár kilometrů výš v tomtéž kaňonu jako jeskyně.
Moderní zlom přineslo brandy. V Jerevanu se destiluje od roku 1887 a za sovětského plánování se Arménie stala republikou brandy v SSSR. Araratská nížina byla osázena odrůdami na brandy a réva, na které záleželo, byla ta, která dala z hektaru nejvíc destilátu. Areni Noir si udržela pozici ve vesnicích Vajoc Dzoru, kde domácnosti nikdy nepřestaly dělat vlastní víno, ale po většinu století znamenala Arménie brandy. Protialkoholní kampaň v letech 1985 až 1987 pak snížila vykazovanou plochu vinic o víc než třetinu.
Nezávislost v roce 1991 přinesla nejdřív kolaps a potom rodinná vinařství: první víno Maranu v roce 1992, Areni Wine Factory v roce 1994, Old Bridge v Jeghegnadzoru v roce 1998. Nová vlna přišla mezi lety 2008 a 2013, s Yacoubian-Hobbs a Trinity Canyon Vineyards v Aghavnadzoru, s prvním ročníkem vinařství Zorah v Rindu v roce 2010 a v roce 2013 se sektem tradiční metodou od vinařství Keush, popisovaným jako první z původních arménských odrůd. Všechna do jednoho pracují s Areni Noir.
Odrůda na vinici#
Areni Noir je pozdní modrá odrůda s tenkou slupkou a velká část toho, jak chutná, plyne z toho, kde roste. Vinice Vajoc Dzoru leží mezi 1 000 a 1 800 metry: vesnice Areni asi v 1 000 až 1 100, Aghavnadzor kolem 1 300, Rind v 1 400 až 1 600, Chačik mezi 1 500 a 1 750. Patří k nejvýše položeným vinicím severní polokoule. Srážky dělají 250 až 400 milimetrů ročně, léta jsou horká a suchá, noci chladné a právě ten rozdíl mezi dnem a nocí udrží kyselinu v hroznech sklízených na konci září a v říjnu.
Půdy jsou pestré: vápenec a vápnitý jíl, sopečný tuf a čedič, červená země bohatá na železo, písčité náplavy podél Arpy. Vysoko položená údolí se běžně popisují jako prostá révokazu a mnoho starších keřů roste na vlastních kořenech, ne na naštěpované americké podnoži, což je v Evropě vzácnost a stojí za to k nim dojít. Zorah dělá Yeraz z pravokořenných keřů asi v 1 650 metrech, které vinařství popisuje jako několik staletí staré.
Celá provincie má jen asi 1 200 hektarů vinic. Areni Noir se sází i v Aragacotnu a na Araratské nížině v Armaviru, kde dozrává dřív a vychází měkčí a kulatější. Když chci hostům ukázat, co dělá nadmořská výška, postavím Areni z nížiny vedle Areni z Rindu. Odrůda je stejná. Vína ne.
Odrůda ve sklenici#
Mladé Areni Noir má středně rubínovou barvu a nikdy není neprůhledné. Ve vůni je třešeň a višeň s bílým pepřem, někdy tón sušených bylin ze strání. Kyselina je svěží, tanin jemný a umírněný, alkohol obvykle mezi 12,5 a 14 procenty. Nejčastěji se srovnává s Pinot Noir, kvůli barvě a váze, a někdy s Nebbiolem, kvůli tomu, jak tanin a kyselina nesou závěr.
Obě srovnání jsou užitečná asi dvě minuty a pak začnou překážet. Areni nemá doloženou příbuznost s žádnou z těch dvou odrůd. Má vlastní kombinaci: průzračnost Pinotu s pepřovou hranou a stiskem, jaký Pinot ukáže málokdy, a nic z dehtu a růží Nebbiola. Hosty prosím, aby víno nejdřív ochutnali samo za sebe a teprve potom mi řekli, co jim připomíná.
Čtyři způsoby, jak je dělat#
Protože má tenkou slupku, odmění Areni Noir lehkou ruku. První styl je nejjednodušší: kvašení v nerezu, bez dubu, lahvováno mladé. To je víno ze stánků u cesty a ve své vážné podobě je to, co dělá malý rodinný sklep jako Old Bridge v Jeghegnadzoru z pěti hektarů Areni Noir a Voskehatu: višeň, bylinky, svěží, pevný závěr, asi 15 000 lahví ročně.
Druhý je hlína. U Zorah v Rindu víno kvasí v betonu a ve velkých starých sudech a pak zraje v karasech, které Zorik Gharibian koupil od rodin ve vesnicích a zakopal u vinařství. Ovoce zůstává jasné, vanilka žádná a v taninu se objeví jemné zrno, jaké nerez nikdy nevytvoří. Trinity Canyon Vineyards v Aghavnadzoru nechávají řadu Ancestors kvasit i zrát výhradně v karasech a hlavní řadu pojmenovali 6100 podle stáří vinařství v jeskyni. Pokud vás nádoba zajímá, o kvevri, karasu a amfoře jsem napsal zvlášť.
Třetí je dub. Mnoho vinařství dělá Reserve zrající v sudu a ta dobrá ho používají jako rám, ne jako chuť. Čtvrtý jsou bublinky: Keush dělá rosé tradiční metodou z Areni pěstované v 1 500 až 1 750 metrech u Chačiku, s více než dvěma roky na kvasnicích, a je to jeden z nejlepších argumentů pro kyselinu této odrůdy, jaké znám.
U stolu#
V jerevanských restauracích je standardní kombinací chorovac, maso grilované nad uhlíky ze dřeva, s mladým nebo karasovým Areni Noir. Funguje to, protože kyselina prořízne tuk a pepř se sejde s opálenou kůrkou. U vesnických stolů jde totéž víno k tolmě v révových listech, k talířům estragonu, bazalky a šruchy, k čerstvému sýru a lavaši z toniru. Podávejte ho chladnější než těžší červené, kolem 14 až 16 stupňů, a bude spokojeně sedět vedle jehněčího, kachny nebo hub doma v Brně nebo ve Vídni.
Na zájezdu#
Svou arménskou trasu stavím kolem této odrůdy. Ráno vejdeme do jeskyně Areni-1 a postojíme nad nádrží, vyjedeme kaňonem k Noravanku a pak se vrátíme dolů na oběd do karasového sklepa v Rindu. Na zájezdu za dvěma kolébkami se Areni Noir z hlíny o pár dní později potká s kachetským Saperavi, takže ochutnáte, co dvě sousední tradice udělaly s modrými hrozny a zakopanými nádobami. Pokud to zvládnete načasovat, první sobotu v říjnu zaplní vesnici Areni Wine Festival, v poledne se šlapou hrozny.
Zeměpis za tím vším najdete v mých průvodcích po Vajoc Dzoru a po Arménii jako celku. A pak přijeďte ochutnat tu odrůdu tam, kde záznamy začínají.
