palava · welschriesling
Jižní Morava: vinařský kraj, který Evropa zapomněla navštívit
Sommelierova orientace po jižní Moravě v Česku: vápenec Pálavy, Ryzlink vlašský, sklepní uličky, pet-nat a jak vypadá vinařská cesta z Brna po Moravě.
O víně srozumitelně
Srozumitelně o naturálním víně, siřičitanech, kvevri a karasu, oranžovém víně a biodynamice od sommeliera, který na zájezdech nalévá naturální i klasická vína.
Tohle jsou otázky, které slýchám u stolu, sepsané tak, jak se patří. Co je naturální víno a co není. Proč kvevri v Kachetii a karas ve Vajoc Dzoru nejsou tak úplně stejná nádoba. Co dělají siřičitany v lahvi a kolik jich tam skutečně je. Jak ochutnávat víno, aniž byste u toho hráli divadlo pro ostatní.
Na svých cestách nalévám naturální i klasická vína, a tak tu nic nestraní jedné ani druhé straně; jde o to pochopit, co vinař zvolil a proč. Začněte u naturálního vína nebo u kvevri, karasu a amfory a své otázky si potom přivezte do sklepa v Kachetii nebo ve Vajoc Dzoru na některém ze zájezdů.
history · qvevri
Osm tisíc let vína: Gadačrili Gora a Areni-1
Gruzínské nádoby z Gadačrili Gora a arménská jeskyně Areni-1: jak byly datovány, co dokazuje chemie reziduí a kde je navštěvují moje vinařské cesty.
cellar-visit · food-pairing
Návštěva u vinaře: etiketa, otázky a nákup vína
Sommelier Dante Minutello o návštěvě u vinaře: jak se ohlásit, na co se ptát ve sklepě, mravy u supry i ve sklípku, nákup vína a jak ho bezpečně dovézt domů.
saperavi · rkatsiteli
Saperavi a Rkaciteli: dva pilíře gruzínského vína
Co jsou Saperavi a Rkaciteli, jak z nich Kachetie dělá Cinandali, Mukuzani a jantarové víno z kvevri a kde je nalévám na svých vinařských cestách po Gruzii.
areni-noir · history
Areni Noir: arménská odrůda z jeskyně staré šest tisíc let
Areni Noir, modrá odrůda z arménského Vajoc Dzoru: vinařství z roku 4100 př. n. l. v jeskyni Areni-1, jak roste a chutná a kde ji nalévám na vinařských cestách.
cellar-visit · food-pairing
Jak ochutnávat víno jako sommelier (ve sklepě, ne v učebně)
Sommelier Dante Minutello o degustaci vína v pracovním sklepě: podívat se, přivonět, ochutnat strukturu a na co se ptát vinaře, od Arménie po Moravu.
biodynamics · sulfites
Biodynamické víno bez mystiky
Biodynamické víno očima sommeliera: Steiner, Demeter, kravské rohy, lunární kalendář, co ukazují pokusy a kteří vinaři na mých cestách tak hospodaří.
sulfites · natural-wine
Siřičitany ve víně: poctivý průvodce
Co siřičitany ve víně dělají, kolik jich lahev opravdu má, kdo na ně reaguje a jak vinaři v Beaujolais, Collio a Gruzii pracují s malou dávkou nebo bez ní.
orange-wine · skin-contact
Oranžové víno: macerace na slupkách bez humbuku
Oranžové víno je bílé víno kvašené na slupkách. Jak metoda funguje, jak ji dělají v gruzínské Kachetii a v Oslavii v italském Furlansku a jak ho dobře pít.
qvevri · karas
Kvevri, karas, amfora: hliněné nádoby ve světě vína
Gruzínské kvevri, arménský karas, italská amfora: čím se liší, co hlína dělá s vínem a kde je nalévám na vinařských cestách v Kachetii a Vajoc Dzoru.
natural-wine · food-pairing
Naturální nebo klasické: co mě naučilo deset let nalévání obojího
Naturální a klasické víno vedle sebe, od Etny po Kachetii: co každá metoda mění ve sklenici, kde která selhává a co sommelier nalévá na vinařských cestách.
pet-nat · sparkling
Pet-nat: šumivé víno postaru
Pet-nat je šumivé víno z jediného kvašení, které doběhlo v lahvi. Čím se liší od šampaňského a kde ho nalévám na vinařských cestách na Moravě a na Loiře.
natural-wine · sulfites
Co je vlastně naturální víno (a co není)
Sommelier Dante Minutello vysvětluje naturální víno: pěstování, divoké kvasinky, siřičitany, čím se liší od bio a oranžového vína a co nalévá na svých cestách.
Řekněte mi, kde chcete pít
Napište v kterémkoli z mých pěti jazyků. Odpovídám osobně, obvykle do jednoho dne.
Dante odpovídá osobně, obvykle do jednoho dne, česky, anglicky, rusky, arménsky nebo italsky.